Runder Aprikosenkuchen mit Mandeln ist ein wunderbarer Sommerkuchen. Der saftige Rührteig passt gut zu den süßen Aprikosen. Unser einfaches Rezept gelingt auch Kochanfängern. Experimentiere mit den Gewürzen und finde heraus, wie er dir am besten schmeckt.
Geheimtipps für einen besonders saftigen Teig
- Achte stets auf frische Zutaten, insbesondere frische Eier, Butter.
- Lasse alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen, indem du sie mindestens 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nimmst.
- Verrühre die trockenen und feuchten Zutaten nur kurz und backe den Teig möglichst zeitnah danach. Zu langes Rühren führt zu einem zähen Teig.
- Backe deinen Aprikosenkuchen nicht zu lange. Er sollte noch leicht weich aus dem Ofen kommen und wird beim Abkühlen etwas fester.
Mit diesen Tipps gelingt der Marillenkuchen auch Backanfängern.
Vorbereitung der Aprikosen
Aprikosen sind saftige, aromatische Früchte. Sie verlieren während des Backens jedoch an Flüssigkeit und weichen so den Teig durch. Umhülle sie einfach mit etwas Mehl, bevor du den Teig damit belegst.
Obwohl Aprikosenkerne oder Marillenkerne heute kaum noch Verwendung finden, sind sie dennoch vielseitig einsetzbar. Getrocknet können sie beispielsweise zur Herstellung von selbstgemachtem Amaretto oder Persipan verwendet werden. Die giftige Substanz, die in Bittermandelkernen vorkommt, ist in süßen Aprikosen nur in sehr geringen Mengen vorhanden.
Lagerung
Dein Aprikosenkuchen aus der Springform bleibt bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage frisch, wenn er luftdicht verpackt wird. Im Kühlschrank wird er leider hart. Zum Einfrieren empfiehlt es sich, den Kuchen bereits in Stücke zu schneiden und diese einzeln zu verpacken.
Probiere auch Hausgemachte Aprikosenmarmelade, Rührkuchen mit Äpfeln oder eines unserer anderen Rührkuchenrezepte.
Aprikosen-Rührkuchen aus der Springform
Zutaten
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 5 Eier, Gr. M
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 150 g Mehl
- 150 g Gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen, optional
- 400 g Aprikosen, reif
So wird’s gemacht
- Heize den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26-28 cm) aus.
- Beginne damit, die Aprikosen gründlich zu waschen und anschließend vorsichtig zu halbieren, um die Kerne zu entfernen. Dann vierteln oder noch kleinere Stücke schneiden und leicht mit Mehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillinzucker mixen, bis eine schaumige Mischung entsteht. Füge nun einzeln die Eier hinzu, während du jedes Ei jeweils sorgfältig unterrührst, bevor du das nächste hinzugibst.
- Nimm eine zweite Schüssel und siebe das Mehl hinein. Füge das Backpulver, gemahlene Mandeln, Zimt, Muskat und eine Prise Salz hinzu. Vermische sie gut und gib dann die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten. Verrühre alles, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, aber achte darauf, nicht zu lange zu rühren.
- Gieße den Mandel-Rührteig in die vorbereitete Springform und verteile ihn gleichmäßig. Verteile nun die vorbereiteten Aprikosenstücke dekorativ auf dem Teig.
- Stelle die Springform in den vorgeheizten Backofen und backe den Kuchen für etwa 50-60 Minuten.
- Während des Backens solltest du darauf achten, dass die Aprikosen nicht zu stark bräunen. Falls dies der Fall ist, bedecke die Springform mit Alufolie, um dies zu verhindern.Mache eine Stäbchenprobe, um zu testen, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
- Nimm ihn dann aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen. Besteiche ihn erst dann mit Glasur oder einer Schicht aus Aprikosenmarmelade.
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- Rührschüssel
- Springform* 26-28 cm
Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 10. Nov 2023
bei wieviel Grad soll der Kuchen denn gebacken werden?
Hallo Waltraud, du bäckst ihn bei 180° C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft. Umluft ist aber weniger geeignet, da es den Teig zu sehr austrocknet.
Aprikosen-Rührkuchen
Super Rezept zum Nachbacken!