Unsere Zwiebelmarmelade, oder süße Zwiebelsauce, vereint süß-saure Noten mit einem Hauch von Karamell und der Eleganz von Rotwein. Sie passt perfekt zu herzhaften Gerichten. Probiere das einfache Rezept gleich selber aus.
Wozu passt sie?
Zwiebelmarmelade ist eine hervorragende Beilage zu Käse, Brot und Fleisch (auch Grillgut). Aber auch als Verfeinerung auf Hamburgern oder auf belegten Broten schmeckt sie unwiderstehlich gut.
Auf der Festtafel passt sie besonders gut zu Mini-Quiche Lorraine oder Wildschweinsteaks.
Welche Zwiebeln nehmen?
Für unsere rote Zwiebelmarmelade empfehlen sich am rote Zwiebeln oder Schalotten. Diese Sorten sind milder im Geschmack und haben mehr Süße. So bekommt dein Zwiebeldipp einen intensiveren Geschmack. Wenn du sie selber machst, kannst du sie nach Belieben würzen.
Haltbarkeit
Richtig abgefüllt (in gut gereinigte Schraubgläser) hält sich deine hausgemachte Zwiebelmarmelade bis zu 12 Monaten. Sie sollte, wie alles Eingemachte, kühl und dunkel gelagert werden.
Probiere auch Knoblauchpaste oder Ajvar.
Rote Zwiebelmarmelade
Zutaten
- 500 g Zwiebeln, rote oder Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Rohrzucker
- 120 ml Rotwein, trocken
- 100 ml dunkler Balsamico-Essig
- 2 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zimt
So wird’s gemacht
- Zuerst die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Weniger reizend für die Augen wird es, wenn du Zwiebel und Hände vorher und zwischendurch in kaltem Wasser abwäschst.
- In einem kleinen Topf das Olivenöl leicht erhitzen und die Zwiebelscheiben bei niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten auslassen. Sie sollen richtig Aroma abgeben und weich werden. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Nun den Rohrzucker über die Zwiebeln streuen, gut vermischen und die Hitze etwas erhöhen. Die Zwiebeln werden jetzt unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten karamellisiert. Dabei soll der Zucker schmelzen und die Mischung eine tiefe Farbe bekommen.
- Gieße den Rotwein an und gib auch den Balsamico-Essig hinzu. Lasse die Zwiebeln so auf niedriger Stufe 25–30 Minuten lang köcheln. Sie kochen ein und nehmen eine sirupartige Konsistenz an. Achte darauf, dass nicht zu viel Flüssigkeit verdampft, denn angebrannter Balsamico-Essig schmeckt sehr bitter. Gieße dann einen kleinen Schwapp Wasser an. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Füge in den letzten Minuten vor Ende der Kochzeit ein paar Thymianzweige hinzu und lasse sie mitköcheln. Sie sollen nur etwas Aroma abgeben, lasse sie nicht zu lange mitkochen.
- Wenn die Konsistenz wie gewünscht dickflüssig ist, schmecke deine Zwiebelmarmelade mit Salz und Pfeffer ab. Eine Prise Zimt verfeinert das Ergebnis noch zusätzlich.
- Fülle die Zwiebelmarmelade noch heiß in saubere Gläser ab, um sie haltbar zu machen oder lasse sie abkühlen und serviere sie direkt im Anschluss.
Rezepte direkt aufs SmartphoneKomm’ in unseren Whatsapp-Kanal! Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 3. Nov 2023
