Spätzle mit Linsen und Würstchen sind ein schwäbischer Klassiker, den auch Kochanfänger gut hinbekommen. Du kannst die Spätzle von Hand selber machen oder, im Notfall, auch Fertigspätzle benutzen. Am besten schmeckt dieses Gericht aber natürlich mit frischen Spätzlen.
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Ursprünglich wurde dieses Gericht als vegetarisches Gericht gegessen, welches auch fastenzeittauglich war und eher ein Arme-Leute-Essen. Heutzutage ist es mit Fleisch oder Würstchen zu einem vollwertigen Gericht geworden.
Variationen
Wie bei vielen klassischen Gerichten gilt: Jeder Haushalt hat sein eigenes Rezept. Du kannst das Rezept unten so abwandeln, wie es dir am besten schmeckt. Grundlegend sollen die Linsen sƤuerlich abgeschmeckt sein und die SpƤtzle schƶn buttrig.
Du kannst den Schinkenspeck aus unserem Rezept weglassen und hast so ein vegetarisches Gericht. Und da es sich um einen schwƤbischen Klassiker handelt, macht sich ein wenig Rotwein auch gut in dem Gericht. Lasse ihn mitkƶcheln, damit sich der Alkoholgehalt verringert.
Hin und wieder trifft man dieses Gericht auch mit gepƶkeltem Schmorfleisch an. Du kannst es mit den Linsen mitschmoren oder separat zubereiten.
Reste aufheben
Ćbriggebliebenes kannst du ohne Probleme für ein paar Tage im Kühlschrank aufheben. SpƤtzle schmecken am besten, wenn du sie in einer Pfanne mit etwas Fett aufbrƤtst.
Auch zum Einfrieren eigenen sich Linsen mit SpƤtzle. So sind sie mehrere Monate lang haltbar. Verpacke sie am besten separat in gefriergeeigneten GefƤĆen oder Tüten und wƤrme sie getrennt auf.
Entdecke alle unsere SpƤtzlegerichte.
Probiere auch vegetarischer Linseneintopf, Kürbis-Linsen-Salat mit Feta oder Käsespätzle.
Das Rezept
Klassische Linsen mit Spätzle und Würstchen
Zutaten
Für die Spätzle:
- 200ā g Mehl
- 3 Eier
- 1 Schwapp Wasser, oder Milch, optional
- ½ TL Salz
Für die Linsen:
- 200ā g Berglinsen, oder Alblinsen
- 1 Zwiebel
- 1ā EL Butterschmalz
- 600ā ml Gemüsebrühe
- 100 g gerƤucherter Speck, optional
- 100ā g Suppengemüse, Knollensellerie, Mƶhre, Lauch
- 2 Zweige Thymian
- 2 LorbeerblƤtter
- 1 TL Tomatenmark
- 2ā EL Butter
- Pfeffer
- 2ā EL Rotweinessig
- 3 EL Mehl
- 3 EL Butter
- 8 Wiener Würstchen, Saitenwürstchen
Anleitungen
- Weiche die Linsen etwa 1 Stunde lang in reichlich kaltem Wasser ein.
- Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebel und hacke sie in kleine Würfel. Schneide auch den Schinkenspeck in kleine Würfel. Schäle und würfele inzwischen das Suppengemüse in mundgerechte Stückchen.
- Brate Schinkenspeck und Zwiebeln in einem Topf mit etwas Butter an.
- Tropfe die Linsen nach der Einweichzeit durch ein Sieb ab und gib sie zu Zwiebeln und Speck in den Topf. GieĆe alles mit der Gemüsebrühe auf. Gib den Lorbeer und Thymian hinein. Koche die Linsen für 30 Minuten auf kleiner Flamme.
- Bereite in der Zwischenzeit den SpƤtzleteig vor. Gib das Mehl in eine ausreichend groĆe Schüssel und schlage die Eier, eventuell den Schwapp Wasser, und das Salz in eine Mulde in der Mitte. Vermische die Zutaten und schlage sie mit einem Holzkochlƶffel etwas 5 Minuten lang gut durch. Der Teig soll sƤmig am Lƶffel herablaufen und kleine BlƤschen schlagen. Decke die Schüssel dann ab und lasse den Teig 15 bis 20 Minuten lang gehen.
- Gib nach der Kochzeit das kleingeschnittene Suppengemüse zu den Linsen und lasse alles nochmals 20 Minuten lang köcheln.
- Setze in der Zwischenzeit für die SpƤtzle einen groĆen Topf mit viel gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Kochen. Reibe den SpƤtzleteig nun portionsweise mit einem SpƤtzlehobel oder einer Kartoffelpresse in das kochende Wasser. Die SpƤtzle kochen etwas eine Minute und sind gar, wenn sie an der OberflƤche schwimmen. Hole sie mit einem Schaumlƶffel heraus und tropfe sie gut ab.Sammele so alle SpƤtzle in einer Schüssel. Gib ein wenig Butter auf die noch heiĆen SpƤtzle und vermenge sie gut.
- Mache dann zügig in einem kleinen Topf aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze. Gib etwas Linsenkochwasser hinzu und rühre dann den so entstehenden SoĆenbinder in die Linsen im groĆen Topf ein. Lasse noch einmal aufkochen.
- Schmecke die Linsen mit dem Tomatenmark, Essig, Salz und Pfeffer ab. Erwärme die Würstchen entweder separat in Wasser oder einfach mit im Linsentopf.
- Serviere die Linsen zusammen mit den Spätzle auf einem Teller und lege jeweils ein Paar Saitenwürstchen (Wiener Würstchen) dekorativ auf den Teller. Guten Appetit!
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