Omas nussiges Bärlauch–Pesto

Unser leckeres Rezept für Bärlauchpesto ist aromatisch und schon mit wenigen, guten Zutaten ein wahrer Genuss. Du kannst frischen Bärlauch, auch wilder Knoblauch genannt, im Frühling selber sammeln oder ihn im Gemüsehandel kaufen.

Omas nussiges Bärlauch–Pesto

Schwierigkeit

ZubereitungszeitGarzeit 10 Minuten Min.

GesamtzeitGesamtzeit 10 Minuten Min.

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MengeMenge für: 6 Portionen

Zutaten

• ▢ 70 g Pinienkerne
• ▢ 100 g Parmesan, fein gerieben
• ▢ 200 g Bärlauch
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ ½ TL Kürbiskernöl
• ▢ ½ TL Salz

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So wird’s gemacht

 

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• Heize eine Pfanne ohne Fett auf dem Herd vor. Wenn sie hei ist, gib die Pinienkerne hinein und röste sie trocken (also ohne Fett) für 1 bis 2 Minuten an. Rüttele die Pfanne zwischendurch, damit sie rundherum rösten.

  Gib sie dann auf ein Küchenpapier oder Teller und lasse sie abkühlen.

  Dann werden sie in einer Küchenmaschine oder Häcksler grob gehackt. Sie sollen noch leicht stückig sein.
• Reibe den Parmesankäse mit der feinen Seite einer Raspel.
• Wasche den Bärlauch gut ab und tupfe ihn trocken. Schneide die dicken unteren Stiele ab. Nun kannst du den Bärlauch hacken und im Mixer pürieren.
  
• Gib das Bärlauchpüree in eine Schüssel. Mit dem Salz würzen und den beiden Ölen übergießen.
• Es kann sein, dass du etwas mehr oder weniger Olivenöl brauchst. Es kommt darauf an, wie geschmeidig dein Pesto sein soll.
• Spüle nun kleine Gläser mit kochendem Wasser aus, lasse sie für ca. 10 Minuten mit dem Wasser drin stehen und trockne sie danach ab. Nun kannst du das fertige Bärlauchpesto einfüllen, verschließen und kühl stellen. Achte darauf, dass beim EInfüllen keine Luftblasen entstehen.
• Kleine Gläser bieten sich an, wenn nicht sofort alles verbraucht wird.

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Susannes Oma-Tipps

Durch die Pinienkerne ist das Pesto nur begrenzt haltbar. Wenn du diese sowie den Parmesan weglässt, kannst du es sogar mehrere Jahre aufheben, vorausgesetzt du lagerst es dunkel. Ich decke meine mit einem Küchenhandtuch ab. 

 

Röste die Pinienkerne unbedingt in einer trockenen Pfanne an. Das verleiht verstärkt ihren nussigen Eigengeschmack und bringt so mehr Aroma in dein Pesto. 

NährwerteNährwerte: 1 Portion

KalorienKcal 168 kcal

KohlenhydrateKH 7 g

EiweißEiweiß 8 g

Fett 13 g

AutorRezept von: Susanne Queck

Danke fürs Nachkochen!

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Noch mehr Gelingtipps zum Rezept

Wo findet man Bärlauch für unser Pesto?

Bärlauch (Allium ursinum), wächst im Frühjahr, von Februar bis etwa Anfang Mai in den Wäldern. Erntezeit ist im März und April. Du kannst ihn aber auch in gut sortierten Geschäften kaufen. Bärlauch hat einen schnittlauchähnlichen, knoblauchigen Geschmack und findet bei Knoblauchfreunden in der Küche vielseitige Verwendung.

Varianten

Bärlauch-Walnuss-Pesto

Anstatt von Kürbiskernöl kannst du auch gehackte Walnüsse hinzufügen. Diese sorgen für einen schönen Crunch. Wenn du ein feines Pesto möchtest, mahle die Walnüsse fein.

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Die richtige Lagerung

Ich empfehle dir kleine Gläser mit Schraubverschluss oder kleine Einweckgläser mit Gummiring und Bügel. Achte darauf, eine Schicht Olivenöl auf die Oberfläche des Pestos aufzugießen, so dass nichts freiliegt. Du kannst Bärlauchpesto auch prima einfrieren. Dann ist es circa 9 Monate lang haltbar.