Du kannst deinen Frischkäse, als Normalfett oder Doppelrahmstufe, ganz einfach mit nur 4 Zutaten und ein wenig Geduld selber machen. Hier kommt die sichere Methode, mit der du immer Frischkäse im Haus hast.

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Frischkäse selber machen, Rezept & Kniffe

Selbstgemachter Frischkäse ist lecker und im Handumdrehen fertig. Es ist nicht schwer, du brauchst nur wenige Zutaten. Probiere es aus.

Zeitaufwand

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4.8 von 41 Bewertungen

250 g

Zutaten

▢ 1 Liter frische Vollmilch
▢ 100 g Sahne, optional für Sahnefrischkäse
▢ 3 EL Zitronensaft, zum Säuern
▢ 1 Prise Salz

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Anleitungen

Presse eine halbe Zitrone aus und fange den Saft auf.
Gebe Milch und eventuell Sahne in einen Topf und verrühre beides mit dem Holzkochlöffel gut miteinander. Erhitze die Milchsahnemischung und nimm den Topf vom Herd, wenn sie zu dampfen beginnt.
Rühre jetzt langsam den Zitronensaft unter die Mischung, sie wird sofort zu klumpen anfangen.
Lasse sie bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde, mit einem Küchentuch abgedeckt, ruhen. Rühre etwas Salz unter, wenn die Mischung eingedickt ist.
Stelle ein großes Sieb in eine Schüssel und kleide es mit einem Käsetuch (oder sauberem Geschirrtuch) aus.
Gieße den Inhalt des Topfs durch das Sieb und lasse die Molke etwa eine Stunde lang vom Käsebruch abtropfen. Je cremiger du deinen Frischkäse magst, desto kürzer muss er abtropfen.
Wenn die Molke vollständig abgetropft ist, drückst du das Tuch gut aus, damit auch noch der Rest der Flüssigkeit abtropft. Dann ist dein Frischkäse fertig.

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Übrigens: Die in der Schüssel aufgefangene Molke kannst du trinken oder beispielsweise für selbstgemachten Ricotta verwenden.

100 g

200 kcal

Susanne Queck

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Wie du Reste aufbewahrst

Im Kühlschrank: In einem verschlossenen Behälter für 5-7 Tage. Wenn du Kräuter hinzugibst nur 3 Tage.

Einfrieren: Frischkäse kannst du einfrieren (bis zu 2 Monate), aber nach dem Auftauen verändert er seine Konsistenz. Du kannst ihn aber dennoch problemlos zum backen oder kochen benutzen.

Im Glas haltbarmachen: Gesalzen und gut abgetropft, kannst du ihn in Öl einlegen (wie Fetakäsewürfel). Stelle sicher, dass das Öl den Käse völlig umschließt und einen Zentimeter höher im Glas steht. So hält er sich einige Wochen im Kühlschrank. Ich lege ihn gerne in Olivenöl ein, aber das ist Geschmackssache.

Kann ich Essig statt Zitronensaft nehmen?

Ja, Weißweinessig oder milder Apfelessig funktionieren ebenfalls.

SOS, meine Milch flockt nicht aus!

Das liegt meist daran, dass die Milch nicht heiß genug war oder zu viel gerührt wurde, vor allem am Anfang. Zur Rettung erhitze die Mischung noch einmal und gib noch mehr Zitronensaft hinzu.

Wie viel Frischkäse ergibt ein Liter Milch?

Rund 200 bis 250g, je nach Fettgehalt der Milch und der Abtropfdauer. Die übrige abgetropfte Flüssigkeit ist Molke. Mit dieser kannst du übrigens tollen Ricotta machen.

Was tun mit Resten?

Übrig gebliebener Frischkäse lässt sich toll anderweitig verarbeiten. Rühre ihn in Nudelsoßen, mache einen Dipp daraus oder fülle Gemüse damit.

Wie bestimme ich den Fettanteil?

Fettarmer Frischkäse: Nimm nur Milch mit einem Fettanteil von 1,5%
Normale Frischkäse: Nimm Milch mit 3,5 % Fett
Einfache Rahmstufe: Mische 1L Milch und mit 100 ml süße Sahne
Doppelrahmstufe: Nimm Milch und Sahne jeweils zur Hälfte

Variationen

Mit klein geschnittenen Lauchzwiebeln oder Kräutern wie Schnittlauch, Bärlauch oder Petersilie sowie weiteren Gewürzen kannst du den sahnigen Frischkäse verfeinern. Je nach Geschmack kannst du ihn auch mit klein geschnittenen Pilzen, Gurken oder Radieschen veredeln.

Als frischer Dip, beispielsweise zu Folienkartoffeln oder als gesunder und pikanter Brotaufstrich schmeckt er besonders lecker. Für zusätzliche Geschmacksvarianten kannst du Knoblauch, Paprika oder Chili zum Öl hinzufügen.

Probiere auch Quark, Naturjoghurt, Skyr oder entdecke unsere Rezepte für andere, selbstgemachte Frischkäsesorten.

Verwendung

Rezept erstmals veröffentlicht: 10. März 2023 | Zuletzt aktualisiert: 19. Feb. 2026

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4.81 von 41 Bewertungen (40 Bewertungen ohne Kommentar)

2 Kommentare zu „Cremiger Frischkäse, selbstgemacht“

Tamara 19. Apr. 2026 um 12:45 Uhr

Antworten

Super feines gelingsicheres Rezept.
Ich habe es mit der Milch und dem Rahm direkt vom Bauernhof zubereitet sowie frischer Petersilie hinzugefügt. Der Frischkäse war sehr geschmackvoll.
Danke für das tolle Rezept
1. Susanne 20. Apr. 2026 um 0:00 Uhr
  
  Liebe Tamara, das ist wunderbar. 🙂 Milchprodukte vom Bauernhof sind die besten! Ich mache Käse und Frischkäse nur noch damit. Teile gerne ein Bild von deiner Kreation mit uns, wenn du magst. LG SUsanne