Herzoginkartoffeln sind eine perfekte Beilage fรผr jede Mahlzeit! Die cremigen Kartoffelhappen werden mit nur wenigen Zutaten gezaubert und sind im Grund gebackenes Kartoffelpรผree. Probiere es mal aus, es ist nicht schwer.
Tipps fรผr ein tolles Ergebnis
Um perfekte Herzoginkartoffeln, auch Tupfen genannt, zu bekommen, brauchst du nur ein paar wenige Dinge zu beachten.
- Lasse die gekochten Kartoffeln noch gut abdampfen, das Restwasser soll verdunsten. Das gilt besonders, wenn du die Kartoffeln ohne Schale kochst.
- Benutze keinen Pรผrierstab, sondern einen Kartoffelstampfer oder eine Presse. Ein Pรผrierstab setzt zu viel Stรคrke frei, dann wird dein Kartoffelbrei nicht cremig, sondern eher pappig.
- Benutze frische Eier.
- Wie bei feinem Kartoffelpรผree oder Kartoffelkroketten nimmst du am besten mehligkochende Kartoffeln.
Herzoginkartoffeln ohne Spritzbeutel machen
Nicht jeder hat einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz zur Hand. Fรผr die klassische Form kannst du dir auch mit einem Plastikbeutel behelfen, bei dem du eine kleine Ecke abschneidest. Befรผlle ihn dann und spritze die Kartoffelmasse so auf das Backblech.
Wenn es dir nicht um die typische Form geht, kannst du auch zwei Teelรถffel nehmen oder mit der Hand formen. Der Geschmack bleibt dabei der gleiche!
In der Heiรluftfritteuse
Du kannst deine leckeren selbstgemachten Herzoginkartoffeln natรผrlich auch in der Heiรluftfritteuse zubereiten. Heize diese auf 200ยฐ C vor und backe deine Kartoffelleckerbissen fรผr etwa 6 bis 8 Minuten. Behalte sie aber im Auge, denn sie werden schnell zu dunkel.
Was dazu passt
Was passt zu Herzoginkartoffeln? Wie viele Kartoffelgerichte sind die kleinen Leckerbissen vielseitig. Du kannst sie zu jedem deftigen Fleischgericht servieren, vom Rinderbraten รผber ungarisches Gulasch bis hin zu Wildgerichten.
Reste aufbewahren
So richtig toll schmecken Herzoginkartoffeln frisch gebacken. Wenn aber welche รผbrig bleiben, kannst du diese ohne Probleme ein paar Tage im Kรผhlschrank aufheben. Oder probiere es doch mal mit einem Auflauf aus Herzoginkartoffeln oder als Teil einer Kartoffelpfanne.
Du kannst sie auch einfrieren und dann wieder aufbacken. Beachte aber, dass beim Einfrieren die Konsistenz der Kartoffeln etwas leidet.
Probiere doch auch:
Kartoffelgratin
Kartoffelknรถdel
Thรผringer Klรถsse, halb & halb
Rosmarinkartoffeln
Kartoffel-Rรถsti
Reis mit frischen Pilzen
Zu allen weihnachtlichen Beilagen.
Hausgemachte Herzoginkartoffeln
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- 3 Eigelbe
- 75 g Butter
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer
- 100 g geriebener Kรคse, optional
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Sahne
So wird’s gemacht
- Koche die Kartoffeln mit Schale in etwa 20 Minuten in einem groรen Topf gar.
- Gieรe sie dann ab, schรคle sie und drรผcke sie in einer Schรผssel noch heiร durch eine Kartoffelpresse und stampfe sie fein. Lasse das so entstehende Mus noch abdampfen, damit die Flรผssigkeit verdampft.
- Heize den Backofen auf 180ยฐ C Ober-/Unterhitze/160ยฐ C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Gib nun die Butter hinein und vermische sie gut mit dem Kartoffelstampf. Lasse die Masse dann abkรผhlen. Trenne die Eier und gib die Eigelbe hinein, schmecke mit Salz und Pfeffer und ein wenig Muskat ab.Optional kommen jetzt auch andere Zutaten wie gehackte Krรคuter oder geriebener Kรคse hinzu.
- Fรผlle nun die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit groรer Sterntรผlle. Spritze in etwas Abstand jeweils ein Kartoffelhรคufchen in Tupfenform auf das Backpapier. Sie sollen etwa 3 cm Durchmesser haben und nicht zu hoch sein.Verarbeite so den gesamten Kartoffelbrei.
- Verquirle dann das letzte Eigelb mit der Sahne und bestreiche die Herzoginhรคufchen jeweils damit.
- Backe sie fรผr 10 bis 12 Minuten im Backofen, bis sie goldgelb werden. Serviere dann sofort.
Notizen
Das brauchst du:
- Backblech*
- Backpapier
- Kartoffelstampfer
- Rรผhrschรผssel
- Spritztรผte
Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 10. Nov 2023