Quittenmarmelade ist einer meiner liebsten Klassiker im Herbst, wenn Quittensaison ist. Mit diesem Rezept zauberst du sie mit feinem Orangen- oder Apfelaroma und Vanille. Oma hat sie früher mit viel Zeit und ohne Gelierzucker gekocht. Meine zumindest. Dafür aber auch im Verhältnis 1:1 mit Zucker, was ziemlich süß war. Ich habe den Zucker im Rezeot etwas reduziert.
Wenn du weniger Zeit hast, kannst du aber auch Gelierzucker nehmen. Unten im Rezept findest du beide Varianten und Tipps zum Gelingen.
Quitten verarbeiten
Wische den Flaum der Quitten mit einem feuchten Tuch ab, bevor du sie weiter verarbeitest. Quitten sind von Natur aus sehr hart und schwer zu schälen. Mit einem kleinen, scharfen Messer gelingt es trotzdem. Alternativ kannst du die Quitten im Stück für 20 bis 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle geben. Danach lassen sie sich viel besser zerteilen.
Lagere die geschnittenen Quittenstücke unbedingt in Zitronenwasser. So werden sie nicht braun und deine Quittenmarmelade bekommt eine tolle, gelbe Farbe.
Lesertipp
Omas fruchtige Quittenmarmelade, Originalrezept + schnelle Methode
Zutaten
- 2 kg Quitten, geputzt etwa 1,5 kg
- 200 ml Orangensaft
- 900 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote, oder 1 TL Vanillearoma, optional
- 1 EL Orangenabrieb, Bio, optional
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft, frisch
Mit Gelierzucker
- 750 g Gelierzucker 2:1, anstatt des Haushaltszuckers
Zum Einlegen:
- 150 ml Zitronensaft
- 2 Liter Wasser
Hilfsmittel
- Topf
- Gazetuch
Anleitungen
- Gib das Wasser und den Zitronensaft in einen großen Topf oder eine große Schüssel. Bereite nun die Quitten vor: wische mit einem feuchten Tuch den Flaum ab und zerteile sie mit einem scharfen Messer in Viertel. Alternativ lege die Quitten für 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle, dann lassen sie sich besser zerteilen. Entferne das Kerngehäuse und lege die zerschnittenen Stücke in das Zitronenwasser, bis du sie kochst. Hebe die Kerngehäuse unbedingt auf, die kochen wir später mit.
- Setze einen großen, leeren Topf auf dem Herd auf und gib den Orangensaft (Apfelsaft geht auch), die angeschlitzte Vanilleschote und Zimtstange hinein. Gib die Quittenviertel dazu und fülle alles mit dem Einlege-Zitronenwasser auf, sodass die Quitten gerade so bedeckt sind (etwa 700 ml). Der Zucker kommt später dazu, damit die Quitten schneller weichkochen.
Alte Methode OHNE Gelierzucker
- Lasse alles aufkochen und koche es nun bei leicht geöffnetem Topf für etwa 30 bis 35 Minuten. Die Kochzeit verkürzt sich, wenn du die Quitten in kleinere Stücke schneidest. 🕒Wecker stellen
- Drehe die Hitze aus und lasse den Topf danach noch für etwa 2 Stunden stehen, damit sich das Pektin weiter auslösen kann.
- Entnimm dann Vanilleschote und Zimtstange. Stelle gereinigte Schraubgläser zum Abfüllen bereit.
- Püriere die gekochten Quitten mit einem Pürierstab fein. Es soll ein mattes, feines Quittenmus übrig bleiben. Für stückige Marmelade püriere nur grob.
- Gib eine Prise Salz, 1 Esslöffel Zitronensaft, den Zucker sowie den feinen Orangenabrieb zu dem Quittenmus. Wenn du Vanillearoma statt der Schote nimmst, kommt es auch jetzt dazu.
- Bringe das Mus unter Rühren zum Kochen und lasse es 5 bis 10 Minuten sprudelnd kochen. Der Topf bleibt ohne Deckel, also Vorsicht, es spritzt. Rühre dabei immer mit dem Löffel bis zum Topfboden durch, Quittenmus setzt schnell an.
