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Rotkohl, auch Blaukraut genannt, ist eine tolle Gemüsebeilage. Rotkohl zu Hause selber machen ist nicht schwer. Achte auf frische Zutaten, dann kannst du nichts falsch machen. Unser altes Rezept für Apfelrotkohl ist lecker und vielseitig.

Deftiger Rotkohl ist eine vielseitige Beilage zu vielen Gerichten. Du kannst ihn ganz einfach kochen. Er wird beispielsweise zu Rinderrouladen, Braten oder Ente zu Weihnachten serviert. Du kannst ihn im Glas kaufen, er ist dann schon vorgekocht. Mehr Aroma bekommst du allerdings, wenn du frischen Rotkohl benutzt und deine leckere Beilage selbst zubereitest.

Info:
Hast du gewusst, dass die Farbe des Rotkohl vom pH-Wert des Bodens, auf dem er gewachsen ist, abhängig ist? Böden mit niedrigem pH-Wert (sauer) sorgen für eine rote Färbung, Böden mit hohem ph-Wert für eine bläulich-violette.
Daher ist Rotkohl aus dem Norden, wo die Böden saurer sind, rötlicher als seine Verwandten aus dem Süden. Dort sind die Böden eher alkalisch und der Kohl violett.

Welches Schmalz für den Rotkohl?

Traditionell nimmt man Schweineschmalz zum Anschmoren des frischen Rotkohls. Du kannst aber auch Gänseschmalz oder Butter (-schmalz) nehmen. Gänseschmalz passt besser zu Geflügelgerichten, wie Ente oder Weihnachtsgans.

Gänsebraten zu Weihnachten Rezept von Oma — Ein Klassiker: Omas Gänsebraten mit Rotkohl

Wann ist Saison?

Rotkohl, oder Rotkraut, ist ein echtes Wintergemüse. In deutschen Supermärkten kannst du frischen Rotkohl das ganze Jahr über kaufen. Er wird in den Monaten September bis etwa November geerntet und kann dann als gelagert bis in den kommenden Sommer hinein gekauft werden.

Der ganze Rotkohlkopf hält sich bei einer Lagerung um 0 °C monatelang und bleibt dabei frisch und knackig. So kannst du das ganze Jahr über Rotkohl kochen. Nichts geht über frischen Rotkohl, zubereitet und gekocht.

Wie schneide ich Kohl richtig?

Für die selbstgemachte Rotkohlbeilage muss das Rotkraut in schmale Streifen geschnitten werden.

Halbiere den Kohlkopf und schneide jeweils eine Hälfte mit einem großen, scharfen Messer in schmale Streifen
Benutze eine Brotschneidemaschine oder einen Schlitzhobel
Schneide den Kohl in grobe Scheiben und gib diese in einen elektrischen Küchenhobel (oder Küchenmaschine)

Wie alle Kohlsorten ist Rotkohl voller Vitamine, aber schwer verdaulich. Wenn du die Folgen des Kohlgenusses mindern willst, kannst du mit ätherischen Ölen dagegen wirken. Gib etwas Kümmel, Kurkuma, Ingwer oder Fenchel hinzu.

Keine Zeit für frischen Kohl?

Wenn du wenig Zeit hast kannst du natürlich auch Rotkohl aus dem Glas aufpeppen. Die meisten Sorten sind schon vorgewürzt und weich. Du kannst hier noch ein paar Gewürze wie eine Prise Zimt hinzufügen, Apfelstückchen hineingeben und mit etwas Schmalz nachhelfen.

Die richtige Lagerung

Im Kühlschrank kannst du einen frischen Rotkohlkopf mindestens zwei Wochen lagern. Umwickele ihn einfach mit Küchenpapier und lege ihn ins Gemüsefach. Gekochten Rotkohl kannst du für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Fülle ihn in Dosen oder Tüten ab. Auch eingefroren hält er sich mehrere Monate lang. Beachte, dass er nach dem Auftauen etwas an Biss verliert, aber das Aroma leidet nicht.

Probiere auch unseren Rotkohlsalat mit Chicoree, unseren frischen Obst-Rotkohlsalat oder den beliebten Rot-Weiß-Kohlsalat.