Wildschweingulasch ist eine Spezialität für alle, die herzhaftes Essen lieben und dabei Wert auf Regionalität legen. Das zarte Wildfleisch hat ein intensives Aroma, das durch Zutaten wie Rotwein und Gewürze perfekt in Szene gesetzt wird. Wildschweingulasch lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren.

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Frisches Fleisch ist wichtig

Wenn du kein frisches, geprüftes Wildschweinfleisch von Fleischer bekommst, kaufe es am besten gefroren. Du findest es in beinahe jedem größeren Supermarkt. Die lange Garzeit macht das sonst zähe Fleisch wunderbar zart.

Was passt dazu?

Wildschweingulasch kannst du hervorragend mit Knödeln, Spätzle oder Kartoffelpüree kombinieren. Auch die etwas modernere Polenta oder einfach frisches Brot und Salat dazu ergeben ein vorzügliches Mahl. Gemüse wie Rotkohl, geschmorte Karotten oder Rosenkohl passen gut.

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Reste kannst du gut gekühlt und verpackt (am besten in einer Vorratsdose) im Kühlschrank bis zu einer Woche aufheben und wieder erwärmen. Am längsten halten sich Reste aber eingefroren, sogar für mehrere Monate.

Das Rezept

Deftiges Wildschweingulasch von Oma

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Portionen 4 Portionen

Kalorien 399 kcal

Gesamtzeit 2 20

Auf Einkaufszettel

Zutaten

1 kg Wildschweinfleisch, Schulter oder Keule
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Butterschmalz, oder neutrales Öl
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
500 ml Wildfond, oder Rinderfond
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren, ganz
2 Pimentkörner, ganz
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer
1 Prise Zimt
1 EL Preiselbeermarmelade, oder Waldbeeren

So wird’s gemacht

Bereite zuerst das Fleisch vor. Wenn du es am Stück hast, pariere es, also entferne Häutchen und Sehnen. Schneide es dann in gleichmäßige Stücke mit etwa 2 cm Kantenlänge. Lege das Fleisch beiseite.
Schäle die Zwiebeln und würfele sie fein. Schäle auch den Knoblauch und hacke ihn fein.
Erhitze das Butterschmalz in einem großen Schmortopf bis es richtig heiß ist. Gib nun nach und nach die Fleischwürfel in den Topf und brate sie rundherum in etwa 6 Minuten gut an. Das Fleisch sollte nicht zu eng nebeneinander liegen, so wird es schön braun.
Brate das Fleisch in mehreren Durchgängen, wenn nötig. Nimm das Fleisch danach aus dem Topf und lege es beiseite.
Jetzt kommen die Zwiebeln in den gleichen Topf. Reduziere die Hitze etwas und brate sie 2 Minuten lang. Gib dann erst den Knoblauch dazu, denn dieser brennt schneller an. Zwiebeln und Knoblauch noch für etwa 4 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Rühre ab und zu um.
Gib nun das Tomatenmark mit dazu und verrühre es gut. Brate es für 1–2 Minuten unter Rühren mit an, bis es leicht karamellisiert. Dies unterstützt den Geschmack und gibt dem Gulasch eine schöne Farbe.
Lösche alles mit dem Rotwein ab. Gieße den Wein langsam am Rand in den Topf und rühre dabei um, um die Röstaromen vom Boden zu lösen. Lass den Wein bei mittlerer Hitze für etwa 7 Minuten köcheln, damit er reduziert.
Jetzt kommen Wildfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Zimt und Thymian hinzu. Würze das Ganze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Gib das angebratene Wildschweinfleisch zurück in den Topf und rühre es gut durch. Bringe alles zum Kochen und reduziere die Hitze, sodass das Gulasch nur noch leicht köchelt. Setze einen Deckel auf den Topf und lasse dein Gulasch für 2 Stunden vor sich hin köcheln. Kontrolliere zwischendurch, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
Falls die Soße zu stark einkocht, kannst du etwas Wasser oder Fond hinzufügen.
Probiere, ob das Fleisch richtig zart ist, dann ist dein Gulasch fertig. Entnimm die Lorbeerblätter.
Rühre kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Preiselbeermarmelade unter und schmecke es noch einmal ab.
Serviere es mit Knödeln, Spätzle und anderen Beilagen. Guten Appetit!