Knoblauchpaste selber zu machen ist nicht schwer. Alles was du brauchst ist guter Knoblauch und hochqualitatives Olivenöl. Dieses tolle Mus passt tolles zu Gegrilltem, in Saucen oder als Brotaufstrich für Knoblauchfans.
Guten Knoblauch erkennen
Das A und O für gute Knoblauchpaste ist Knoblauch. Er darf nicht zu frisch sein, aber auch nicht zu alt. Knoblauch, den du zu kaufen bekommst, ist immer gelagert, er wird nicht erntefrisch verarbeitet.
Frischen Knoblauch kann man ohne Weiteres mehr als 8 Wochen lagern. Achte beim Kauf aber darauf, dass die Haut keine Risse hat oder verfärbt ist. Bereits herauswachsende grüne Keime zeigen an, dass der Knoblauch schon alt ist oder nicht gut getrocknet wurde. Auch ein fauliger Geruch ist ein Alarmsignal und der Knoblauch sollte entsorgt werden.
Alter Knoblauch, der schon etwas eingetrocknet ist und schrumpft ist noch verwendbar, schmeckt aber nicht mehr gut und ist recht bitter.
Setze alten Knoblauch doch einfach in Erde und züchte dir neuen Knoblauch!
Probiere auch Delikates Roquefort-Dressing, Rhabarber-Chutney, scharf und würzig oder Selbstgemachte Remoulade.
Hilfsmittel
- Küchenmesser
- Küchenbrett
- Aluminiumfolie
Zutaten
- 6 Knollen Knoblauch
- 150 ml Olivenöl
- 4 Stiele frischer Thymian
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Zerteile die Knoblauchknolle grob, sodass du die Knoblauchzehen einzeln hast. Knacke sie einmal an, ohne sie zu schälen. Lege sie dazu auf ein Brett und drücke mit der breiten Seite eines Messer kurz darauf.
- Original: Reibe die Zehen mit der kleinen Lochgrösse einer Käsereibe oder, noch besser, stampfe sie im Mörser mit dem Salz gut klein bis eine Paste entsteht. Gib nach und nach das Olivenöl hinzu und rühre gut. Die Paste wird sich im Volumen vergrößern und richtig sämig werden.
- Für die milde Variante: Ohne die Zehen zu schälen, beträufele sie mit ein paar Esslöffeln Olivenöl, füge die Hälfte der Thymianzweige hinzu und wickele alles zusammen fest in Alufolie. Backe das Päckchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten.
- Nachdem du die Knoblauchknollen aus dem Backofen genommen hast, lässt du sie ein bisschen abkühlen. Dann lassen sich die Knoblauchzehen einfach mit den Fingern aus der Knolle lösen. Entferne die Schale, zerdrücke die weichen Knoblauchzehen mit einer Gabel und rühre das restliche Olivenöl unter.
- Würze die Knoblauchpaste mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss zupfst du von den restlichen Thymianzweigen die Blättchen, hackst sie sehr fein und mischst sie unter das fertige Knoblauchmus. Fülle es in ein Glas ab oder in ein Servierschälchen.
Danke fürs Nachkochen!
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