55 närrische Leckereien für die Karnevalszeit

Jedes Jahr vor der traditionellen Fastenzeit dreht ein Teil Deutschlands förmlich durch. So natürlich auch beim anstehenden Karneval (oder Fasching, je nachdem, woher du kommst). Die Karnevalsumzüge, zum Beispiel in Köln, läuten die sogenannte „Fünfte Jahreszeit“ ein.

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Feucht-fröhliches Feiern gehört in vielen Teilen des Landes dabei zum Usus. Da darf auch das Essen deftig sein. Denn schließlich braucht man als Jeck oder Narr eine gute Grundlage, um die ausschweifenden Feiern zu überstehen. Dazu gehören traditionell Gerichte, auf die man während der anstehenden Fastenzeit verzichten muß.

Klassische Faschings-Leckereien

Karneval Rezepte
©istock/AlexRaths

Ob Dicke Bohnen mit Speck in Köln, Fleischwurst mit Doppelweck in Mainz oder Schwarzwürste mit Weckle in Offenburg – beim Karneval und bei der Fastnacht prassen und schlemmen die Narren in den Karnevalshochburgen noch einmal ausgiebig. Schließlich beginnt am Aschermittwoch die vierzigtägige Fastenzeit vor Ostern.

Der überlieferte Brauch geht auf Germanen und Römer zurück, die bei Frühlingsfesten bunt verkleidet mit hässlichen Fratzen und Süßigkeiten in Form von Masken und Kamellen die Dämonen des Winters vertreiben wollten.

Schmalzgebäck und andere Süßigkeiten

Unzählige Karneval-Rezepte variieren den traditionellen Faschingskrapfen mit immer wieder neuen Garnierungen und Füllungen. Denn gemäß einer bis ins Mittelalter zurückzuführenden Sitte wurde an Weiberfastnacht, dem „fetten“ Donnerstag, ein letztes Mal vor der Fastenzeit geschlachtet.

Das dabei gewonnene Fett wurde dann kreativ für die Zubereitung der Speisen und das Frittieren von Gebäck verwendet. Zudem mussten verderbliche Vorräte wie Butter, Fleisch und Eier noch vor der Fastenzeit aufgebraucht werden.

Lecker gefüllte Krapfen (Berliner Pfannkuchen)
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Omas mürbe Mutzenmandeln
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Mutzenmandeln-in-schale
Amerikaner – Original Rezept mit Hirschhornsalz
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Amerikaner gebacken nach Omas Rezept
Omas Quarkbällchen mit Öl sind die Besten
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Quarkbällchen Rezept
Omas Quarkkuchen – einfach und fluffig aus dem Ofen
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Herrliche Apfelringe in Bierteig mit zwei Soßen
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Gebackene äpfel Rezept
Herrliche Bananenbrot-Muffins, unwiderstehlich saftig
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Bananenbrot-Muffins-rezept
Saftige Muffins mit Schokostückchen
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Muffins schokostückchen2
Omas weltbeste Nussecken
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Nussecken rezept
Omas beliebte Karotten-Muffins
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Ruebli Karotten Muffins

Deftige Speisen

Damit der reichliche Alkoholkonsum nicht zu schnell ins Blut gelangt, stehen nicht nur bei den Jecken im Rheinland während des närrischen Treibens herzhafte und sehr gehaltvolle Gerichte wie Gulasch, Rheinischer Schweinebraten, Hähnchenkeulen auf Sauerkraut, falscher Hase mit Ei, Chili con Carne oder herzhafte Suppen und Eintöpfe wie eine Erbsensuppe oder ein Kartoffeleintopf hoch im Kurs.

Ungarisches Gulasch wie von Oma
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Ungarisches Gulasch Rezept
Lammgulasch mit Fenchel
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Lammgulasch-fenchel-ostern-oma
Krosse Lammbällchen mit Minze nach Omas Art
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Fleischbällchen gegart
Geschmorter Schweinebraten mit Äpfeln
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Schweinebraten mit Apfel3
Edel geschmorter Schweinebraten mit Tokajer
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geschmorter Schweinebraten
Omas überbackene Kalbskoteletts zum Verwöhnen
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Schlemmerkoteletts in der Pfanne
Rinderschmorbraten nach Omas einfacher Art
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Rinderbraten fertig
Omas liebster Krustenbraten, perfekt knusprig
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Krustenbraten-in-scheiben
Schweinefilet im Speckmantel mit Pilzen
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Schinkenspeck und Schweinefilet
Omas pikanter Quarkauflauf
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Gebackene weiße Bohnen mit Tomaten und Kartoffeln
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Gebackene weiße Bohnen

Deftige Suppen und Eintöpfe

Suppen wärmen im Winter nicht nur den Magen, sondern stärken auch.