- Prüfe dann die Konsistenz per Gelierprobe: Gib einen Klecks auf einen kühlschrankkalten Teller. Läuft er noch stark auseinander, koche das Quittenmus einige Minuten länger ein.Wenn die Konsistenz wie gewünscht ist, fülle die heiße Quittenmarmelade in die Schraubgläser ab und lasse sie abkühlen.
Schnelle Variante MIT Gelierzucker
- Bringe die Quittenstücke wie oben vorbereitet mit 500 ml Zitronenwasser, der Zimtstange, dem Saft und angeritzten Vanilleschote zum Kochen und koche sie in 15 bis 20 Minuten weich. Hier brauchst du die Kerngehäuse nicht mit dazugeben, der Gelierzucker erledigt die Arbeit.
- Entnimm Zimtstange und Vanilleschote. Püriere die gekochten Quitten mit einem Pürierstab oder presse sie durch ein Sieb. Füge dann im Topf eine Prise Salz, 1 Esslöffel Zitronensaft, den Gelierzucker sowie den feinen Orangenabrieb dazu. Bringe alles zum Kochen und lasse es für 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen.
- Rühre dabei immer mal um, mit dem Löffel bis zum Topfboden. Bleibe bei diesem Schritt unbedingt am Herd stehen. Mache nach der Kochzeit eine Gelierprobe auf einem kalten Teller. Wenn deine Marmelade schnell fest wird, kannst du sie so heiß wie sie ist in die Gläser abfüllen.
Kochassistent
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
Omas Gelingtipps
Übrigens:
Für richtig rote Quittenmarmelade lasse die Quitten mindestens eine Stunde lang köcheln.
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Tipps und Infos rund um das Kochen mit Quitten.
Marmelade ohne Gelierzucker
Quitten enthalten bereits viel Pektin, ein Geliermittel. Dieses sitzt hauptsächlich im Kerngehäuse und der Schale. Benutze beim Kochen am besten einfach beides.
Wenn du die ganzen Früchte pürieren willst, gib die Kerngehäuse mit in das Kochwasser (siehe Omas Gelingtipp) oder zerteile die Quitten einfach in grobe Viertel und passiere sie dann nach dem Kochen durch ein Sieb. Achte aber darauf, keine verletzten oder angeschnittenen Kerne mitzuverwenden. Entferne die braunen Kerne im Zweifelsfall, denn sie enthalten Blausäure.
In jedem Fall solltest du die Schale mitkochen, damit es gut geliert. Beim meinem ersten Versuch habe ich es besonders gut gemeint und die Quitten sogar geschält. Nach dem Kochen hatte ich dann eher ein Quittenmus, als stichfeste Marmelade. Heutzutage setze ich ehrlich gesagt im Zweifelsfall aber Gelierzucker ein.
Tolle Variationen
Wenn du deine Quittenmarmelade selber machst, kannst du sie so abwandeln, wie du es am liebsten magst. Probiere es mal mit:
- Zimt und etwas Sternanis für eine weihnachtliche Note
- etwas Salz und weniger Zucker für ein kräftigeres Aroma
- 1 Prise Muskat und etwas Ingwerpulver für Gewürzmarmelade
- Benutze Rohrzucker oder einen Teil Kokosblütenzucker, statt weißem Zucker für eine karamellige Note
- Quittenmarmelade mit Apfel: Koche Apfelstückchen mit und püriere alles zusammen oder koche die Quitten in 100%igem Apfelsaft
Beachte, dass Quitten von Natur aus recht säuerlich sind. Deine Quittenmarmelade benötigt also nur noch wenig Säurezugabe durch bspw. Zitronen.
Mit oder ohne Stücke
Du kannst deine Marmelade als feine Quittenmarmelade oder stückige kochen. In unserem Rezept kochen wir die feine Variante. Wenn du Stücke in der Marmelade haben möchtest, schäle und entkerne eine oder zwei Quitten und koche sie so mit. Entnimm diese Stücke dann vor dem Pürieren, gib sie danach wieder in die feine Masse hinein und zerdrücke sie leicht mit einer Gabel.
Wozu verwenden?
Deine Quittenmarmelade passt hervorragend aufs Brot zum Frühstück oder als süßer Snack. Du kannst sie aber auch prima als Füllung für süßes Gebäck nutzen oder als Topping auf Desserts oder für Muffinrezepte.
