Apfelsaft kannst du mit einem Entsafter ganz einfach selbst herstellen. Du kannst ihn filtern, um klaren Apfelsaft zu erhalten, oder so lassen für naturtrüben Saft. Wir erklären dir Schritt für Schritt, wie du vorgehst.

Hausgemachter Apfelsaft, mit und ohne Entsafter 1

Direkt zum Rezept Rezept Pinnen

Entsafter benutzen

Das Entsaften kannst du auf verschiedenen Wegen vornehmen. Für größere Mengen oder wenn du oft Saft machst, kaufst du am besten einen Entsafter. Es gibt Dampfentsafter und Kaltentsafter, beide eignen sich zur Saftherstellung.

Kaltentsafter: Hier bleibt der volle Geschmack des Safts inklusive aller wertvollen Vitamine und Nährstoffe erhalten. Nachteil ist, dass der Saft dann nur einige Tage im Kühlschrank haltbar ist.

Dampfentsafter: Benötigt für die Herstellung des Saftes mehr Zeit, weil er eine hohe Hitze erzeugt. Durch die Hitze verliert der Saft aber Vitamine und Nährstoffe. Dafür kannst du ihn im Kühlschrank erheblich länger aufbewahren.

Apfelsaft ohne Entsafter

Du brauchst nicht unbedingt einen Entsafter, um naturtrüben Apfelsaft herzustellen. Mit ein paar Hilfsmitteln geht es auch ohne.

Lege dir bereit:

Topf
Schüssel
Schöpfkelle
Mixer oder Pürierstab zum Pürieren der Früchte
feines Sieb
Mulltuch, durch das die pürierten Früchte passiert werden.
Sterile Glasflaschen mit einem luftdichten Verschluss.

klarer-Apfelsaft-falsche — Du kannst deinen Apfelsaft klar oder naturtrüb machen.

Die richtigen Äpfel auswählen

Grundsätzlich kannst du Apfelsaft aus jeder Apfelsorte pressen. Oft wird Fallobst, Äpfel, die reif vom Baum gefallen sind, dafür genutzt. Auch alte Äpfel, solche, die schon lange lagern und schrumpelig werden, sind perfekt für Saft. Du kannst aber natürlich auch frische, knackige Äpfel nehmen. Achte nur darauf, dass sie richtig reif sind, so wird dein Apfelsaft nicht zu sauer.

Du kannst dich auch für eine Mischung aus süßen und säuerlichen Apfelsorten entscheiden. Besonders gut für Apfelsaft eignen sich süße und harte Sorten wie Elstar und Jonagold, die wenig Säure enthalten.

Als Faustregel gilt: Für 1 Liter Saft brauchst du 2 kg Äpfel.

Die Äpfel vorbereiten

Bevor du die Äpfel in den Entsafter gibst, solltest du sie grob nach faulen Stellen untersuchen. Schneide die großzügig heraus. Du solltest sie vorher gut waschen, sonst landet der Schmutz im Saft. Manche Entsafter haben kleine Zuführungen, sodass du die Äpfel vorher vierteln musst.

Apfelsaft haltbar machen

Du kannst deinen selbstgemachten Apfelsaft länger haltbar machen. Während frisch gepresster Saft nur ein paar Tage im Kühlschrank durchhält, kann die Pasteurisierung oder das richtige Abfüllen die Lagerzeit auf mehrere Monate verlängern.

Wichtig ist allgemeine Sauberkeit. Die Flaschen und sämtliches Zubehör sollen richtig sauber, am besten sterilisiert sein. So vermindert man die Keimzahl bereits erheblich. Tipps zum Sterilisieren von Glas.
Verschließe die Flaschen wenn der Saft noch heiß ist. So entsteht ein festes Vakuum.
Pasteurisieren: Das längere Erhitzen des Saftes auf etwa 90° C tötet ebenfalls viele Keime ab. Wenn er danach noch heiß in saubere Flaschen abgefüllt wird, ist er am längsten haltbar.
Frisch gepresster Saft kann durch Einfrieren haltbarer gemacht werden. Nach dem Auftauen ist der dennoch nur für mehrere Tage haltbar.
Lagere den Saft an einem dunklen und kühlen Ort.

Klaren Apfelsaft filtern

Wenn du keinen naturtrüben Apfelsaft möchtest, sondern klaren, gieße den fertigen Saft am Ende einfach durch ein feines Mulltuch oder Sieb. Alternativ kannst du naturtrüben Saft zwei Tage lang stehenlassen. So setzen sich die Partikel am Boden ab und du kannst den klaren Saftteil dann umgießen.

Nutze deinen selbstgemachten Apfelsaft zum Beispiel für Apfelmarmelade, Weihnachtliches Karamell-Quitten-Apfelkompott, Fruchtwein Apfel oder Das 3-Minuten-Dessert: Apfel-Couscous.