Hagebuttenlikör kannst du mit frischen Früchten einfach selbst machen. Du brauchst nur wenige Zutaten und etwas Geduld. Die kleinen Früchte haben einen fruchtig-süßen Geschmack, der perfekt für Liköre geeignet ist.
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Saison für Hagebutten
Du kannst Hagebutten als Früchte von Rosensträuchern ab September den ganzen Herbst hindurch, bis in den Winter hinein ernten. Da die Früchte aber mit der Zeit trocken werden, ist eine frühere Ernte für deinen Likör besser. Generell kannst du von allen Rosenbüschen ernten.
Wenn du erntest, wähle Hagebutten, die richtig reif und leuchtend rot sind. Sie sollten keine Schäden aufweisen. Sei vorsichtig, denn Rosenbüsche haben bekanntlich Stacheln. Am besten benutzt du Handschuhe.
Wo finde ich Hagebutten?
In Deutschland wachsen Hagebutten bzw. Wildrosensträucher in vielen Gärten und Parks. Pflücke am besten nicht neben befahrenen Straßen und stelle sicher, dass die Sträucher nicht mit Pestiziden besprüht sind.
Probiere auch Hagebuttensuppe, Hagebuttensoße für Fleisch oder eines unserer anderen Likörrezepte.
Hilfsmittel
- Rührschüssel
Zutaten
- 1 kg Hagebutten
- 2,5 Flaschen Kirschwasser, 700 ml
- 400 g brauner Kandiszucker, fein
- 1 Zimtstange
- ½ Bio-Orange, die Schale
So wird’s gemacht
- Schneide die Stielchen und Blütenreste von den Hagebutten ab und wasche sie gründlich. Knacke sie kurz an und gib sie in eine große Schüssel. Optional: Um den Reifeprozess des Likörs zu beschleunigen, friere die geputzten Hagebutten für ein paar Tage ein und tau sie danach wieder auf.
- Gib den Kandiszucker zu den Hagebutten und vermische alles gut. Lasse die Früchte über Nacht Saft ziehen.
- Am nächsten Tag gib das Kirschwasser, die Zimtstange und Orangenschale dazu und verrühre alles gut. Fülle alles in ein Ansatzgefäß verschließe dieses.
- Lasse den Hagebuttenlikör bei Raumtemperatur 3 Monate lang ziehen. Schüttele das Gefäß in den ersten Wochen gelegentlich, damit sich der Kandis besser auflöst.
- Gieße den Ansatz dann durch ein feines Sieb ab und fülle es wieder ins das gereinigte Ansatzgefäß. Lasse ihn dann weitere 3 Monate lang stehen. Dann kannst du deinen Hagebuttenlikör in kleine Flaschen abfüllen.
Omas Gelingtipps
Danke fürs Nachkochen!
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leicht dickliche Konsistenz, gut im Geschmack leider etwas zu stark und so als Geschenk zum Fest nur bedingt geeignet, ich weiß nicht, was als Milderung dazu gegeben werden kann, damit mein Geschenk aus der eigenen Herstellung auch bei jedem gut ankommt?
Guten Morgen,
Liköransätze können mit Läuterzucker angepasst werden (dh. 1 Liter Wasser mit 1 kg Zucker aufköcheln lassen – kalt werden lassen) und nach geschmack dazumischen
Ansatzliköre werden oft mit Wasser u evtl etwas Zucker verdünnt, dann sind sie weniger dickflüssig u milder.