Mengenangaben umrechnen

Das kommt auf die Zutat an, und der Unterschied ist größer, als die meisten denken. Ein Esslöffel Kräuter wiegt fünf Gramm, ein Esslöffel Tomatenmark achtzehn. Wer beides mit derselben Zahl umrechnet, liegt um mehr als das Dreifache daneben.

Ein Löffel gilt als gestrichen, wenn du mit einem Messerrücken über den Rand ziehst. Gehäuft bedeutet ungefähr das Anderthalbfache, bei feinen Pulvern eher das Doppelte.

Dafür gibt es keine Norm. „Eine Tasse Mehl“ meinte in jedem Haushalt etwas anderes, und genau deshalb steht die Angabe in so vielen alten Rezepten: Es war die Tasse, die im Schrank stand, und die Urheberin hat immer dieselbe benutzt.

Fast keins nennt sie. Wenn nichts dabeisteht, ist Größe M gemeint, das ist die Standardannahme in deutschen Rezepten.

Ein M-Ei ohne Schale teilt sich in etwa achtzehn Gramm Eigelb und zweiunddreißig Gramm Eiweiß. Das ist die Rechnung, die du brauchst, wenn ein Rezept „zwei Eigelb“ verlangt und du nur ganze Eier hast.

Eier direkt vom Hof fallen oft deutlich kleiner aus als sortierte Ware. Bei drei Eiern kommen so schnell dreißig Gramm Unterschied zusammen, und das entscheidet beim Mürbeteig darüber, ob er sich ausrollen lässt.

Diese Größen sind seit Jahrzehnten stabil, deshalb rechnen Rezepte damit, ohne sie zu nennen.

Die Faustregel lautet: Trockenhefe wiegt ein Drittel der frischen Menge. Was dabei gern untergeht: Die Gehzeit ändert sich mit. Trockenhefe braucht in der Regel etwas länger, bis sie in Gang kommt, dafür verzeiht sie kühlere Küchen besser.

Die Angabe „etwas Stärke“ steht in unzähligen Rezepten und meint fast immer eine dieser Mengen.

Bei Wasser ja, sonst nur ungefähr. Jede Zutat hat ihre eigene Dichte, und bei manchen ist der Unterschied groß genug, um ein Rezept zu kippen.

Praktisch heißt das: Bei Flüssigkeiten kannst du Milliliter und Gramm gleichsetzen, bei Öl und Honig nicht. Und Mehl mit dem Messbecher zu dosieren ist die unzuverlässigste Methode überhaupt, weil es darauf ankommt, wie fest du es hineindrückst.

Diese Maße stehen in handgeschriebenen Rezeptbüchern bis weit ins zwanzigste Jahrhundert. Sie sind eindeutig und leicht umzurechnen, anders als die Tassen weiter oben.

Weil richtig umgerechnete Zahlen nicht reichen. Frühere Generationen haben nach Gefühl gekocht und gebacken. Beim Ausrollen kam ungezählt Mehl dazu, die Butter war die, die gerade da war, und der Ofen wurde nach Handgefühl geheizt. Aufgeschrieben wurde nur, woran man sich erinnern musste.

Dazu kommt: Das Mehl von damals war anders ausgemahlen, die Eier waren kleiner, und ein Holzofen backt anders als eine Umluftröhre. Wenn Omas Zettel nicht aufgeht, liegt das nicht an dir und meistens auch nicht am Rezept.

Eine digitale Waage mit Tara-Funktion macht diese ganze Seite für neue Rezepte überflüssig. Für alte Rezepte, für amerikanische Blogs und für den Moment, in dem du die Waage gerade nicht dabeihast, bleibt sie trotzdem nützlich.

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