Kartoffelsuppe kam in früherer Zeit häufig auf den Tisch. Sie war preiswert, wurde aus Knochenbrühe gekocht und manchmal mit Würstchen angereichert. Die feine Pilzeinlage, die ich in diesem Rezept beschreibe, war nur in wenigen Haushalten üblich.
Damals wurde auch sehr fetter Speck verwendet. Weil dieser heutzutage kaum noch gegessen wird, nehme ich stattdessen durchwachsenen, leicht geräucherten Schinkenspeck.
Omas Kartoffelcremesuppe mit Pilzeinlage
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 1500 ml Fleischbrühe, oder Gemüsebrühe
- 125 g Schinkenspeck
- 300 g Pilze
- 20 g Margarine
- 1 Stück Zwiebeln
- 1 Stange Porree
- 60 g saure Sahne
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- ½ TL Thymian
- 1 kleiner Stengel Liebstöckel
- Petersilie
Anleitungen
- Für diese Kartoffelsuppe eignen sich am besten Pfifferlinge, frisch oder aus der Konserve. Du kannst auch frische Hallimasch verwenden, wenn du sie sehr klein schneidest.
- Die vorbereiteten Pilze klein schneiden, dann trocken tupfen oder mithilfe einer Salatschleuder trocknen. Die Fleischbrühe kurz aufkochen und beiseite stellen.
- Nun schneidest du die restlichen Zutaten in kleine Würfel: den Schinkenspeck, die Zwiebeln und die geschälten Kartoffeln. Den Porree wäscht du gut ab, schneidest ihn feine Ringe und tupfst auch diese vorsichtig trocken.
- Die Margarine erhitzen, den Schinkenspeck hinein legen und bei nicht zu starker Hitze das Fett etwas auslassen. Dazu gibst du die Zwiebel und den Porree. Kurz verrühren und dünsten, bis die Mischung beinahe gar ist. Falls Flüssigkeit fehlt, sehr wenig Brühe angießen.
- Jetzt kommen Kartoffeln, Brühe, Kräuter sowie Salz und Pfeffer dazu. Lege den Deckel auf den Topf und lasse die Suppe leicht köcheln. Probiere nach 30 Minuten, ob alles gar ist. Vergiss das Abschmecken nicht.
- Entferne die Stängel vom Liebstöckel. Püriere alles im Topf mit einem Stabmixer.
- Gib jetzt die geschnittenen Pilze in die Cremecuppe und lasse alles noch einmal für etwa 15 Minuten köcheln, bis die Pilze gar sind.
- Verrühre die saure Sahne und mit zwei Esslöffeln heißer Suppe, damit die Sahne nicht flockt. Dann gib die Sahne in die fertige Kartoffelsuppe und noch einmal kurz aufkochen.
- Suppe in Tellern anrichten, Petersilie klein hacken und darüber streuen. Guten Appetit!
Nährwerte
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