Für das Kochen in der heimischen Küche ist ein Bräter, oder Schmortopf, eines der wichtigsten Werkzeuge. Mit ihm lassen sich die unterschiedlichsten Gerichte zubereiten. Er eignet sich hervorragend zum Garen und Rösten von Fleisch, Gemüse und sogar Obst. Der Geschmack der Lebensmittel wird erhalten und besonders Fleisch wird mit ausreichend Garzeit besonders zart.
Die gängigste Methode, einen Bräter zu benutzen, ist das Braten im Backofen. Das Gargut wird zuerst auf dem Herd scharf angebraten und dann im Ofen zu Ende geschmort. Dabei musst du nichts umständlich umschichten, sondern kannst den Bräter so wie er ist in den Ofen stellen.
Es gibt viele verschiedene Öfen, aber sie haben alle eines gemeinsam: einen Bräter. Wichtig ist die Wahl einer passenden Größe sowohl mit als auch ohne Deckel. Er sollte nicht zu klein sein, damit das schonende Garen durch Dampf und Schmoren im eigenen Saft im Inneren ungehindert stattfinden kann. Er sollte aber auch nicht zu große sein, damit er überhaupt in den Ofen passt.
Verschiedene Arten von Brätern
Es gibt viele verschiedene Arten von Brätern. Du kannst sie auch auf dem Herd wie einen Topf benutzen und danach nach Bedarf im Ofen fertig garen. Es gibt sie rund, oval oder rechteckig geformt. Je nachdem, was du oft zubereitest und für wie viele Personen es reichen soll, kannst du sie von sehr klein bis sehr groß kaufen.
Die größten Modelle bringen ohne Probleme eine Gans von mehreren Kilogramm unter. Dann kommt es nur noch auf die Größe deines Ofens an.
Materialien für Bräter
Grundlegend werden 4 verschiedene Materialien benutzt:
- Aluminium
Leicht und preiswert, kann aber mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten und Zitronen reagieren. Oft mit Emaille ummantelt. - Gusseisen
Schwer, aber gute Hitzeverteilung, für anspruchsvolle Gerichte am besten geeignet. - Edelstahl
Langlebig, rostfrei und pflegeleicht. - Bräter aus Ton
Muss vor Benutzung eingeweicht werden, kann zerspringen, aber hervorragende Ergebnisse.
Entscheide, welche Eigenschaften dir am wichtigsten sind, wenn du einen Bräter kaufen willst. Viele Köche haben verschiedene Bräter im Küchenschrank um bei verschiedenen Gerichten optimale Ergebnisse zu erzielen.
Schmortöpfe kannst du ohne Weiteres auch in den Ofen stellen, achte aber darauf, dass sie komplett aus Metall sind, auch der Deckel. Glasdeckel gehören in der Regel nicht in einen Backofen. Einige Bräter haben Glasdeckel, diese sind aber oft nur ofenfest bis 180 oder 200° C. Heutzutage haben viele Schmortöpfe aber Deckel aus Metall, sodass sie vielseitig einsetzbar sind.
Es gibt auch Gittereinsätze, mit denen du fettarm garen kannst oder sogar dampfgaren.
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Was kann man im Bräter kochen?
Grundsätzlich kannst du fast alles, was kochbar ist, in einem Bräter zubereiten. Er ist perfekt für lange geschmorte Gerichte und Gerichte, bei denen eine knusprige Oberfläche erreicht werden soll. Dabei wird das Gargut zuerst eine Weile mit Deckel gegart, gegen Ende wird dieser abgenommen, um eine Kruste zu erzeugen.
Rezepte für den Bräter
Deftige Rezepte
Vegetarische Gerichte aus dem Bräter
Süße Gerichte
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