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Weizen-Sauerteig

Dieser Weizen-Sauerteig wie Oma ihn gemacht hat, ist perfekt fรผr weiรŸe und luftige Brote, wie Baguette oder auch Mischbrote. Meist wird ein Sauerteig mit Roggen gemacht. Du kannst ihn aber auch mit Weizenmehl ansetzen, hier kommt die Anleitung. Hier eignet sich besonders Weizenmehl Type 1050. Die Herstellung entspricht der des Roggen-Sauerteigs.

weizensauerteig

Anstellgut aus dem Weizen-Sauerteig

Wenn duย nicht regelmรครŸig immer das gleiche Brot backst, ist es besser, ein sogenanntesย Anstellgutย aufzubewahren. Damit musst nicht jedes Mal fรผr ein Brot von vorne anfangen. Du kannst damit einfach eine neue Wasser-Mehl-Mischung quasi โ€žimpfenโ€œ und sie ist schon innerhalb von 12-15 Stunden bereit zum Backen, anstatt in 5 Tagen.

Nimm dazu 2- 3 EL deines fertigen 5-Tage-Sauerteiges ab und gibst sie in ein separates Glas. Dieses Glas bewahrst du verschlossen bis zum nรคchsten Backen im Kรผhlschrank auf. Ab und zu musst du dein Anstellgut pflegen und auffrischen.

Erfahre mehr รผber die erhรคltlichen Mehltypen.

Da Hefepilze nicht unendlich lange leben, musst du etwa wรถchentlich einen kleinen Teil deines Anstellgutes abnehmen und mit neuem Mehl und Wasser versorgen, damit es zu einem frischen Anstellgut wird.

Wenn du mit dem Anstellgut backen willst

Nimm einen kleinen Teil deines Anstellgutes mit einem Lรถffel ab und gib es mit 100 g Mehl und 100 g lauwarmem Wasser in eine Schรผssel. Abgedeckt und warm gehalten kannst du dann nach etwa 12-15 h mit diesem neu entstehenden Sauerteig (etwa 250 g) leckeres Sauerteigbrot oder -brรถtchen backen.

Reicht fรผr: 250 g Sauerteig fรผr 200 g Mehl
Haltbar: bei fortlaufender Pflege jahrelang

Probiere auch Weizensauerteig aus Joghurt und Brotresten und den tollen Lievito Madre.

Das Rezept

weizensauerteig
Wunderbar luftiger Weizen-Sauerteig
4.82 von 11 Bewertungen
Gesamtzeit 5 Tage
Auf Einkaufszettel

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl, Type 1050
  • 400 g lauwarmes Wasser

So wird’s gemacht
 

Tag 1:

  • Mische 100 g Weizenmehl und 100 g (=100 ml) handwarmes Wasser in einer grรถรŸeren Schรผssel zusammen. Decke diese mit Folie oder einem Teller ab und lasse sie mรถglichst warm bei 24ยฐ bis 30ยฐC stehen.

Tag 2:

  • Teig fรผttern nach 24h: Rรผhre in den Sauerteig Folgendes ein: 100 g Weizenmehl und 100 g lauwarmes Wasser.
  • Decke die Schรผssel wieder ab und lasse sie weiterhin an einem warmen Ort stehen.

Tag 3:

  • Wiederhole das โ€œFรผtternโ€ mit 100 g Mehl und 100 g Wasser.

Tag 4:

  • Wiederhole das โ€œFรผtternโ€ mit 100 g Mehl und 100 g Wasser.
  • Der Teig blubbert jetzt schon krรคftig und riecht streng. Das ist normal und muss so sein. Nur wenn sich der Teig schwarz verfรคrbt oder Schimmel bildet, ist etwas schief gegangen und du musst den Teig entsorgen und von vorne beginnen.

Tag 5:

  • Fertig. Heute kannst du backen.
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Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 11. Okt 2024

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Rezept-Bewertung




4.82 from 11 votes (11 ratings without comment)

Susanne Queck

In unserer Redaktion sorge ich als erfahrene Kรถchin dafรผr, dass traditionelle Rezepte von alten Zubereitungsmethoden in die moderne Zeit รผbersetzt werden. Mein Anliegen ist es, die Rezepte alter Zeit auch fรผr Koch- und Backanfรคnger einfach aufzubereiten. Zum Autorenprofil. Sieh dir auch den Oma Kocht Pinterest- und Instagram-Kanal an.