Du kannst Quark, egal ob Magerquark oder Sahnequark, einfach selbst machen. Der Fettgehalt wird durch den Fettgehalt der Milch bestimmt. Probiere es einfach mal aus. Für sehr cremigen Quark kannst du für Rezept einfach statt der Kuhvollmilch einfach einen Liter Sahne verwenden.

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Schnelle Variante

Wenn es besonders schnell gehen muss, kannst du statt der Buttermilch auch 3 EL vom Saft einer frisch ausgepressten Bio-Zitrone zum Säuern benutzen. Dafür erwärmst du die Milch erst in einem Topf auf Handwärme, rührst den Zitronensaft unter und lässt die Milch nach dem Abkühlen abgedeckt mit einem Küchenhandtuch gut vier Stunden ruhen.

Wenn sich der Käsebruch von der Molke getrennt hat, fährst du wie bereits oben beschrieben fort und lässt alles in einem Sieb und Tuch abtropfen.

Die Molke verwenden

Die entstehende Molke ist voller Proteine und sollte nicht weggeschüttet werden. Du kannst sie pur trinken, mit Früchten oder Saft zu einem leckeren Shake verarbeiten oder einfach Ricotta daraus machen.

pellkartoffeln-qurkdipp — Ein deutscher Klassiker: Pellkartoffeln mit Quark.

Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich Speisequark in einem luftdichten Gefäß gut eine Woche. Achte bei der Entnahme auf sauberes Besteck.

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Das Rezept

Quark einfach selbst machen

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Portionen 300 g

Gesamtzeit 2 2

Auf Einkaufszettel

Zutaten

1 Liter pasteurisierte frische Kuhmilch
250 ml Buttermilch, zum Säuern

oder

1¼ Liter Dickmilch, Dickmilch-Rezept

So wird’s gemacht

Gib Milch und die Buttermilch in eine Schüssel und verrühre beides gut miteinander.
Decke die Milchmischung mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse sie bei etwa 20 °C Zimmertemperatur zwei Tage ruhen. In dieser Zeit erledigen die Milchsäurebakterien ihre Arbeit.
Wenn du nur Dickmilch nimmst, mache ab dem nächsten Schritt weiter.
Heize nach diesen Tagen den Backofen kurz an (5 Minuten) und schalte ihn wieder aus.
Stelle die Milchmischung nun für etwa eine halbe Stunde in den Ofen. In der warmen Umgebung bildet sich der Käsebruch, der sich von der flüssigen Molke trennt.
Stelle danach ein ausreichend großes Sieb auf eine Schüssel und lege es mit dem sauberen Käsetuch (oder einer Alternative) aus.
Gieße die gesamte Milchmischung samt Käsebruch zusammen in das Sieb. Verknote die Enden des Tuches darüber fest miteinander und lasse die Molke bis zu 2 Stunden in die Schüssel abtropfen.
Die Konsistenz des Quarks kannst du selbst bestimmen. Er wird umso fester und krümeliger, je länger die Molke abtropft.
Zum Schluss drückst du den Quark im Käsetuch behutsam aus. Du hast nun den fertigen Quark im Tuch und die Molke in der Schüssel.
Für Sahnequark rühre einfach Sahne unter den Quark, damit er cremiger wird.
Nimm den Quark aus dem Tuch, er ist nun verzehrbereit.
Jetzt kannst du ihn sofort verzehren, in ein sterilisiertes Glasgefäß umfüllen oder weiterverarbeiten.