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Ajvar einfach selber machen

Ajvar, der beliebte Paprika-Dipp vom Balkan, passt zu vielen Gerichten. Du kannst die beliebte Paprikasauce ganz einfach zu Hause selber machen. Probiere unser Ajvar-Rezept gleich aus. Mit etwas Geduld gelingt sie wie das Original.

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Woher kommt Ajvar ursprรผnglich?

Ajvar, auch Aivar oder Ajwar genannt, ist eine beliebte, scharfe Paste, die aus Paprika und Auberginen gemacht wird. Sie stammt vor allem aus den Balkanlรคndern, hat es inzwischen aber auf die Tische fast aller osteuropรคischen Lรคnder geschafft.

Die dicke Gewรผrzpaste kann als Dip fรผr Fleisch und Fisch, pur als Brotaufstrich oder pikante Fรผllung, in Salaten sowie als Bestandteil einer Fรผllung verwendet werden. Auch bei uns ist die Paprikapaste sehr beliebt und wird vor allem beim Grillen als Dipp serviert.

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Was ist Ajvar?

Grundlage des Ajvar sind gerรถstete und geschรคlte Paprikaschoten und Auberginen. Die starken Rรถstaromen werden mit reichlich Knoblauch, ร–l und Essig komplettiert. Die richtige Balance macht hier die leckere Gewรผrzpaste aus.

Du kannst die Paste รผbrigens so scharf machen, wie du es magst und vertrรคgst. Gib einfach mehr oder weniger Peperoni hinzu.

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Auch hier gilt: Verschiedene Regionen haben unterschiedliche Varianten. Grundlage ist jedoch immer Paprika, ร–l und Essig.

Peperoni oder Chili

Im Original wird fรผr die Schรคrfe Peperoni hinzugegeben. Diese sind eine Unterart der Chili, aber viel milder in Geschmack und Schรคrfe als eben diese. Du kannst ohne Probleme auch Chili nehmen, halbiere aber dann die Menge, je nach Geschmack.

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Geduld fรผr ein perfektes Ergebnis

Aromatische Gemรผsepaste braucht Geduld. Paprika und Auberginen mรผssen im Ofen oder auf dem Grill unbedingt Rรถstaromen entwickeln. Danach braucht die Gewรผrzmasse ausreichend Zeit, um in einer Pfanne oder Topf vor sich hin zu kรถcheln. Dabei musst du immer wieder umrรผhren.

Danach wird Ajvar mit der Zeit immer besser. Wenn du es frisch verwenden willst, lasse es, fertig, am besten 1 Tag lang ziehen. So wird es besonders pikant! Und spare nicht am Essig, dieser ist fรผr eine komplexe Geschmacksnote enorm wichtig.

ajvar-topf
Lasse dein Ajvar geduldig kรถcheln. Behalte es aber immer im Auge, damit nichts anbrennt.

Mache eine Ajvar-Sauce daraus

Fรผr Fleisch oder Fisch kannst du im Handumdrehen eine schnelle AjvarsoรŸe zaubern. Erhitze hierbei einfach Sahne in einem Topf und gib eine ausreichende Menge Ajvar hinzu. Schmecke alles krรคftig ab. Du kannst das Ajvar auch in Bratenfond einrรผhren.

Abfรผllen und Lagern

Deinen Ajvar kannst du sehr gut auf Vorrat kochen. Wenn du dir schon die Mรผhe machst, zaubere doch gleich ein paar Glรคser, sie halten bei kรผhler und dunkler Lagerung bis zu zwei Jahren!

Wichtig ist, wie bei allem Eingemachten, sterilisierte Glรคser und Deckel zu verwenden. Bereite alles vor, damit du dann alles noch heiรŸ abfรผllen kannst. Heize den Ofen etwa 20 Minuten vor dem Abfรผllen auf 120 bis 140ยฐ C. Stelle die abgefรผllten Glรคser offen hinein und lasse die obere Schicht etwas anbacken.

ajvar-brot

Dies optimiert die Haltbarkeit. Zum Schluss fรผllst du die Glรคser am besten bis zum Rand mit Pflanzenรถl auf, damit die Oberflรคche perfekt vor Bakterien geschรผtzt ist. VerschlieรŸe die Glรคser dann gut.

Geรถffnet ist dein Ajvarglas bis zu 1 Woche haltbar. Du kannst die Haltbarkeit verlรคngern, indem du nach der Entnahme immer wieder eine Schicht ร–l aufgieรŸt, so dass die Oberflรคche versiegelt ist.