Lagerung
Für eine lange Haltbarkeit ist es wichtig, dass die Gläser vor dem Befüllen richtig sauber sind und ein entsprechend hoher Zuckergehalt vorhanden ist. Wenn du Zucker reduzierst, musst du sie kühl lagern und sie ist dann nur etwa 4 Wochen haltbar. Einmal geöffnet, sollte ein Glas innerhalb von 7 Tagen verbraucht werden.
Wie du Glas richtig sterilisierst, liest du hier. So hält sich deine Marmelade bis zu 6 Monaten bei kühler und dunkler Lagerung.
Probiere auch unser Quitten-Gelee oder Quittenkuchen. Zu allen Quitten-Rezepten.
Gläser und Flaschen richtig sterilisieren
Richtig einkochen Anleitung für Einsteiger
tolles Rezept. Aber am Anfang steht 750 kg
Gelierzucker. Das ist doch bestimmt nicht ernst gemeint????
Also wenn du 1.500 kg machst, dann ja. 😀 Danke für den Hinweis, der kleine Fehlerteufel ist korrigiert. Liebe Grüße
Nur 700 gr. einfachen Zucker, also kein Gelierzucker ? Gruß 🙂
Hallo Thomas, du kannst pektinreiche Quitten ohne Weiteres auch ohne Gelierzucker einkochen. Wir haben jetzt aber auch eine Variante mit Gelierzucker hinzugefügt, die geht schneller. Gutes Gelingen! Susanne
Ich als totaler Anfänger habe es nach dem Geschmack zu urteilen gut hingekriegt
Rezepterklärung ist super und das Ergebnis richtig lecker.
Moin zusammen,
püriert man die Schalen mit?
Oder habe ich im Rezept überlesen, daß man sie entnimmt?
Grüße aus Hamburg
Moin Uwe, ja, kannst du einfach mitpürieren. Gutes Gelingen!
Hab noch nieQuittenmarmelade gemacht werde es ausprobieren hoffe ich bekomme die Schale ab hat jemand einen Rat für mich
Angabe, welche Zuckerart verwendet werden soll, wäre hilfreich
Ich habe braunen Zucker genommen. Nach der Säuberung der Quitten habe ich sie grob geteilt und in der Mikrowelle weich gekocht. Danach alles durch die flotte Lotte gedreht. Also ähnlich, wie ‚Omas Rezept ‚
fehlt da nicht noch ein Schritt, nicht das ich hier nur meckern will, das Quittenmuss/Marmelade ist richtig lecker, wenn ich das Muss am Ende 2 Stunden stehen lassen soll ist es kalt. Wenn Sie schreiben ‚füllen sie die heiße Marmelade in die Gläser um sie abkühlen zu lassen‘ müsste man nochmal erhitzen, oder?
Vielen Dank für den Hinweis, ich habe es korrigiert. 🙂
schmeckt total lecker, wegen der Konsistenz und Festigkeit habe ich etwas weniger Flüssigkeit zugesetzt, da man ja kein Gelierzucker verwendet.
Das Rezept ist gleich für nächstes Jahr vorgemerkt.
Eine ganz tolle Anleitung für Quittenmarmelade, die ich immer wieder gern zur Hilfe nehme. Und mein Nachbar hat mir einen großen Korb voll Quitten gebracht. Jetzt losgelegt und ich freue mich jetzt schon auf das nächste Frühstücksbrötchen.
Liebe Christa, das klingt wunderbar! Gutes Gelingen und vor allem guten Appetit!
Ich habe Marmelade gekocht (nicht Gelee, ich bin kein Gelee Freund, außer Apfelgelee, das kommt noch von der Kinderzeit, Drescherbrot)), einfach super.
Schmeckt total lecker.
Hallo,
An einer Stelle verstehe ich das Rezept nicht. Oben steht, dass das Kerngehäuse und die Schale das meiste Pektin enthalten und dass man sie deshalb mitkochen soll. Weiter unten steht, dass man die Kerngehäuse entfernen soll. Was stimmt?
Kerngehäuse und Schale fülle ich in ein dünnes Gazetuch und lege es zusammengeknotet mit in den Kochtopf. Zum Schluss einfach entsorgen, aber die guten Bestandteile hast du „gerettet“.