Omas knusprige Entenkeulen aus dem Ofen

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 1 30

Gesamtzeit: 1 45

Portionen: Personen

Kalorien: 503kcal

Kochutensilien

Bräter für Geflügel
Kleiner Kochtopf
Bratenspritze

Zutaten

4 Entenkeulen
1 Suppengrün oder einzeln 2 Karotten, Petersilie, Knollensellerie
2 Zwiebeln mittelgroß
1 Apfel säuerlich
1 EL Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
200 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
8 Pfefferkörner
Majoran getrocknet
1 Zimtstange
Portwein optional
Salz

Anleitungen

Heize den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze, 140° C Umluft) vor und fette den Bräter mit Butterschmalz ein.
1 EL Butterschmalz
Jetzt die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Apfel entkernen und mit der Schale ebenfalls in Würfel schneiden.
Breite diese Gemüse- und Apfelwürfel lose in dem eingefetteten Bräter aus.
1 Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1 Apfel
Wasche die Entenkeulen, tupfe sie gut trocken. Ritze die dicke Fettschicht der äußeren Haut leicht mit einem scharfen Messer an und reibe sie mit Salz ein.
Mit der Hautaussenseite nach oben auf dem Gemüse verteilen. Den Deckel auf den Bräter setzen.
4 Entenkeulen
Gib den Bräter in den Ofen und brate es für 25 Minuten.
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Fülle dann mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe auf. Verstreue darüber die Nelken, Pfefferkörner und die Lorbeerblätter, lege auch die Zimtstange in die Flüssigkeit und eine reichliche Fingerspitze Majoran.
500 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken, 8 Pfefferkörner, Majoran, 1 Zimtstange
Lasse alles weitere 90 bis 110 Minuten bei offenem Deckel schmoren, bis der Sud eingekocht ist und die Entenhaut knusprig. Übergieße die Ente ab und zu mit dem Fond. Das geht am besten mit einer Bratenspritze. Höre aber nach etwa 30 Minuten damit auf, damit die Ente knusprig wird.
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Je nach Größe der Keulen kann das auch 1.5h (120 Minuten) dauern.
Öffne zuerst nur die Ofentür und lasse den Bräter offen 10 Minuten ruhen. Nimm ihn erst danach heraus.
Nimm die Entenkeulen heraus.
Filtere die Sauce im Bräter durch ein Sieb in einen kleinen Topf und streiche das weiche Gemüse sorgfältig mit durch. Genau dort steckt der Geschmack. Gib eventuell einen Schuss Portwein dazu. Es geht aber auch ohne ihn.
Gib eventuell noch etwas Brühe hinzu, schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer schön kräftig ab, lasse sie einmal aufkochen und serviere sie in einer Sauciere.
Portwein, Salz
Gib je ein Entenbein auf einen Teller, dazu zwei Knödel und Rotkohl. Guten Appetit!

Notizen

Für extra würziges Fleisch salze ich meine Entenbeine immer schon 2 Stunden vorher ein und stelle sie in den Kühlschrank. Dadurch gewinnt das Fleisch später an Gewürzkraft.