Spargelrisotto ist eine feine, deftige Spezialität, mit der du dich, deine Familie und Gäste verwöhnen kannst. Besonders in der Spargelsaison schmeckt es mit frischem Spargel am besten! Probiere es mal aus.

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Klassischerweise wird Parmesan für Risotto verwendet. Du kannst aber auch anderen Hartkäse verwenden. Ich nehme gerne Pecorino, ein Schafskäse.

Welche Reis ist der beste für Risotto?

Die Sorte Arborio ist die beliebteste Sorte für Risotto. Die Körner sind rund und besonders stärkehaltig. Das sorgt für die cremige Konsistenz. Geeignet ist aber auch die Sorte Carnarolis. Im normalen Supermarkt findest du diese Sorten als Risottoreis benannt.

Geht auch weißer Spargel?

Du kannst dein Spargelrisotto auch mit weißem Spargel machen. Dieser muss allerdings länger garen, nämlich etwa 10 Minuten. Achte darauf, möglichst junge und dünne Stangen zu nehmen.

Das Rezept

Spargelrisotto vom grünen Spargel

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Portionen 4 Portionen

Kalorien 492 kcal

Gesamtzeit 30

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Zutaten

500 g grüner Spargel
3 Schalotten
8 EL Butter
400 g Risotto-Reis
125 ml trockener Weißwein, trocken
500 ml Gemüsefond
75 g Parmesan, oder Grana Padano
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle

So wird’s gemacht

Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen anschließend in etwa 3 cm große Stücke schneiden und für etwa 6 Minuten in leicht gezuckertem Salzwasser garen. Mithilfe eines Schöpflöffels herausnehmen und gut in einem Sieb abtropfen lassen. Zum Spargel-Kochwasser den Gemüsefond hinzufügen und auf kleiner Flamme warm halten.
Die geschälten Schalotten fein würfeln. In einer weiten Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die Schalottenstücke darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz andünsten lassen, dabei ständig rühren. Der Reis sollte dabei nicht braun werden. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, regelmäßig umrühren und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.
Nun nach und nach das Spargel-Fondwasser zum Reis geben und leicht köcheln lassen. Zwischendurch den Reis gut umrühren und bei Bedarf mehr vom Spargel-Fondwasser hinzufügen. Der Reis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das machst du so lange, bis der Reis eine cremige (schlotzige) Konsistenz erreicht hat.
Erst jetzt kommen die Spargelstücke, der Parmesan und die restliche Butter hinzu. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf die Teller verteilen und vor dem Servieren mit etwas geriebenem Käse bestreuen.