Steinpilze sind eine beliebte Pilzart, die wegen ihres erdigen, nussigen Geschmacks geschätzt wird. Sie können gedünstet oder gekocht gegessen werden und werden oft in Gerichten wie Risotto oder Pasta verwendet. Aber auch angebraten in einer Rahmsauce sind sie ein Gedicht.
Steinpilze vorbereiten
Frische Steinpilze sind ein Genuss und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie sind in den Spätsommer- und Herbstmonaten erhältlich und können auf Bauern-, Wochenmärkten oder in Fachgeschäften gekauft werden. Für eine gute Rahmsauce solltest du auf frische Steinpilze setzen, denn gefrorene sind eher matschig.
Solltest du trotzdem auf gefrorene Pilze setzen, taue sie vorher komplett auf und gieße das entstehende Wasser ab. Tupfe die Pilze noch gut trocken und drücke sie ein wenig aus. Getrocknete Steinpilze weiche vorher für mindestens 1 Stunde ein.
Achte auf Qualität, denn dann kannst du auch das geschmackvolle Einweichwasser benutzen. Das liegt daran, dass preiswerte getrocknete Pilze Kleinteile wie Steinchen enthalten kommen, die du nicht in deiner Rahmsoße haben willst.
Probiere auch Aromatische Pilzpfanne oder Schweinefilet im Speckmantel mit Steinpilzen.
Feine Steinpilz-Sahnesoße (für Nudeln oder Fleisch)
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 30 g Butter , oder Öl
- 700 g Steinpilze
- 150 ml Weißwein, trocken
- 300 g Schlagsahne
- 50 ml Gemüsebrühe, oder Wasser
- 1 Bund Petersilie
- Salz & Peffer
- 2 Prisen Geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Die Steinpilze säubern und beliebig klein schneiden. Wenn du gefrorene oder getrocknete nimmst, folge den Tipps im Artikel über diesem Rezept.
- Brate zuerst die Pilze scharf an, sie sollen schöne Röstaromen bekommen. Gib dazu Butter oder Öl in eine Pfanne, lasse sie heiß werden und gib die Pilze hinein. Brate sie für etwa 5 Minuten oder bis sie bräunen. Wenn sie stark wössern, brate, bis das Wasser verdampft ist und sie danach anfangen, zu bräunen.
- Die geschälte Zwiebel fein hacken und in die Pfanne zu den Pilzen geben. Ab und zu umrühren und für 5 Minuten braten. Anschließend mit dem Wein ablöschen und diesen leicht reduzieren lassen.
- Die Gemüsebrühe mit in die Pfanne geben und kurz aufkochen. Anschließend die Schlagsahne und die fein gehackte Petersilie hinzufügen, heiß weden lassen und vom Herd nehmen. Mit geriebener Muskatnuss Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Dazu passen Nudeln, Salzkartoffeln oder Semmelknödel.
Kochassistent
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
Omas Gelingtipps
Abschmecken
- Fad? ➔ Salz + etwas Essig / Zitronensaft
- Schwer? ➔ 1 Spritzer Zitrone
- Zu salzig? ➔ Schuss Sahne + Prise Zucker
- Sauer? ➔ Ein Schuss Sahne oder Stück kalte Butter + etwas Zucker
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Du kannst diese Steinpilz-Sauce ohne Probleme vorkochen und dann bis zu 4 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie auch in einem geeigneten Gefäß bis zu 3 Monaten einfrieren.
Abschmeck-Hilfe
| Die Soße ist … | Dann hilft |
|---|---|
| zu lasch | mehr Salz, dann paar Tropfen Essig oder Zitronensaft. Immer zum Schluss, nicht mehr aufkochen (sonst flockt die Soße aus). |
| zu salzig | Ein Schuss Sahne oder etwas Wasser einrühren + eine Prise Zucker. |
| zu sauer | Ein Schuss Sahne oder ein Stück kalte Butter + eine Prise Zucker. |
| zu flüssig | Pilze herausheben, ohne Deckel einkochen, Pilze zurückgeben. |
| zu dick | Brühe oder Wasser einrühren. |
| zu wenig Pilzaroma | Soße mehr einkochen. Beim nächsten Mal Pilze portionsweise erst scharf anbraten. Alternativ eingeweichte Trockenpilze oder deren Einweichwasser dazugeben. |
Ich bin leidenschaftliche Pilzsammlerin. Dies Rezept ist super lecker, schnell und vielseitig anzuwenden. Als Sauce zu Pasta, Spätzle zu Geschnitzeltem u……
Rezept ist sehr lecker. Aber die Wein angabe kann nicht stimmen. Dann wird die sauce eine Suppe…
Du solltest Dir angewöhnen nach Schnauze Wein und Gewürze zu verwenden, ich halte mich nie dran
Hallo Birgit, du lässt die Soße etwas einkochen, das reduziert die Flüssigkeit am Ende. Gutes Gelingen!