Gewürzspekulatius, die dunkelbraune, aromatische Variante der beliebten Weihnachtskekse kannst du auch einfach zu Hause backen. Im Grund sind Spekulatius Mürbekekse, die etwas weniger Fettanteil haben und somit knuspriger werden als andere Kekse.
Gewürze für Spekulatius
Typische Gewürze für Gewürzspekulatius sind
- Nelken
- Kardamom
- Zimt
- Muskatnuss
- Pfeffer
- evtl. Ingwerpulver
- evtl. Vanille
Wichtig ist auch ein starker Karamellgeschmack, der durch den braunen Zucker erzeugt wird. Dieser wird heutzutage meist mit Melasse eingefärbt, die diesen charakteristischen Geschmack unterstützt. Du kannst auch feinkörnigen Rohrzucker nehmen, erhöhe dann aber die Zuckermenge um etwa 10 %.
Mach doch mal Spekulatius-Brotaufstrich daraus.
Wie funktioniert eine Spekulatiuswalze?
Für die typischen Bilder auf euren Gewürzspekulatiuskeksen walzt ihr mit der Spekulatiuswalze auf dem dünn ausgerollten Teig entlang. Die rechteckigen Unterteilungen perforieren die einzelnen Kekse schon vor, sodass du sie dann nur noch voneinander lösen musst. Es kann sein, dass du dazu ein kleines Messer brauchst.
Achte darauf, die Walze immer nur kräftig zu rollen, nicht vorwärts zu schieben. Sollte einmal Teig kleben bleiben, entferne ihn vorsichtig, bevor du weitermachst.
Richtig lagern
Hebe deine selbstgemachten Gewürzspekulatius vollkommen verschlossen, am besten in einer Keksdose auf. Denn wie jedes Mürbegebäck ziehen sie Feuchtigkeit und verlieren dann ganz schnell ihren tollen Knack.
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Omas beliebter Gewürzspekulatius
Zutaten
- 450 g Mehl
- 300 g Rohrzucker
- 150 g Butter
- 3 EL Milch
- 1 Ei
- ½ TL Salz
- 2,5 TL Zimt
- 1 TL gemahlene Nelken
- 1 TL Kardamom
- ¼ TL weißer Pfeffer
- 1 kleine Messerspitze Muskatnuss, gemahlen
So wird’s gemacht
- Gib Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel und vermische sie. Schneide die kühlschrankkalte Butter in Stückchen und verreibe sie nach und nach sorgfältig mit den Fingern mit dem Mehlgemisch. Jetzt kommen kalte Milch, Ei und alle Gewürze hinzu. Verknete den Teig zügig, bis er homogen ist. Forme eine Kugel und stelle diese abgedeckt für mindestens 2 h kalt. Das beste Ergebnis erhältst du, wenn du den Teig über Nacht, also für gut und gerne 12 h kalt stellst.
- Heize danach den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vor.
- Nimm den Teig nun wieder heraus und rolle ihn gleichmäßig auf einer bemehlten Oberfläche aus. Stich die Spekulatius mit passenden Formen aus oder benutze eine praktische Prägerolle aus Holz. Du kannst auch einfach Rechtecke oder Quadrate schneiden.
- Lege die Spekulatius auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasse sie für etwa 10–12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sie sind danach noch leicht weich, festigen sich aber, wenn sie erkalten.
Das brauchst du:
- Backblech
- Backpapier
- Spekulatiuswalze
Omas Tipps
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Der Name für das köstliche Weihnachtsgebäck kommt von “speculator” (“Bischof” oder “Aufseher”) ein Beiname des heiligen Nikolaus, nach dem das Gebäck benannt wurde. Wie viele Backwaren hat auch Gewürzspekulatius seine Wurzeln in der Religion und wird etwa seit dem 10. Jahrhundert gebacken.
Es wurde ursprünglich am 6. Dezember zu Ehren eben dieses Bischofs gebacken. Deshalb waren auf den Gewürzspekulatius traditionell Ausschnitte aus Legenden rund um den heiligen Nikolaus abgebildet. So konnte früher jeder, auch wenn er nicht lesen konnte, auf diesen Gebildekeksen etwas über die Legende lernen.
Die Kekse wurden in handgeschnitzten Holzformen, den Modeln, gebacken. Heute haben sich die Motive auf den kleinen Keksen jedoch verändert und erlaubt ist, was gefällt.
Ist seit seit ich es entdeckt habe mein go-to Rezept für Gewürzspekulatius. Das einzige was anders mache ist, dass ich statt braunen Zucker entweder Vergeoise brune oder Muskovade verwende. Das gibt noch eine stärkere Karamell Note.
Muskovade ist aber schwer in einen Mürbeteig zu verarbeiten da es harte Klumpen formt die erst richtig zerbrochen werden müssen, Vergeoise ist da viel einfacher zu verarbeiten.