Dickmilch selber machen

Dickmilch, auch Sauermilch, Setzmilch oder Stockmilch genannt, kann ganz einfach gemacht werden. Diese alte Variante der Versäuerung ist etwas in Vergessenheit geraten, ist jedoch sehr lecker. Probiere es gleich aus.

Im Unterschied zu Joghurt säuert Dickmilch bei niedrigeren Temperaturen und ist so um Einiges milder. Gut gekühlt erfrischt sie besonders an heißen Sommertagen und Dickmilch ist gesund!

Sie ist relativ fest und enthält weniger Flüssigkeit als andere Frischkäsesorten.

Sauermilch aus Rohmilch

Traditionellerweise lässt sich Dickmilch ganz einfach ohne Zusätze aus Rohmilch herstellen. Um Fehlgärungen zu vermeiden, sollte die Milch von Kühen stammen, die nur mit Heu oder Grad gefüttert wurden. Kaufe die Milch am besten direkt beim Erzeuger. 

Da Rohmilch aber heutzutage kaum noch Verwendung findet, kannst du Sauermilch auch mit pasteurisierter H-Milch herstellen.

Mit H-Milch

Um Verunreinigungen auszuschließen, kannst du beim Selbermachen von Dickmilch auch pasteurisierte Milch mit Milchsäurebakterien „impfen“. Du lässt sie dann Reifen und kannst sie schon bald genießen.

Alternativen zur Starterkultur

• Zitronensaft:
  Gib du 3 EL frisch ausgepressten Saft einer Bio-Zitrone in einen Liter Milch. Lasse die Milch dann abgedeckt etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
• Reste von Dickmilch:
  Wenn du das nächste Mal Dickmilch herstellen willst, kannst du die Milch einfach mit einem EL der selbst gemachten Dickmilch als Starterkultur „impfen“.
• Sauerteigbrot:
  Du kannst auch ein ca. daumengroßes Stück reines Sauerteigbrot ohne jegliche Zusatzstoffe verwenden. Gib das Stück Sauerteigbrot in die Milch und lasse sie zugedeckt ca. 15 bis 20 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Anschließend entfernst du das Sauerteigbrot und kannst die Dickmilch genießen.

Sauberkeit oberstes Gebot

Beim Selbermachen von jeglichen Frischkäsesorten und Joghurt ist Sauberkeit sehr wichtig. Sonst findet sich ein guter Nährboden für Keime, der die Säuerung beeinflusst. Sterilisiere daher deine Gläser und Schüsseln immer gut.

Tipps zum Sterilisieren von Glas findest du hier.

Was zur Dickmilch essen?

Gekühlt ist Dickmilch pur eine erfrischende und gesunde Zwischenmahlzeit. Mit einer Prise Zucker, Zimt, etwas Honig oder Früchten nach Wahl schmeckt sie süßer. Sie eignet sich auch als Zutat in Desserts oder zu Roter Grütze.

In der warmen Küche wird sie beispielsweise zu Bratkartoffeln gegessen, in der Suppe oder, typisch norddeutsch, mit Zucker und Stückchen von Schwarzbrot oder Zwieback.

Auch zur Herstellung von Quark wird Dickmilch verwendet.

Lagerung deiner selbstgemachten Dickmilch

Selbstgemachte Dickmilch kannst du in einer luftdicht verschlossenen Glasflasche etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Mache auch Naturjoghurt, Skyr oder Quark selber.

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