Der Party-Klassiker: Omas Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch
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Lauch-kaese-hackfleisch-suppe-party
Französische Zwiebelsuppe mit Rotwein
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französische Zwiebelsuppe mit Rotwein
Omas Kartoffelcremesuppe mit Pilzeinlage
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Kartoffelsuppe in der Schale
Omas umwerfender Erbsen-Eintopf mit Einbrenne
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Erbseneintopf im Topf
Omas klassischer Linseneintopf mit Einbrenne
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Omas Linseneintopf auf dem Teller
Omas festliches Camembert-Wein-Süppchen
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Wein-Camembert-suppe-rezept-oma

Fingerfood für Karneval

Besonders während der Karnevalsumzüge am Rosenmontag halten sich die Narren mit Snacks bei Kräften. Die riesige Auswahl reicht von Currywurst und Mett-Muffins über gefüllte Blätterteigtaschen wie der Kölner Spezialität Himmel und Hölle und pikanten Schweinsohren bis hin zu Cabanossi-Sandwiches.

Blätterteigrollen mit Tomaten – Omas schneller Partysnack
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Tomaten im Blätterteig gebacken
Gefüllte Eier mit Lachs
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Gefüllte Eier klassisch nach Omas Rezept: mit Kräutern
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Gefüllte-Eier-mayonnaise-2
Gefüllte Eier mit Anchovis
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Anchovis-Eier angerichtet
Scharfe Gemüsepuffer mit Zucchini
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Gebackener Camembert mit Paprika
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Gebackener Camembert angerichtet
Champignons im Bierteig mit Tatarensoße
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Champignons-tartarensosse-auf-teller

Sättigende Salate

Omas bunter Nudelsalat mit Thunfisch
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Thunfischsalat mit paprika und Nudeln
Marinierter Kartoffelsalat mit Gartenkräutern
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Kartoffelsalat in der Schüssel
Porreesalat mit Räucherlachs – Omas Vitamine
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porreesalat-rezept-oma-einfach-schnell
Omas herzhafter Apfel-Sellerie-Salat mit Nüssen
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Apfel Sellerie Salat
Omas liebster Sauerkrautsalat
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Sauerkrautsalat auf Salatteller
Knackig-bunt gerösteter Paprikasalat
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Paprika-salat-bunt-gurke
Kalter Pilzsalat
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Pilzsalat Rezept schnell und einfach
Der perfekte Partysalat: Bunter Käsesalat
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Käsesalat mit Obst
Frischer Kürbis-Linsen-Salat mit Fetakäse
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Linsen-Butternut-Feta-Salat
Chinakohl-Salat mit Obst – für jede Gelegenheit
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Chinakohl Salat mit Obst Rezept

Karnevals-Frühstück als Katerkiller

Am Morgen nach der Party steht am besten Saures und Salziges auf dem Programm. Rollmopshappen, Matjes, ein roter Heringssalat, Laugenbrötchen oder eine Brühe liefern Mineralstoffe und machen munter.

Gesund und lecker sind auch ein Bircher Müsli, ein Bananenshake mit Mandelmilch, exotischer Obstsalat, Arme Ritter oder ein herzhaftes Bauernfrühstück.

Omas selbstgemachter Rollmops
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Matjes – Heringe einlegen nach Großmutters Art
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Omas klassischer Heringssalat
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Omas Heringssalat silvester karneval
Selbstgemachte Laugenbrötchen: ganz einfach
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Laugenbrötchen hausgemacht
Kräftiges Beef Tea – Essenz der Rinderbrühe
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Polnischer Borschtsch (Borsch): Barszcz czerwony
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Polnischer Borschtsch
Omas unwiderstehlich fluffige Arme Ritter, süss (French Toast)
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Arme Ritter Fotzelschnitte Rezept vegan
Schoko-Knuspermüsli mit Kokos und Nüssen
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Knusper Müsli
Süße Pfannkuchen – einfach und schnell
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Pfannkuchen Rezept einfach und schnell
Dicke, fluffige American Pancakes
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American pancakes rezept
Gratinierte Grapefruit mit Zitronencreme
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