Knusprige Entenkeulen nach Omas Rezept

Zu den Feiertagen und besonderen Anlässen sind Entenkeulen aus dem Backofen eine Delikatesse, mit der du dich selbst, deine Gäste verwöhnen kannst. Wie du sie zart und dennoch knusprig hinbekommst, verrät dir Oma hier.

Omas knusprige Entenkeulen aus dem Ofen

Schwierigkeit

Geeignet fuerFestlich

VorbereitungszeitVorbereitung 15 Minuten Min.

ZubereitungszeitGarzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

GesamtzeitGesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

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Portionen4 Personen

Zutaten

• ▢ 4 Entenkeulen
• ▢ 1 Suppengrün, oder einzeln 2 Karotten, Petersilie, Knollensellerie
• ▢ 2 Zwiebeln, mittelgroß
• ▢ 1 Apfel, säuerlich
• ▢ 1 EL Butterschmalz
• ▢ 500 ml Gemüsebrühe, oder Wasser
• ▢ 200 ml Rotwein
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 4 Gewürznelken
• ▢ 8 Pfefferkörner
• ▢ Majoran, getrocknet
• ▢ 1 Zimtstange
• ▢ Portwein, optional
• ▢ Salz

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So wird’s gemacht

 

Bilder aus Bilder an

• Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160° C Umluft) vor und fette den Bräter mit Butterschmalz ein.
• Jetzt die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Apfel entkernen und mit der Schale ebenfalls in Würfel schneiden.

  Breite diese Gemüse- und Apfelwürfel lose in dem eingefetteten Bräter aus.
• Wasche die Entenkeulen, tupfe sie gut trocken und reibe sie mit Salz ein. Mit der Hautaussenseite nach unten auf dem Gemüse verteilen. Den Deckel auf den Bräter setzen.
  
• Gib den Bräter in den Ofen und brate es für 25 Minuten.

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• Fülle dann mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe auf. Verstreue darüber die Nelken, Pfefferkörner und die Lorbeerblätter, lege auch die Zimtstange in die Flüssigkeit und eine reichliche Fingerspitze Majoran.
• Lasse alles weitere 70 Minuten bei offenem Deckel schmoren, bis der Sud eingekocht ist. Übergieße die Ente ab und zu mit dem Fond. Das geht am besten mit einer Bratenspritze. Höre aber nach etwa 30 Minuten damit auf, damit die Ente knusprig wird.

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  Je nach Größe der Keulen kann das auch 80 Minuten dauern.
• Öffne zuerst nur die Ofentür und lasse den Bräter offen 10 Minuten ruhen. Nimm ihn erst danach heraus.
• Filtere die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf und streiche das weiche Gemüse sorgfältig mit durch. Genau dort steckt der Geschmack. Gib eventuell einen Schuss Portwein dazu. Es geht aber auch ohne ihn.

  Gib eventuell noch etwas Brühe hinzu, schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer schön kräftig ab, lasse sie einmal aufkochen und serviere sie in einer Sauciere.
• Gib je ein Entenbein auf einen Teller, dazu zwei Knödel und Rotkohl. Guten Appetit!

Kochassistent

Das brauchst du:

• Bräter für Geflügel
• Kleiner Kochtopf
• Bratenspritze

Omas Tipps

Für extra würziges Fleisch salze ich meine Entenbeine immer schon 2 Stunden vorher ein und stelle sie in den Kühlschrank. Dadurch gewinnt das Fleisch später an Gewürzkraft.

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NährwerteNährwerte: 1 Portion

KalorienKalorien 503 kcal

KohlenhydrateKohlenhydrate 22 g

EiweißEiweiß 47 g

Fett 20 g

AutorAutor: Susanne Queck

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Die Soße zaubern

Für eine Soße mit kräftigem Entengeschmack füge nach etwa zwanzig Minuten Garzeit dreißig Gramm Butter sowie 200 ml Enten-, Gänse- oder Kalbsfond in den Bräter. Du kannst deine Soße nach dem Braten auch folgendermaßen weiter verfeinern:

• Ein Schuss Balsamico und Rotwein dazu und kurz aufkochen
• Frische Steinpilze und Crème fraîche
• Frische, gekochte Cranberrys
• Johannisbeerkonfitüre oder eine andere rote Marmelade

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Kann ich Ente vorkochen?

Wenn du nicht so viel Zeit hast und deine Entenbeine vorkochen willst, kannst du dies ohne Probleme tun. Brate sie dazu wie in unserem Rezept und lagere sie kühl bis zu 3 Tagen. Nimm sie etwa 3 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Gib sie nun bei 200° C (Elektro) auf der oberen Schiene in den Ofen und brate sie für etwa 20 Minuten bis sie heiß und knusprig sind. Bleibe dabei, damit sie nicht anbrennen.

Reste aufheben

Reste vom Festessen kannst du in Tupperdosen im Kühlschrank zwei bis drei Tage und in der Tiefkühltruhe in luftdicht verschließbaren Gefrierbeuteln bis zu drei Monaten aufbewahren. Am längsten hält sich Entenfleisch eingekocht in Weckgläsern.

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