Holunderblütensirup von Oma

Veröffentlicht am 15. Juni 2021. Autor: Susanne Queck

Von Mai bis Juli warten jedes Jahr frisch gepflückte Holunderblüten zu Holundergelee und Holunderblütensirup (auch Hollersirup genannt) auf ihre Verarbeitung. Die süßen, weißen Blüten des Holunderstrauches sind besonders aromatisch.

Der lecker-süße Holundersirup ist eine tolle Beigabe in erfrischenden Sommergetränken. Für Holundersirup kannst du einen Kaltansatz machen, oder ihn mit abgekochtem Wasser lauwarm ansetzen. Beachte, dass das Wasser beim Übergießen der zarten Holunderblüten gut abgekühlt sein sollte, da es sonst zu viel Aroma wegnimmt.

Wo finde ich Hollerblüten?

Holunderblüten an Holundersträuchern sind relativ leicht zu finden. Der breit-buschige Strauch des Schwarzen Holunders blüht in unseren Breitengraden in Gärten und Parks zwischen Mai und Juli. Alte Büsche können bis zu acht Metern hoch werden und die anfangs roten Beeren werden mit zunehmender Reife schwarz, was dem Schwarzen Holunderbusch seinen Namen gibt.

Tipps rund um Holunder haben wir dir hier zusammengetragen: Alles über Holunder und was du damit machen kannst.

Rezept ohne Zitronensäure

In unserem Rezept bevorzugen wir frische Zitronen und Orangen. In vielen Rezepten findet man Zitronensäure, aber ich möchte so natürlich wie möglich kochen und industriell hergestellte Zitronensäure ist rein chemisch und hat heutzutage nichts mehr mit Zitronen zu tun.

Die Verwendung von frischen Zitronen beeinträchtigt die Haltbarkeit deines Holundersirups nicht, denn der hohe Zuckeranteil konserviert alles.

Flaschen wiederverwenden

Du kannst deine selbst gefüllten Flaschen natürlich wiederverwenden. Da es schwierig ist, Flaschen gründlich zu reinigen, gibt es kleine Reinigungsperlen. Diese füllst du mit Wasser hinein, schüttelst alles gut, bis alle Reste entfernt sind, und fängst sie dann wieder auf.

Wie lange hält sich offener Holunderblütensirup?

Nach dem Öffnen einer Flasche kannst du den Sirup für 2 Wochen im Kühlschrank aufheben und verbrauchen. Aus diesem Grund ist es ratsam, beim Einkochen des Holunderblütensirups kleinere Flaschen zu verwenden, zum Beispiel 100 oder 250 ml. Denn verschlossene Flaschen kannst du bis zu 1 Jahr aufheben!

Die Flaschen müssen unbedingt sterilisiert sein. Hier erfährst du, wie du richtig sterilisierst.

Wenn der Holundersirup oder Ansatz gärt

Das passiert jedem einmal. Das liegt daran, dass die Behältnisse, in denen du den Ansatz gemacht hast oder die Flaschen nicht richtig sauber bzw. keimfrei waren. Auf den Holunderblüten, wie auf jeder Pflanze in der Natur, sitzen Hefesporen, die die Gärung anregen. Das nutzen wir zum Beispiel bei der Herstellung von Holundersekt aus.

Wenn dein Ansatz gegoren ist, was eigentlich fast nur passiert, wenn du den Zucker schon im Ansatz hast, ändere deinen Plan einfach und mache Sekt daraus. Gib abgekochtes Wasser hinzu und fülle den Ansatz in dickwandige Flaschen und verkorkte sie gut. Nach der Lagerung hast du Holundersekt.

Noch mehr Aroma? Du kannst dem Sirupansatz auch ein paar Blättchen Zitronenmelisse oder Minze hinzufügen.

Probiere auch unser Holundergelee mit Orangensaft, Holunderblütengelee mit Apfelsaft oder den leckeren Holunderlikör.

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