Butter-Spritzgebäck lässt sich nicht nur schnell und einfach backen, sondern auch wunderbar variieren und eindrucksvoll auf dem Plätzchenteller präsentieren. Unser altes Spritzgebäck-Rezept ist gelingsicher. Probiere es gleich aus.

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Besonders schön wird es, wenn du das knusprige und zarte Weihnachtsgebäck kunstvoll formst und zum Schluss mit Schokoladenglasur oder Zuckerguss, Mandeln, Pistazien, Schokostreuseln, Zuckerperlen oder Kakaonibs verzierst.

Spritzgebäck gehört zum Mürbegebäck, du brauchst also nur ein paar wenige Zutaten wie Mehl, Butter und Zucker. Damit der Teig weich bleibt, sollte das Mehl erst ganz zum Schluss nur kurz untergehoben werden. Wie bei allen Mürbeteigen ist eine zügige Verarbeitung wichtig, damit der Teig später nicht zerläuft. Deshalb solltest du die Zutaten zügig mit einem Handrührgerät vermengen und anschließend nur noch kurz mit den Händen kneten.

Tipp: Verarbeite die Butter unbedingt kühlschrankkalt, denn sonst verlaufen die Plätzchen später beim Backen.

Hier geht’s zu Rezepten für Mürbeteigboden für Kuchen, Spitzbuben oder Omas klassische Weihnachtsplätzchen.

Variationsmöglichkeiten

Dem einfachen Spritzgebäck-Grundrezept lassen sich mit Veilchenzucker, Gewürzen oder Zitronensaft, Kakao, Orangenaroma oder Kaffee immer wieder neue Geschmacksnoten verleihen. Oder du backst Spritzgebäck mit Nüssen, indem du dem Grundteig gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzufügst. Mit Zutaten wie Marzipan, Nougat oder Kokosflocken kannst du darüber hinaus unzählige neue Sorten kreieren.

Auf das Backblech bringen

Typischerweise wird Spritzgebäck mit dem Fleischwolf auf das Blech gespritzt. Da der Teig kalt verarbeitet werden muss, ist er relativ hart. Den Teig spritzt du einfach auf das Backblech, statt die Plätzchen auszustechen. Wenn du einen Spritzbeutel nimmst, achte auf einen möglichst stabilen mit einer möglichst großen Tüllenöffnung.

Ein typischer Aufsatz ist ein Sternaufsatz. Dadurch erhält das Gebäck die typischen keilförmigen Vertiefungen. Wenn du den Teig nur durch einen Spritzbeutel drücken kannst, füge ein Ei mehr hinzu oder etwas Marzipan. Das macht den Teig geschmeidiger, er zerläuft dann aber auch etwas mehr.

Du kannst für das Spritzen der Kekse entweder einen Fleischwolf nehmen oder einen Spritzbeutel. Mit Letzterem bist du weitaus flexibler und kannst verschiedene Formen spritzen. Klassische Formen stellen die Buchstaben O, S, I und C dar, du kannst aber jede erdenkliche Form kreieren.

Probiere auch unsere anderen Weihnachtsplätzchen, zum Beispiel knusprige Haferflockenkekse, Nussplätzchen-Rezept oder Omas Spitzbuben-Rezept (Linzer Plätzchen).