Markklößchen sind eine tolle Suppeneinlage. Du kannst sie nach unserem Rezept einfach selber machen. Sie sind so, wie Oma sie früher gemacht hat. Probiere es aus.

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Wozu passen Markklößchen?

Markklößchen sind eine typische Einlage in klaren Brühen und Suppen, wie Beef Tea, Ochsenschwanzsuppe, Hühnersuppe oder gemischter Fleischbrühe. Dazu werden sie als kleine Klößchen geformt.

Du kannst sie aber auch größer machen und wie Leberknödel in nur ein wenig Brühe servieren. Garniere sie mit feinem Julienne-Gemüse oder serviere sie einfach so Snack.

Hilfe, die Klößchen fallen auseinander

Wenn deine Markklößchen im Wasser oder der Brühe auseinanderfallen, kann dies verschiedene Gründe haben. Mach am besten immer erst einmal einen Probekloss und arbeite deinen Teig dann ggf. noch nach.

Das Garwasser/Brühe kocht, statt zu sieden. Markklößchen müssen bei neidriger Hitze garziehen, nicht kochen.
Die Eier waren zu groß. Das Rezept ist für Größe M-Eier ausgelegt. Gib in dem Fall noch eine kleine Menge an Semmelbrösel oder Mehl zum Teig und verknete alles gut.
Du hast eingeweichtes Brötchen statt Paniermehl verwendet. Dies erhöht ebenfalls die Flüssigkeitsmenge, gib hier ebenfalls noch etwas Mehl oder Semmelbrösel zur Masse.
Kloßmasse nicht lange genug stehenlassen. Nach dem Vermischen muss die Masse noch ein wenig kühl gestellt werden, damit sie richtig fest wird. Nur so erhalten die fertigen Markklößchen ihre Konsistenz.

Wie bekommt man das Mark aus den Knochen?

Du kannst das Knochenmark auf verschiedenen Wegen aus dem Knochen entfernen. Generell gilt: Roh verarbeitetes Knochenmark hat mehr Geschmack als länger gekochtes. Du kannst Markknochen entweder quer in Scheiben geschnitten kaufen, oder längs geöffnet.

Entferne das rohe Knochenmark vorsichtig mit einem kleinen, scharfen Messer aus den Öffnungen. Achte darauf, nicht zu sehr am Knochen zu kratzen. Einfacher lässt es sich jedoch lösen, wenn du die Knochen vorher entweder im Ofen für etwa 20 Minuten röstest oder in Wasser etwa 30 Minuten lang kochst.

Dadurch wird das Fett weich und lässt sich dann einfach aus den Knochen herausklopfen. Wenn du sie in Wasser kochst erhältst du nebenbei auch noch eine feine Knochenbrühe, die du als Ansatz für weitere Suppen nehmen kannst.

markknochen-stuecke — Frische Markknochen.

Markklößchen einfrieren

Du kannst rohe Markklößchen ohne Probleme einfrieren und so für mehrere Monate aufheben. Wälze sie dazu nach dem Formen kurz in etwas Mehl und lege sie auf Backpapier auf einem kleinem Backblech aus. Friere sie so ein.

Wenn sie angefroren sind, kannst du sie in einen Beutel oder eine Dose umfüllen. Zum Verzehr kannst du sie einzeln entnehmen und in Suppe oder Brühe gar ziehen lassen. Du musst sie vorher nicht auftauen lassen.

Probiere auch Eierstich, Grießklösschen, Kartoffel-Mohnnocken oder Kürbis-Grießnocken.