Dieses tolle Kaninchenfrikassee, oder Kaninchenragout, geht schnell und holt das Beste aus dem zarten Kaninchenfleisch. Du kannst es als schnelles Mittagessen oder tolles Abendessen kochen. Es schmeckt delikat, probiere es mal aus.

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Welches Fleisch nehmen?

Für unser Kaninchengeschnetzeltes brauchen wir Fleisch ohne Knochen. Das klappt am besten mit Fleisch vom Hinterlauf oder aus dem Rücken. Du kannst es auch prima mit Resten von einem ganzen Kaninchen machen.

Wenn du schon gekochtes Kaninchenfleisch hast, schneide die Knochen heraus und in kleine Stücke. Bereite die Frikasseesoße erst wie beschrieben zu und füge das gekochte Kaninchenfleisch erst am Ende hinzu und lasse es noch kurz mit kochen.

kanincnehnragout-frikassee-rezept — shutterstock.com/Sergii Koval

Variationen

Du kannst dein Frikassee mit Vielem aufpeppen. Probiere es mal mit:

kleingeschnittenen Pilzen, zum Beispiel Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze
Gemüse wie Erbsen, Karotten und Spargel
Kapern und etwas Oregano
Koche frische Tomaten mit oder gib am Ende einen Esslöffel Tomatenmark in das Frikassee
Frische Kräuter wie Petersilie

Du kannst dein Kaninchenragout am besten mit Reis, frischem Brot oder Nudeln servieren.

Aufbewahrung

Frikassee ist perfekt für das Kochen auf Vorrat. Bereite einfach einen großen Topf zu und friere die Reste portionsweise ein. So hast du immer ein schnelles, feines Essen zur Hand. Lasse es dann im Topf mit etwas Wasser oder in der Mikrowelle auftauen.

Wenn du das klassische Hühnerfrikassee suchst, findest du hier Omas Rezept.

Das Rezept

Helles Kaninchenfrikassee

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Portionen 4 Personen

Kalorien 545 kcal

Gesamtzeit 45

Auf Einkaufszettel

Zutaten

600 g Kaninchenfleisch
50 g Öl , oder Butterschmalz
50 g Mehl
50 g Zwiebeln
30 g Sellerie, gerüstet
30 g Lauch
125 ml Weißwein
1 Liter Brühe, z.B. Geflügel- oder Gemüsebrühe
125 ml Sahne
Salz & Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Gemüse nach Wahl (siehe Text oben)

So wird’s gemacht

Schneide das Kaninchenfleisch aus Keulen oder Rücken in mundgerechte Stücke. Die Zwiebeln, Sellerie und Lauch waschen oder schälen und in feine Stücke schneiden.
Das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und und bemehlen. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke kurz anbraten.
Das Gemüse hinzugeben und kurz anschwitzen. Noch etwas Fett hinzugeben, das restliche Mehl einrühren und gut glatt rühren.
Die Pfanne mit Weißwein und Brühe auffüllen, das Lorbeerblatt hineingeben und gut verrühren. Die Hitze herunterdrehen und das Kaninchengeschnetzelte langsam in etwa 30 Minuten lang köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Probiere es nach dieser Zeit, wenn es zu zähe ist, koche es etwas länger.
Wenn es durchgekocht ist, die Sahne hinzugeben und abschmecken.