Unser Rezept für typisch belgisches Kaninchen punktet mit einer Biermarinade und dem leicht süß-säuerlichen Geschmack von dunklem Brot. Es ist ein tolles Essen für besondere Anlässe, aber auch zu Ostern oder anderen Feierlichkeiten.
Du kannst unser Rezept auch im Backofen schmoren. Gib dazu alles in eine ofenfeste Form und übergiesse das Kaninchen ab und zu mit der Biermarinade.
Kaninchen in Bier einlegen
Eine Biermarinade, besonders mit Essig vermischt, macht das Kaninchenfleisch besonders zart und herzhaft. Es fällt praktisch vom Knochen. Und so lieben wir Kaninchen! Ich mache das Kaninchen mit Altbier oder Bockbier, aber du kannst es auch mit hellem Bier machen. Je dunkler das Bier, desto malziger und herzhafter der Geschmack.
Diese Marinade wurde ursprünglich für das wilde Hasenfleisch genommen, bevor gezüchtete Kaninchen gegessen wurden. Es machte das zähe Wildfleisch zart. Kaninchenfleisch ist von Natur aus zarter, aber die Biermarinade und das Brot geben den unverwechselbaren Geschmack dieses Gerichtes.
Alkoholfreie Marinade
Wenn du eine alkoholfreie Variante machen möchtest, nimm einfach nur Essig und lasse das Bier weg. Schmore das Kaninchen dann am besten in Geflügel- oder Gemüsefond um mehr Geschmack zu bekommen.
Passende Beilagen
Zum Kaninchen in Biersoße passen Kartoffelknödel, Bärlauch-Spätzle, Backkartoffeln oder gekochte Kartoffeln, aber auch Reis oder einfach ein leckeres, frisches Brot.
Probiere als Gemüsebeilagen unser Ofengemüse, Rotkohl oder gerösteten Kürbis.
Reste aufbewahren
Du kannst Reste ohne Probleme in geeigneten Gefäßen für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und wieder aufwärmen. Auch Einfrieren verträgt unser geschmortes Bierkaninchen ohne Probleme.
Geschmortes Kaninchen in Biersoße auf belgische Art
Zutaten
- 1 ganzes Kaninchen
- 100 ml Essig, 5%
- 100 ml Wasser
- 500 ml Bier, am besten Bockbier oder Altbier
- 2 Zwiebeln, mittelgroß oder 1 große
- 100 g Bauchspeck, geräuchert
- 8 Backpflaumen
- 1 EL Brotstücke, dunkles Brot
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zweige Thymian, oder 2 TL getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Wachholderbeeren
- Salz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
- Das Kaninchen waschen und in Stücke zerteilen. Du kannst auch Kaninchenteile kaufen. Mische 100 ml Wasser mit 100 ml Essig und dem Bier und lege die Kanninchenteile darin für mindestens 12 Stunden ein. Alle Teile sollen gut bedeckt sein.
- Am nächsten Tag die Kaninchenteile trockentupfen. Brate in einem Schmortopf den gewürfelten Bauchspeck an. Nach etwa 5 Minuten kommen die Kaninchenteile mit dazu und sollen nur ca 5 Minuten lang anbraten. Gib dann die gewürfelten Zwiebeln hinzu und stelle die Hitze etwas kleiner.
- Wenn die Zwiebel glasig ist, gib die kleingehackte Petersilie, die Thymianzweige, das Lorbeerblatt, die Backpflaumen und die Wachholderbeeren und 1 TL Salz hinzu. Giesse gleich danach etwa 250 ml (1 Tasse) der Marinade dazu. Die genaue Menge spielt hier keine Rolle, es kann auch mehr sein, je nachdem wieviel Soße du willst. Topf mit dem Deckel schließen.
- Lasse alles für etwa 45 Minuten köcheln, giesse bei Bedarf Marinade nach.
- Wenn das Kaninchen gar ist, nimm die Stücke heraus und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ab. Gib nun das kleingebröselte Brot als Bindung hinzu und verrühre alles gut, bis die Soße dickflüssig ist. Jetzt die Kaninchenteile wieder hinzugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
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Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 1. Okt 2023
