Knusprige Entenkeulen nach Omas Rezept

Zu den Feiertagen und besonderen Anlässen sind Entenkeulen aus dem Backofen eine Delikatesse, mit der du dich selbst, deine Familie und Gäste verwöhnen kannst. Mit unserem Entenschenkel-Rezept zauberst du ein leckeres Gericht auf den Tisch, das überzeugt. Entenkeulen ganz klassisch wie von Oma.

Ein figurfreundlicher Genuss

Entenkeulen zählen zu den Favoriten unter den Geflügelgerichten. Denn Entenfleisch ist mit 280 Kilokalorien pro 100 Gramm fett- und kalorienärmer als Gänsefleisch. Damit sind selbst Entenkeulen nach Omas Rezept ein Genuss ohne Reue.

Wo Entenkeulen kaufen?

In dem meisten Supermärkten sind Entenbeine und Entenbrust als gefrorene Variante das ganze Jahr über erhältlich. Taue das Fleisch vor der Zubereitung im Kühlschrank auf und gieße vor der Verwendung den Saft ab.

Wenn du besondere Entenkeulen zubereiten willst, wendest du dich am besten an einen guten Fleischer oder kaufst die Entenbeine direkt vom Bauern. Die Tiere sollten aus Freilandhaltung stammen. Qualitätsmerkmale sind eine helle, trockene, straffe Haut und ein dezenter Geruch.

Im Backofen knusprig braten

Die Haut wird knusprig, wenn du Entenkeulen im Backofen mit der Hautseite nach oben in einem Bräter ohne Deckel garst. Alternativ dazu die Haut gegen Ende der Garzeit mit Salzwasser bestreichen.

Oder du begießt die Entenkeulen während der Garzeit immer wieder mit Bratensaft und hörst gut zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit damit auf.

Leckere Soße als i-Tüpfelchen

Für eine Soße mit kräftigem Entengeschmack füge nach etwa zwanzig Minuten Garzeit dreißig Gramm Butter sowie 200 ml Enten-, Gänse- oder Kalbsfond in den Bräter.

Du kannst deine Soße nach dem Braten auch folgendermaßen weiter verfeinern:

• Ein Schuss Balsamico und Rotwein dazu und kurz aufkochen
• Frische Steinpilze und Crème fraîche
• Frische, gekochte Cranberrys
• Johannisbeerkonfitüre oder eine andere rote Marmelade

Generell lassen Entenkeulen beim Braten eine Menge Fett aus der Haut. Schöpfe dieses Fett am besten mit einem Fettlöffel ab. Du kannst es später weiterbenutzen um entweder einen feinen Entenaufstrich zu machen, Entenschmalz herzustellen oder es zum Einkochen von Entenfleisch verwenden.

Was tun mit den Resten?

Reste von Entenfleisch sind einfach viel zu köstlich zum Wegwerfen! Reste vom Festessen kannst du in Tupperdosen im Kühlschrank zwei bis drei Tage und in der Tiefkühltruhe in luftdicht verschließbaren Gefrierbeuteln bis zu drei Monaten aufbewahren. Am längsten hält sich Entenfleisch eingekocht in Weckgläsern.

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Kann ich Entenkeulen vorkochen?

Wenn du nicht so viel Zeit hast und willst deine Entenbeine vorkochen, kannst du dies ohne Probleme tun. Brate sie dazu wie in unserem Rezept und lagere sie kühl bis zu 3 Tagen.

Nimm sie etwa 3 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Gib sie nun bei 200° C (Elektro) auf der oberen Schiene in den Ofen und brate sie für etwa 20 Minuten bis sie heiß und knusprig sind. Bleibe dabei, damit sie nicht anbrennen.

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Wenn du lieber eine ganze Ente machen willst, sind hier leckere Ideen für Füllungen.

Doch lieber eine ganze Ente braten? Hier findest du Rezepte:

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