Diese knusprige Ente wird mit einer pikanten Apfelfüllung im Ofen gebacken. Äpfel, Rosmarin und Bratwurst geben dieser Spezialität den besonderen Geschmack. Ja, du hast richtig gehört: Bratwurst.
Du wirst überrascht sein, wie gut Ente, Apfel und Bratwurst harmonieren. Diese klassische Farce wird entweder als Beilage serviert oder unter die Soße gemischt. Du kannst die Bratwurst aber auch weglassen und einfach dem Rest des Rezeptes folgen.
Unser Rezept für gefüllte Ente mit Apfel ist perfekt für die Adventszeit, Weihnachten aber auch sonst zu besonderen Anlässen.
Welche Apfelsorten sind geeignet?
Welche Apfelsorte du für die Entenbraten-Füllung nimmst, bleibt dir überlassen. Säuerliche Äpfel bringen ein kräftigeres Aroma mit. Säuerliche Sorten sind zum Beispiel:
- Elstar
- Boskop
- Jonagold
Die Füllung
Nimm für die Füllung am besten eine feine Bratwurst, keine mit großen Stücken. Entferne den Darm sorgfältig und zerdrücke die Bratwurstmasse zusammen mit der restlichen Füllung.
Auch die Entenleber gibt der Farce ein edles Aroma. Gleichzeitig bindet sie die Füllung. Wenn deine Ente noch weitere Innereien hat, wirf diese nicht weg sondern lege diese in das Wasser der Fettpfanne und lasse sie mitkochen.
Wenn du die Bratwurst weglassen willst, probiere es mal mit:
- Backpflaumen
- Kräutern
- gehackten Zwiebeln
- klassisch mit Brotwürfeln
Hier sind viele Ideen für leckere Füllungen für deine Ente oder Gans.
Da aus diesem Sud später die Sauce zum Entenbraten gezaubert wird, können wir den Geschmack gut gebrauchen.
Probiere auch Entenbrust mit Orangensauce, Rustikale Ententerrine mit Äpfeln oder Knusprige Entenkeulen.
Omas pikant gefüllte Ente mit Apfel
Zutaten
- 1 Ente, mittlere Größe
- 2 Äpfel
- 150 g Bratwurst , roh
- 50 g Steinpilze , oder Champignons
- ½ Zwiebel
- 1 Entenleber
- Entenschmalz oder Butterschmalz
- 1 großzügige Fingerspitze Rosmarin, getrocknet oder frisch
- Salz und Pfeffer
- Rotwein, Balsamico-Essig oder Crème fraîche zum Verfeinern des Fonds
So wird’s gemacht
- Den Ofen auf 200 °c Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
- Für die Füllung die Äpfel entkernen und die Zwiebel schälen, beides fein würfeln.
- Für einen intensiven Pilzgeschmack kannst du getrocknete Steinpilze nehmen. Nimm dann 10 g getrocknete Pilze. Weiche sie in einer Schüssel in aufgekochtem Wasser (Wasserkocher) ein und lasse sie mind. 30 Minuten lang stehen.
- Die Ente mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und das Schwanz-Bürzel wegschneiden. Hier sitzt die Talgdrüse und diese schmeckt bitter. Reibe sie von außen mit etwas Salz ein.
- Die Bratwurst aus dem Darm drücken. Die rohe Entenleber und die Pilze würfeln, mit der Bratwurst, dem Apfel und der Zwiebel vermischen und mit dem Rosmarin würzen. Salz und Pfeffer sind nicht nötig, weil die Bratwurst schon gut gewürzt ist.
- Die Ente mit der Farce füllen. Binde nun die Beine mit Küchengarn eng zusammen.
- Stelle eine Fettpfanne oder ein Backblech auf den Boden des Ofens. Fülle sie mit etwa 1 L kochendem Wasser. Die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost im Ofen legen und im Backofen 30 Minuten braten lassen.
- Drehe die Ente nach dieser Zeit um, sodass die Brust nun nach unten zeigt. Weitere 20 Minuten braten. Dabei immer mal mit dem Bratfett aus der Fettpfanne bepinseln. Dazu eignet sich hervorragend eine Bratenspritze.
- Bestreiche die Ente 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit etwas Salzwasser, damit die Haut schön kross wird.
- Nimm die Ente nach dem Ende der Bratzeit aus dem Ofen und lasse sie noch ca. 10 Minuten lang ruhen.
- Nun den Bratfond aus der Fettpfanne abschöpfen und in einen Topf geben. Mit einem Löffel den Fond von unerwünschtem Fett befreien.Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack mit Rotwein, Balsamico-Essig oder Crème fraîche verfeinern.
- Entnimm vor dem Servieren die Füllung aus der Ente und stelle sie in einem extra Schüsselchen auf den Esstisch oder mische sie der Bratensoße bei.
Das brauchst du:
- Fettpfanne
- Bratenspritze
- Küchengarn
Danke fürs Nachkochen!
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