Von Mai bis Juli warten jedes Jahr frisch gepflückte Holunderblüten zu Holundergelee und Holunderblütensirup (auch Hollersirup genannt) auf ihre Verarbeitung. Die süßen, weißen Blüten des Holunderstrauches sind besonders aromatisch.
Der lecker-süße Holundersirup ist eine tolle Beigabe in erfrischenden Sommergetränken. Für Holundersirup kannst du einen Kaltansatz machen, oder ihn mit abgekochtem Wasser lauwarm ansetzen. Beachte, dass das Wasser beim Übergießen der zarten Holunderblüten gut abgekühlt sein sollte, da es sonst zu viel Aroma wegnimmt.
Omas hausgemachter Holunderblütensirup
Zutaten
- 500 g Holunderblütendolden, ca. 50 – 60 Dolden
- 2½ Liter Wasser, kalt, ergibt ca. 2,2L abgekocht
- 1 Zitrone, Bio, oder 25 g Zitronensäure
- 1 Orange, Bio
Konzentriert, 1 Jahr haltbar
- 2 kg Zucker, weiss
Normaler Sirup, 6 Monate haltbar
- 1,2 kg Zucker
So wird’s gemacht
- Schüttele die frischen Holunderblütendolden gut ab und entferne die harten Stiele sowie Blättchen. Entferne auch ungeöffnete Blüten, da diese bitter sind. Wasche deine Dolden nicht, denn so geht Aroma verloren.
- Wasche die Zitrone heiß ab und schäle die Schale dünn ab. Achte darauf, möglichst wenig von der weißen Innenhaut zu behalten, denn die ist bitter. Den Saft presst du in eine große Schüssel und gibst dann die abgeriebene Schale dazu. Schäle auch die Orange in den Sirupansatz.
- Lasse das Wasser für 10 Minuten sprudelnd kochen und dann vollständig abkühlen. Gib es dann mit in die Schüssel, verrühre alles kurz und lege alle Holunderblüten hinein. Tauche sie gut unter, sie sollen ihr süßes Aroma in das Wasser abgeben. Lasse diesen Ansatz 2 Tage abgedeckt und vor allem kühl ziehen (Kühlschrank). Wenn es schnell gehen soll, kannst du auch schon nach 24 h probieren, aber das beste Aroma erhältst du nach ein paar Tagen.
- Nach dem Durchziehen lege ein Passiertuch über einen großen Topf und seihe den Holundersirupansatz durch, so dass du nur die klare Holunderflüssigkeit erhältst. Gib jetzt den Zucker hinzu. je nach gewünschtem Süßegrad und Haltbarkeit die jeweilige Menge (Tipps weiter unten). Koche unter Rühren alles zusammen auf, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat.
- Stelle dir sterilisierte Abfüllflaschen bereit, am besten mit einer Füllmenge von jeweils 250 ml. Fülle den noch heißen Holunderblütensirup ab und verschließe die Flaschen gut. Lagere die Flaschen kühl.
Das brauchst du:
- Topf
- Große Schüssel
- Trichter
Susannes Oma-Tipps
Danke fürs Nachkochen!
Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.
Wofür kann ich Holundersirup benutzen?
- Einen Schuss in Mineralwasser oder gekühlten Tee
- Für Cocktails und Longdrinks, wie zum Beispiel den berühmten Hugo
- Als Aroma in Desserts und Cremes
- Beigabe in Frostings von Cupcakes
Neben dem süßen Geschmack hat Holunder, sowohl die Beeren als auch die Blüten, durchaus positive Eigenschaften auf den Körper.
Wo finde ich Hollerblüten?
Holunderblüten an Holundersträuchern sind relativ leicht zu finden. Der breit-buschige Strauch des Schwarzen Holunders blüht in unseren Breitengraden in Gärten und Parks zwischen Mai und Juli. Alte Büsche können bis zu acht Metern hoch werden und die anfangs roten Beeren werden mit zunehmender Reife schwarz, was dem Schwarzen Holunderbusch seinen Namen gibt.
