Omas hausgemachter Holunderblütensirup

Gesamtzeit: 2 1

Portionen: Liter

Kalorien: 380kcal

Kochutensilien

Topf
Passiertuch/Käsetuch*
Likörflaschen*
Große Schüssel
Trichter

Zutaten

500 g Holunderblütendolden ca. 50 - 60 Dolden
2½ Liter Wasser kalt, ergibt ca. 2,2L abgekocht
1 Zitrone Bio, oder 25 g Zitronensäure
1 Orange Bio

Konzentriert, 1 Jahr haltbar

2 kg Zucker weiss

Normaler Sirup, 6 Monate haltbar

1,2 kg Zucker

Anleitungen

Schüttele die frischen Holunderblütendolden gut ab und entferne die harten Stiele sowie Blättchen. Entferne auch ungeöffnete Blüten, da diese bitter sind.
Wasche deine Dolden nicht, denn so geht Aroma verloren.
500 g Holunderblütendolden
Wasche die Zitrone heiß ab und schäle die Schale dünn ab. Achte darauf, möglichst wenig von der weißen Innenhaut zu behalten, denn die ist bitter. Den Saft presst du in eine große Schüssel und gibst dann die abgeriebene Schale dazu. Schäle auch die Orange in den Sirupansatz.
1 Zitrone, 1 Orange
Lasse das Wasser für 10 Minuten sprudelnd kochen und dann vollständig abkühlen. Gib es dann mit in die Schüssel, verrühre alles kurz und lege alle Holunderblüten hinein. Tauche sie gut unter, sie sollen ihr süßes Aroma in das Wasser abgeben. Lasse diesen Ansatz 2 Tage abgedeckt und vor allem kühl ziehen (Kühlschrank). Wenn es schnell gehen soll, kannst du auch schon nach 24 h probieren, aber das beste Aroma erhältst du nach ein paar Tagen.
2½ Liter Wasser
Nach dem Durchziehen lege ein Passiertuch über einen großen Topf und seihe den Holundersirupansatz durch, so dass du nur die klare Holunderflüssigkeit erhältst.
Gib jetzt den Zucker hinzu. je nach gewünschtem Süßegrad und Haltbarkeit die jeweilige Menge (Tipps weiter unten).
Koche unter Rühren alles zusammen auf, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat.
2 kg Zucker, 1,2 kg Zucker
Stelle dir sterilisierte Abfüllflaschen bereit, am besten mit einer Füllmenge von jeweils 250 ml. Fülle den noch heißen Holunderblütensirup ab und verschließe die Flaschen gut.
Lagere die Flaschen kühl.

Notizen

In unserem Rezept findest du zwei Süßegrade, die auch die Haltbarkeit bestimmen. Allgemein gilt: Je mehr Zucker desto haltbarer ist dein Sirup.

Das Konzentrat mit einem Verhältnis von nahezu 1:1 (2,2L Wasser (nach dem Abkochen): 2kg Zucker) ergibt einen sehr dickflüssigen Sirup, der verschlossen bis zu einem Jahr haltbar ist.

Der normale Sirup ist dünnflüssiger (2,2L Wasser: 1,2 kg Zucker), aber nur bis zu 6 Monaten gekühlt haltbar.

Geöffnet sollten beide Varianten innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.