Omas schnelle Spargelsuppe - aus Schalen gekocht 1

Diese schnelle Spargelsuppe ist kräftig im Geschmack und wird mit Spargelschalen gekocht, die sonst als Abfall entsorgt werden. Denn auch die Schalen sind vollgepackt mit Geschmack. Es belastet dein Budget nicht und du verwendest jeden Teil des leckeren Spargels.

Wenn möglich, koche mit dem Spargel einen Stängel frischen Liebstöckel. Der Spargel schmeckt dadurch  intensiver und das Kraut hebt den Eigengeschmack.

Den gekochten Spargel kannst du als Salat servieren oder mit einer leckeren Sosse.

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Spargel frisch

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Omas schnelle Spargelsuppe – aus Schalen gekocht

5 von 1 Bewertung
Arbeitszeit 40 Min.
Portionen 4 Portionen
Kalorien 227 kcal

Zutaten
  

  • 1000 g Spargel
  • 3 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Stängel Liebstöckel
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Petersilie

Bestelle die Zutaten für das Rezept bequem nach Hause:

Anleitungen
 

  • Den Spargel abwaschen, schälen und in ein feuchtes Tuch wickeln. Zur Seite stellen und kühl lagern. Die Spargelschalen in einem Topf mit Wasser gut bedecken und 3 TL Salz und 1 Prise Zucker zugeben. Lege einen Deckel auf, sonst verkocht das Wasser. Etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen und danach zum Abkühlen stehenlassen.
  • Die Spargelschalen durch ein Sieb in einen sauberen Topf abgießen, gut ausdrücken und die Schalen wegwerfen. Jetzt legst du den geschälten Spargel in das Spargelwasser und kochst ihn etwa 10 Minuten bissfest.
  • Nimm den Spargel aus dem Wasser. Probiere, ob die Spargelbrühe kräftig genug nach Spargel schmeckt. Wenn alles gut ist, verrühre etwa 1 EL Speisestärke mit etwas Spargelbrühe zum Andicken.
  • Rühre vorsichtig so viel in die kochende Brühe, bis es sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • So wird die Spargelsuppe verfeinert:
  • Nimm die Spargelsuppe vom Herd. Verquirle 1 Eigelb mit etwas heißer Spargelbrühe und rühre sie in die fertige Suppe. Nicht kochen! So gerinnt das Ei nicht.
  • Einige Spargelstangen schneide in kleine Stücke und gib sie in die fertige Suppe. Mit frischer Petersilie bestreuen und anrichten. Guten Appetit!

Nährwerte

Serving: 100g | Kalorien: 227kcal | Kohlenhydrate: 32g | Fett: 8g
Keywords Frühling, Suppe
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Bildnachweis: Wenn nicht anders gekennzeichnet: ©Pro Stock Media via Canva.com oder ©Unsplash.com

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