Steinpilze sind eine beliebte Pilzart, die wegen ihres erdigen, nussigen Geschmacks geschätzt wird. Sie können gedünstet oder gekocht gegessen werden und werden oft in Gerichten wie Risotto oder Pasta verwendet. Aber auch angebraten in einer Rahmsauce sind sie ein Gedicht. Probiere unser Rezept Steinpilz-Ragout.
Frische Steinpilze
Frische Steinpilze sind ein Genuss und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie sind in den Spätsommer- und Herbstmonaten erhältlich und können auf Bauern-, Wochenmärkten oder in Fachgeschäften gekauft werden.
Für eine gute Rahmsauce solltest du auf frische Steinpilze setzen, denn gefrorene sind eher matschig. Gefrorene Steinpilze sind daher für ein gutes Ergebnis ungeeignet, können im Notfall aber benutzt werden.
Taue eingefrorene Pilze vorher komplett auf und gieße das entstehende Wasser ab. Tupfe die Pilze noch gut trocken und drücke sie ein wenig aus. Getrocknete Steinpilze weiche vorher für mindestens 1 Stunde ein. Achte auf Qualität, denn dann kannst du auch das geschmackvolle Einweichwasser benutzen.
Das liegt daran, dass preiswerte getrocknete Pilze Kleinteile wie Steinchen enthalten kommen, die du nicht in deiner Rahmsoße haben willst.
Reste lagern
Du kannst diese Steinpilz-Sauce ohne Probleme vorkochen und dann bis zu 4 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie auch in einem geeigneten Gefäß bis zu 3 Monaten einfrieren.
Probiere auch Aromatische Pilzpfanne oder Schweinefilet im Speckmantel mit Steinpilzen.
Das Rezept
Feine Steinpilz-Sahnesoße
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 30 g Butter , oder Öl
- 700 g Steinpilze
- 150 ml Weißwein, trocken
- 300 g Schlagsahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
- Salz & Peffer
Anleitungen
- Die Steinpilze säubern und beliebig klein schneiden. Wenn du gefrorene oder getrocknete nimmst, folgen den Tipps im Artikel über diesem Rezept.
- Die geschälte Zwiebel fein hacken und in einer heißen Pfanne mit Butter oder Öl glasig andünsten.Die Pilze hinzufügen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend mit dem Wein ablöschen und diesen leicht reduzieren lassen.
- Die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Anschließend die Schlagsahne und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und z.B. gemeinsam mit Salzkartoffeln oder Semmelknödeln servieren.
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Rezept ist sehr lecker. Aber die Wein angabe kann nicht stimmen. Dann wird die sauce eine Suppe…
Hallo Birgit, du lässt die Soße etwas einkochen, das reduziert die Flüssigkeit am Ende. Gutes Gelingen!