Omas Hefezopf mit Rosinen

Mit unserem Rezept für klassischen Rosinenzopf erhältst du einen fluffigen und butterigen Hefezopf, auch Osterzopf genannt, den du mit Quark oder Marzipan verfeinern kannst. Probiere das Rezept gleich mal aus.

Omas bester Hefezopf mit Rosinen: das Geheimnis

• Alle Zutaten sollten zimmerwarm verarbeitet werden, nimm sie also rechtzeitig aus dem Kühlschrank
• Weiche die Rosinen vor dem Backen für etwa 1 Stunde in heißes Wasser oder Rum ein.
• Nutze Vollmilch mit mindestens 3,5% Fettgehalt zum Backen.
• Knete den Hefeteig reichlich, 7-10 Minuten in der Küchenmaschine, per Hand etwa 15 Minuten lang.
• Je länger der Hefeteig geht, desto fluffiger wird der Hefezopf. Lasse ihn also in Ruhe.

Unser leckerer Osterzopf mit Rosinen gelingt mit frischer- oder Trockenhefe. Du kannst also ohne Bedenken beides nehmen.

Übrigens: Faule benutzen anstatt mit Strängen zu flechten einfach eine Backform für Hefezöpfe*.

Umrechnung Trockenhefe zu frischer Hefe

Generell gilt: Frische Hefe wird mit dem Faktor 3 kalkuliert. Also 1g Trockenhefe = 3g frische Hefe.
Wenn die frische Hefe schon etwas länger geöffnet ist, verliert sie an Triebkraft, du mußt also die Menge etwas erhöhen (4x statt 3x).

Für die Umrechnung deutscher Päckchen Trockenhefe bedeutet das also: 7g Trockenhefe = 21g frischer Hefe (ca. 2,5 TL).

Rosinenzopf ohne Ei

Unser Rezept enthält kein Ei. damit der Teig schön luftig bleibt. Hefezopf kann mit oder ohne Ei gemacht werden. Ohne Beigabe von Ei bleibt er saftiger, aber auch heller in der Farbe. Wenn du Ei hinzugeben möchtest, gib am besten nur 2 Eigelbe hinzu, so bleibt er schön locker.

Für einen festeren, trockeneren Zopf und eine dunkle Kruste kannst du 2 ganze Eier hinzugeben.

Süße Variationen

Dein Hefezopf kann ausser mit Rosinen noch mit anderen Leckereien aufgepeppt werden. Probier’s doch mal mit:

• Rosinen oder gehackte Mandeln im Teig, aussen Mandelblättchen.
• Hefezopf mit Marzipan und Rosinen: streiche einfach das Marzipan auf den ausgerollten Hefe-Rosinen-Teig, teile erst dann die Stränge zum Flechten ab und verarbeite den Zopf weiter wie im Rezept unten beschrieben.
• Zopf mit Nussfüllung und Zuckerguss (zum Rezept): Lasse vor dem Backen das Bestreichen mit der Eigelb-Milch weg und lasse den Zopf nach dem Backen etwas abkühlen. Bestreiche den Zopf dann dünn mit zähflüssigem Zuckerguss und lasse ihn trocknen.
• Rosinen und Quark im Teig: Ersetze einen Teil des Mehls und der Butter durch Quark.
• Zum laktosefreien Hefezopf geht es hier entlang.

Reste aufheben

Einen angeschnittenen Hefezopf deckst du am besten mit Pergamentpapier ab. Du kannst ihn so für ein paar Tage frisch halten, wenn du ihn dunkel und kühl lagerst. Einfrieren klappt auch super, zum Auftauen lasse den Osterzopf mit Rosinen einfach im Zimmer auftauen.

Probiere auch unsere anderen süßen Frühstücksideen: Germknödel, Waffeln, dünne Pfannkuchen, Früchtebrot oder Amerikanische Pancakes.

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