Unser Rohkost-Rosenkohlsalat holt das beste aus den Mini-Kohlköpfen. Er ist gesund, frisch und mit unserem Senf-Honig-Dressing unwiderstehlich lecker. Er macht kalt und warm eine gute Figur. Du kannst ihn als Beilage servieren oder mit frischem Brot als gesunde Hauptspeise oder schnelles Mittagessen.

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Er ist auch perfekt zum Meal Prep.

Warmer Rosenkohlsalat

Wenn du deinen Rosenkohlsalat lieber leicht warm essen möchtest, blanchiere den geschnittenen Rosenkohl für 1 Minute in kochendem Wasser und gieße ihn dann durch ein Sieb ab. Vermische ihn gleich mit dem vorbereiteten Dressing und den anderen Zutaten und serviere ihn sofort, ohne ihn ziehen zu lassen.

Tipp für empfindliche Mägen:
Gib zu dem geschnittenen, rohen Rosenkohl 1 TL Salz hinzu und knete es mit den Händen gut in den Rosenkohl ein. Lasse den Rosenkohl dann etwa 30 Minuten, besser 1h lang stehen, bis er mürbe geworden ist. Wasche ihn danach in einem Sieb ab und gib ihn zurück in die Schüssel.

Wie lange kannst du den Salat aufheben?

Deinen leckeren Salat kannst du abgedeckt ein paar Tage im Kühlschrank aufheben. Beachte aber, dass die Zwiebel (Schalotte) im Dressing mit der Zeit dominanter wird, der Geschmack also “zwiebeliger”.

Rosenkohlsalat-nah-speck — Du kannst den Rosenkohl auch gröber schneiden, wenn du das lieber magst

Probiere auch unsere anderen Rosenkohlrezepte, wie Ofen-Rosenkohl mit Honig und Speck, Rosenkohl mit süssen Maronen oder Rosenkohl mit Bananen.

Das Rezept

Rosenkohlsalat mit Speck und Senfdressing

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Portionen 8 Portionen

Kalorien 201 kcal

Gesamtzeit 1 30

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Zutaten

1 kg Rosenkohl
1 TL Salz
50 g Parmesankäse, oder Pecorino
100 g Schinkenspeck
100 g Walnüsse, gehackt oder halbiert
3 EL Zitronensaft
2 EL Senf
1 EL Honig
6 EL Olivenöl, hochwertiges
1 Schalotte, gehackt
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer

So wird’s gemacht

Putze und halbiere den Rosenkohl. Schneide ihn in sehr dünne Scheiben oder raspele ihn mit einer Reibe mit langem Schlitz. Gib ihn in eine große Schüssel.
Vermische Zitronensaft, Senf, den Honig, die gehackte Schalotte und ½TL Salz in anderen Schüssel mit einem Schneebesen. Gib jetzt langsam das Öl hinein und rühre gut, bis es eingearbeitet ist und das Dressing eine cremige Konsistenz hat.
Giesse das Dressing über den Rosenkohl und lasse ihn mindestens 30 Minuten, besser 1-2 Stunden ziehen.
Schneide vor dem Servieren den Schinkenspeck in kleine Würfel und brate diese in einer Pfanne kross aus.
Gib die gehackten Walnüsse und den Speck zu dem Rosenkohlsalat und vermische ihn gut.
Parmesan oder Pecorino mit einer Reibe fein reiben und unterheben. Nach Geschmack noch nachsalzen, pfeffern und die Muskatnuss unterheben.
Servieren.