Tipps rund um Holunder haben wir dir hier zusammengetragen: Alles über Holunder
Rezept ohne Zitronensäure
In unserem Rezept bevorzugen wir frische Zitronen und Orangen. In vielen Rezepten findet man Zitronensäure, aber ich möchte so natürlich wie möglich kochen und industriell hergestellte Zitronensäure ist rein chemisch und hat heutzutage nichts mehr mit Zitronen zu tun. Die Verwendung von frischen Zitronen beeinträchtigt die Haltbarkeit deines Holundersirups nicht, denn der hohe Zuckeranteil konserviert alles.
Flaschen wiederverwenden
Du kannst deine selbst gefüllten Flaschen natürlich wiederverwenden. Da es schwierig ist, Flaschen gründlich zu reinigen, gibt es kleine Reinigungsperlen. Diese füllst du mit Wasser hinein, schüttelst alles gut, bis alle Reste entfernt sind, und fängst sie dann wieder auf.
Die Flaschen müssen unbedingt sterilisiert sein. Hier erfährst du, wie du richtig sterilisierst.
Wie lange hält sich offener Holunderblütensirup?
Nach dem Öffnen einer Flasche kannst du den Sirup für 2 Wochen im Kühlschrank aufheben und verbrauchen. Aus diesem Grund ist es ratsam, beim Einkochen des Holunderblütensirups kleinere Flaschen zu verwenden, zum Beispiel 100 oder 250 ml. Denn verschlossene Flaschen kannst du. je nach Zuckermenge, bis zu einem Jahr aufheben!
SOS: Wenn Sirup oder Ansatz gärt
Das passiert jedem einmal. Das liegt daran, dass die Behältnisse, in denen du den Ansatz gemacht hast oder die Flaschen nicht richtig sauber bzw. keimfrei waren. Auf den Holunderblüten, wie auf jeder Pflanze in der Natur, sitzen Hefesporen, die die Gärung anregen. Das nutzen wir zum Beispiel bei der Herstellung von Holundersekt aus.
Wenn dein Ansatz gegoren ist, was eigentlich fast nur passiert, wenn du den Zucker schon im Ansatz hast, ändere deinen Plan einfach und mache Sekt daraus. Gib abgekochtes Wasser hinzu und fülle den Ansatz in dickwandige Flaschen und verkorkte sie gut. Nach der Lagerung hast du Holundersekt.
Noch mehr Aroma? Du kannst dem Sirupansatz auch ein paar Blättchen Zitronenmelisse oder Minze hinzufügen.
Probiere auch unser Holundergelee mit Orangensaft, Holunderblütengelee mit Apfelsaft oder den leckeren Holunderlikör.
Haben die Tage das Rezept nachgebaut. Wenn ich allerdings an 5L Wasser nach dem filtrieren noch 4KG Zucker gebe habe ich am Ende über 7L Sirupmenge. Da sollte der Rechner nochmal überarbeitet werden. Oder soll das ganze so lange gekocht werden bis es reduziert ist?
Wir fanden, dass der Sirup auch bei 2KG schon Zucker sehr süß war, haben dann aber trotzdem noch auf 3KG erhöht (es sind nun also etwas über 6L bei uns geworden weil beim Abkochen des Wassers auch noch etwa 0,5L verloren gingen).
Die Flaschen haben wir im Geschirrspüler sterilisiert, die Deckel und Verschlüsse in Wasser gekocht. Bin gespannt wie er dann am Ende schmeckt und wie lange er halten wird, uns ist er mit 3KG Zucker eigentlich schon viel zu süß.
Hallo Christoph, vielen Dank für deine Rückmeldung. Ich habe mir deine Anmerkungen zu Herzen genommen und das Rezept sowie die Infos noch einmal präzisiert. Die Mengen sind ursprünglich für ein Konzentrat gedacht, das lange haltbar ist und relativ süß. Aber du hast recht, nicht jeder mag das, dann sollte es eine andere Variante sein. Ich habe nun eine dünnflüssigere, weniger süße Variante ergänzt, die mit weniger Zucker auskommt. Lass mich doch gerne wissen, wie es geworden ist. Liebe Grüße, Susanne