Marmeladen hat Oma immer selbst gemacht. Sie waren fruchtiger, irgendwie echter als heutige, gekaufte. Das hat einen einfachen Grund: Früher wurden die Beeren vor dem Kochen erst lange in Zucker eingelegt (das heißt Mazeration). Das sorgt für ein sattes Rot im Glas und mehr Geschmack im Mund. Das macht unser Rezept so besonders, hier kommen die alte Methode und Tipps fürs Gelingen.
Übersicht
Vorbereitung
Omas extra fruchtige Himbeermarmelade, wie früher
Zutaten
- 1000 g Himbeeren, frisch oder gefroren (aufgetaut)
- 1 Zitrone
- 500 g Zucker
- 1 Vanilleschote
Anleitungen
- Am Abend vor dem Kochen legst du die Himbeeren in Zucker ein: Verlese die frischen Früchte, sortiere matschige und schimmelige aus. Wasche sie nicht! Gib sie in eine Schüssel und schütte den Zucker dazu. Vermische alles mit einem Löffel und drücke die Beeren dabei etwas an. Decke die Schale ab und stelle sie für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Ideal ist über Nacht.
- Am nächsten Tag gibst du die durchgezogenen Himbeeren in einen großen Topf. Da sie beim Kochen sprudeln, sollte der Topf mindestens doppelt so groß sein, wie das Fruchtvolumen.
- Ritze die Vanilleschote auf und kratze das Mark in den Topf zu den Beeren. Halbiere die Zitrone und drücke den Saft auch mit hinein. Alles verrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Säubere die Gläser während die Himbeeren kochen. Koche sie für 10 Minuten in einem großen Topf in viel Wasser oder stelle sie (ohne Deckel) für 15 Minuten bei 150°C in den Backofen. Hier sind Tipps.
- Wenn es aufkocht, die Hitze etwas herunterstellen und die Marmelade für etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Wecker stellen Sie dickt während des Kochens immer weiter ein. Prüfe nach 15 Minuten den Geliergrad und mache eine Gelierprobe. Wenn du mit der Konsistenz zufrieden bist, nimm den Topf vom Herd. Wenn sie noch zu flüssig ist, koche die Marmelade für weitere 4 Minuten.
- Stelle deine Gläser bereit und gieße die fertige Marmelade nun nach und nach in die Gläser bis kurz unter den Rand. Verschließe sie mit dem Deckel und stelle sie auf ein Küchenhandtuch zum Abkühlen.
Kochassistent
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
Omas Gelingtipps
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Tipps in Kürze
Häufige Fragen
SOS – Typische Fehler und die Lösung
Meistens nicht stark genug gekocht oder zu früh vom Herdgenommen. Einfach nochmal aufkochen, für 2 bis 4 Minuten, Gelierprobe wiederholen. Wenn du Gelierzucker benutzt, unbedingt Mengenverhältnis beachten. Himbeeren brauchen aber idR keinen Gelierzucker.
Sieht unschön aus, ist aber (meist) nicht schädlich. Hier wurden die Gläser zu hell gelagert. Lagere sie dunkel, dann bleibt das schöne Rot deutlich länger erhalten.
Passiert bei zu warmer Umgebung und überreifen Beeren. Du erkennst das am leicht alkoholischen Geruch. Diese Ladung ist leider für Marmelade verloren, aber in Zukunft: sortiere überreife Beeren aus, stelle die Schüssel zum Einzuckern über Nacht immer in den Kühlschrank.
Das ist mir aber auch schon passiert, ich habe einfach Kompott daraus gekocht und das innerhalb von 2 Tagen verbraucht.
Hier waren die Gläser nicht sauber genug. Sie sollten wirklich gut gereinigt sein, damit sich keine Bakterien oder Pilzsporen mit hineinverirren. Reinige deine Gläser mit diesen Tipps.
