Pfifferlinge (oder Eierschwammerl) machen in einer Rahmsoße eine besonders gute Figur und entfalten hier ihren vollen Geschmack. Dieses Rezept zeigt dir, wie du eine unglaublich leckere Sahnesoße zauberst, die du zu Fleisch, Fisch oder Pasta servieren kannst. Die gab es bei uns zu Hause im Herbst immer am Wochenende, wenn wir Pfifferlinge beim Gemüsehändler kaufen konnten. Ein großer Topf reichte für leckere 3 Tage.
Lesertipp
Zeitaufwand
Zutaten
- 500 g Pfifferlinge, frisch
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Schalotten, oder 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein, kann durch 1 Schuss Apfelessig oder Zitronensaft am Schluss ersetzt werden
- 300 g Süße Sahne, Schlagsahne oder Rahm
- 1 EL Mehl
- ¼ TL Senf
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Handvoll Petersilie, frisch oder gefroren
Anleitungen
- Reinige die Pfifferlinge wie unten beschrieben mit Mehl oder einem Pinsel, halbiere große Exemplare und lege sie beiseite.
- Drücke die Knoblauchzehe mit der breiten Seite eines Messers an, entferne die Schale und hacke sie klein. Schäle die Schalotten und hacke sie ebenfalls klein. Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und dann erst die Butter hineingeben.
- Gib jetzt die Schalotten hinein und sautiere sie 5 Minuten lang bei kleiner Flamme. Dann erhöhe die Hitze und gib den Knoblauch dazu. Brate alles für weitere 3 Minuten. Jetzt kommen die Pfifferlinge hinzu. Lasse alles unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
- Jetzt die Pfanne vom Herd nehmen, nach Geschmack salzen und pfeffern sowie das Mehl gesiebt darüber verteilen. Vermische alles gut und lasse es nochmals für 1 Minute rösten. Das Mehl soll aber nicht dunkel werden, sondern nur leicht Aroma ziehen.
- Mit dem Weißwein und dem Rahm (süße Sahne) ablöschen. Die Prise Zucker und den Senf hineinrühren und alles auf mittlerer Flamme einköcheln lassen. Das dauert etwa 5 Minuten.
- Jetzt ist die Pfifferling-Sahnesoße fertig. Streue kurz vor dem Servieren die Petersilie hinein.
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Hilfsmittel
Omas Gelingtipps
Woher bekomme ich frische Pfifferlinge?
Frische Pfifferlinge haben bei uns etwa von Ende Juni bis Ende Oktober Hauptsaison, manchmal auch bis in den November hinein. Du kannst sie im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen oder selbst sammeln. Sie wachsen normalerweise in Laub- oder Nadelwäldern. besonders oft findest du sie nahe Fichten, (Rot-)Buchen, Eichen, Kiefern oder auch Birken. Schneide sie am Stiel ab und lege sie in einen Korb. Sammle nur, was du sicher kennst und lass sie bei Unsicherheit von einem Pilzexperten prüfen. Pilzsachverständige in deiner Region findest beim GDfM.Abschmecken
- zu lasch: Erst Salz, dann ein paar Tropfen Zitronensaft, ganz zum Schluss. Danach nicht mehr kochen, sonst flockt die Soße aus.
- zu dünnflüssig: Ohne Deckel noch ein paar Minuten köcheln lassen.
- zu dickflüssig: Einen Schuss Brühe, Wasser oder Sahne einrühren.
- zu salzig: Einen Schuss Sahne oder Wasser einrühren und eine Prise Zucker hinzugeben.
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Wie mache ich Pfifferlinge sauber?
Die kleinen orangefarbenen Pilze sind oft mit Sand oder Nadeln verschmutzt, die man aufgrund der Rillen schlecht herausbekommt. Da sie sich aber schnell mit Wasser vollsaugen und an Geschmack einbüßen, dürfen sie nur ganz kurz abgespült werden.
Es gibt zwei Wege sie zu säubern:
- Verlese die Pfifferlinge mit der Hand, entferne groben Schmutz und benutze einen Pinsel oder Küchenpapier, um kleine Partikel abzubürsten.
- Gib ausreichend Mehl in einen Beutel und gib die grob vorgeputzten Pfifferlinge hinein. Mische die Pilze gut unter das Mehl und schüttele die Tüte gut durch. Mehl bindet Schmutz sehr gut. Danach kannst du die Pilze in einem Sieb kurz abwaschen und weiterverarbeiten.
Varianten
Für eine wirklich herzhafte Version gib noch kross gebratene Speckwürfel hinzu und würze mit geräuchertem Paprikapulver. Ein Schuss Zitronensaft bringt mehr Tiefe hinein. Aber achte hier darauf, die Soße nicht mehr zu kochen, sonst flockt sie aus.
Wozu passt Pfifferlingssoße?
Pfifferlinge in Sahnesoße sind vielseitig und lecker. Du kannst sie zu allem Möglichen servieren.
- Koche 500 g Bandnudeln (z.B. Tagliatelle oder Linguine, für 4 Personen) oder Spaghetti und gib die Sauce darüber
- Lasse die Soße stärker einkochen und gieße sie über Steak, Kotelett oder Schnitzel
- Gib frisches Fischfilet in eine Auflaufform, gieße die Pfifferlingsoße darüber und lasse alles im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten bei 180° C garen
- Reiche sie an der Seite zu gegrilltem Fisch
- Gebratene Kartoffelpuffer (Röstis), Semmelknödel oder deftige Pfannkuchen schmecken einfach herrlich mit dieser Rahmsoße
Reste kannst du gut verpackt im Kühlschrank bos zu 3 Tage aufheben. Eingefroren hält sie sich 3 Monate. Friere sie am besten gleich in Portionen ein, so kannst du sie einzeln auftauen.
Du magst Pilze? Dann probiere auch Steinpilze in Sahnesosse, Rehgeschnetzeltes mit Rahm und Pilzen oder Kalten Pilzsalat.
Tolles Rezept, einfach und genial!
Super lecker. Dankeschön
Sehr Gut
super Rezept, Sahne habe ich durch etwas fettärmere Milch halbiert, da mit dem Mehl einkochen super funktioniert und dabei reduziert man etwas Fett.
Das Putzen mit Mehl hat überhaupt nicht funktioniert – das Mehl hing zwischen den Lamellen, hüllte die Pfifferlinge ein und liess sich nicht ausreichend abklopfen. OK, man sah den Dreck nicht mehr…
Hallo Caudia, ich musste kurz lachen, über den Schmutz, den man nicht mehr sieht. 😀 Wo du recht hast…die Pfifferlinge musst du danach kurz abwaschen, am besten in einem Sieb. Dann nimmt das Mehl die Schmutzpartikel mit. Liebe Grüße