Probiere auch Mango-Chutney, Erdรคpfelkasโ€˜ (Kartoffelkรคse), Knoblauchpaste mit Thymian oder Bรคrlauch-Honig-Pesto.

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Hausgemachter Ajvar

4.67 von 3 Bewertungen
Portionen 3.5 kg
Kalorien 75 kcal
Gesamtzeit 2 Stunden

Zutaten

  • 2 kg rote Spitzpaprika
  • 1 kg Auberginen
  • 500 ml Speiseรถl, neutral
  • 2 groรŸe Peperoni, oder 1 Chili
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Rotweinessig
  • ยฝ Zwiebel, optional, modern
  • 2 Knoblauchzehen, optional, modern

So wird’s gemacht
 

  • Wasche Paprika und Auberginen grรผndlich und trockne sie vollstรคndig ab. Halbiere sie jeweils. Lege sie mit etwas Abstand auf ein Backblech und backe sie bei 220ยฐC Umluft, bis sie an einigen Stellen gebrรคunt sind. Die Haut soll sich lรถsen. Wende sie dabei gelegentlich.
  • Wenn beide Gemรผsesorten weich und gerรถstet sind, gib sie in eine Plastiktรผte oder verschlossene Plastikdose, schlieรŸe diese und lass sie dort fรผr 15-20 Minuten ruhen. Durch den entstehenden Dampf lรคsst sich die Haut leichter lรถsen.
  • Ziehe nun die Haut von Paprika und Aubergine, entferne die Kerne und auch die wรคhrend des Backens entstandene Flรผssigkeit. Lasse die Paprika danach gut trocknen und schneide alles in Stรผcke. Schneide die Zwiebel ggf. in Stรผckchen.
  • Peperoni: Denke daran, dass der schรคrfste Teil der Peperoni der obere Bereich und die Kerne sind, so kannst du den Schรคrfegrad des Ajvars bestimmen. Beachte, dass die Schรคrfe beim Abschmecken in heiรŸem Zustand intensiver ist als im kalten Dipp.
  • Wenn du besonders feines Ajvar willst, ist jetzt der Zeitpunkt, alles zu pรผrieren. Du kannst es aber auch stรผckig lassen, das hรคngt von deiner Vorliebe ab.
    Nimm eventuell einen Mixer und gib Paprika, Auberginen, Peperoni und Zwiebel hinein. Zerkleinere alles zu einer gleichmรครŸigen Masse.
  • GieรŸe 400 ml ร–l in einen groรŸen Topf und gib die Gemรผsemasse hinzu.
    Hacke den Knoblauch klein und gib ihn mit in die Gemรผsemasse.
  • Lasse die Masse bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden kรถcheln und rรผhre dabei stรคndig um.
  • Nach einer Stunde gibst du die restlichen 100 ml ร–l hinzu und lรคsst die Mischung unter stรคndigem Rรผhren weiterkรถcheln. schmecke jetzt krรคftig mit Salz ab.
    Dein Ajvar ist fertig, wenn die Masse dickflรผssig ist, die Flรผssigkeit verdampft und der Boden des Topfes beim Rรผhren sichtbar wird.
  • Nun musst du die Einweckglรคser vorbereiten. Wasche sie und sterilisiere sie gut. Befรผlle die Glรคser, lasse aber einen kleinen Rand oben frei. Achte beim Einfรผllen darauf, dass keine Luftblรคschen entstehen.
  • Stelle die gefรผllten Glรคser fรผr 20 Minuten in den auf 120ยฐ C vorgeheizten Ofen, um die oberste Schicht Ajvar anzubacken. Dies hilft bei der Konservierung des Inhaltes. Pass dabei auf, dass nichts รผberlรคuft.
  • Zum Schluss musst du das verbliebene ร–l in einem Topf kurz erhitzen und mit einem Lรถffel auf der obersten Schicht des Ajvars verteilen, bis sie vollstรคndig bedeckt ist. So verhinderst du, dass Luft eindringt.
    VerschlieรŸe die Glรคser gut und lasse sie mรถglichst schnell herunterkรผhlen. So bildet sich ein festes Vakuum.
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Das brauchst du:

  • Topf*

Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 1. Okt 2023

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Rezept-Bewertung




Susanne Queck

In unserer Redaktion sorge ich als erfahrene Kรถchin dafรผr, dass traditionelle Rezepte von alten Zubereitungsmethoden in die moderne Zeit รผbersetzt werden. Mein Anliegen ist es, die Rezepte alter Zeit auch fรผr Koch- und Backanfรคnger einfach aufzubereiten. Zum Autorenprofil. Sieh dir auch den Oma Kocht Pinterest- und Instagram-Kanal an.