Diese kleinen Leckerbissen sind einfach zu backen und bestechen mit einem weihnachtlichen Mandelaroma. Innen saftig und außen mit knackiger Mandel, sind sie Hingucker auf dem Plätzchenteller.
Du kannst sie mit oder ohne Oblaten backen. Ich persönlich bevorzuge sie ohne Oblaten und gebe jeweils eine einzelne Cocktailkirsche obenauf. Aber das bleibt ganz dir überlassen. Unten findest du das Rezept für beide Varianten.
Tipp: Benutze unbedingt gemahlene Mandeln und kein Mandelmehl. Mandelmehl ist entölt und macht deine Kekse trockener, da es mehr Flüssigkeit aufsaugt. Am besten werden deine Mandelmakronen, wenn du blanchierte Mandeln selbst mahlst. Das geht am besten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.
Aufbewahrung
Damit deine außen knackig und innen saftig bleiben, ist es wichtig, sie luftdicht zu lagern. Schichte sie mit einer Schicht Back- oder Pergamentpapier dazwischen in eine Metallbox oder ein Keksglas. Decke es immer ab und bewahre es bei Zimmertemperatur auf.
Feine Mandelmakronen
Zutaten
- 350 g blanchierte Mandeln, ohne Haut, oder gemahlene Mandeln
- 200 g Zucker
- 65 g Puderzucker, und etwas mehr zum Bestäuben
- 3 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- Ganze Mandeln, zur Dekoration
- Cocktailkirschen, zur Dekoration
- 36 Oblaten, optional
Kochassistent
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
Anleitungen
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle alle Zutaten bereit.
- Gib die blanchierten Mandeln in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahle sie fein, bis sie die Konsistenz von Mandelmehl haben. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, damit kein Mandelöl austritt.
- Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und dem Puderzucker in einer großen Schüssel.
- Trenne die Eier und gib das Eiweiß mit der Prise Salz in eine saubere, fettfreie Rührschüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder Schneebesen steif, bis sich Spitzen bilden. Es soll glänzen und richtig steif sein
- Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mandel-Zucker-Mischung. Rühre nur so lange, bis ein klebriger, formbarer Teig entsteht.
- Bestäube deine Hände leicht mit Puderzucker oder benutze einen Portionierlöffel. Nimm etwa einen Esslöffel Teig, rolle ihn zu einer Kugel und lege sie auf das Backblech. Drücke sie leicht flach.
- Wenn du Oblaten benutzt, drücke den geformten Teig jeweils auf eine und setze sie dann auf das Backblech.
- Lasse die Bleche eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Die Oberfläche trocknet dabei an und bildet beim Backen eine feine Kruste, während der Kern weich bleibt.
- Heize den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Drücke danach in die Mitte jeder Mandelmakrone entweder eine ganze Mandel oder eine Cocktailkirsche.
- Backe die Makronen für etwa 15 Minuten, bis sie an den Rändern beginnen, braun zu werden. Die Mitte sollte noch weich bleiben.Wecker stellen
- Nimm sie dann aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst. Sie sind beim Herausnehmen aus dem Ofen noch weich und härten beim Abkühlen aus.
Omas Gelingtipps
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