Es ist wieder Quitten-Saison. Ich möchte dich mit einem einfachen Rezept für feines, herb-süsses Quittengelee versorgen, dass für Süßmäuler genau das Richtige ist. Ich geniesse Quittengelee am liebsten auf Brot, auf Gebäck (Hallo, ihr Quitten-Engelsaugen!) oder in Getränken.
Du findest hier die altbewährte Methode ohne Gelierzucker, die mehrere Stunden dauert oder sogar über Nacht. Dafür bekommst du das volle Aroma! Wenn du weniger Zeit hast, habe ich auch eine schnelle Variante mit Gelierzucker angehängt.
Brauche ich Gelierzucker?
Der hohe Pektingehalt der Quitte eignet sich vorzüglich zum Gelieren ohne nachzuhelfen. Bei ausreichender Kochzeit löst sich dieses und dickt dein Gelee gut an. Du kannst dein Quittengelee also ohne Gelierzucker, nur mit Haushaltszucker, kochen. Wenn du es aber sehr eilig hast, kannst du trotzdem zusätzlich Geliermittel zufügen.
Prüfe aber am besten erst, ob dein Quittensaft schon von alleine ausreichend geliert ist, füge erst dann ggf. noch etwas Gelierzucker hinzu und lasse alles ein paar Minuten sprudelnd kochen.
Lesertipp zum Glassterilisieren
Die Zutaten
Für pures Quittengelee brauchst du nur wenige Zutaten. Neben frischen Quitten nur Wasser, Zucker, Zitrone und Gewürze deiner Wahl. Klassische sind Zimt, Vanille, Sternanis oder auch Thymian. Koche die Gewürze mit und nimm sie vor dem Abfüllen heraus.
Weißen Zucker kannst du auch ohne Probleme durch Rohrzucker ersetzen. Da dieser weniger stark süßt, nimm etwas mehr. Früher mochte man Quittengelee übrigens sehr süß, heutzutage wird es etwas weniger stark gesüßt. Du kannst es auch ganz ohne Zucker kochen, die Quitten bringen von Hause aus eine schöne Süße mit. Experimentiere auch mit verschiedenen Saftsorten anstelle von Wasser. Besonders gut zu Quitten passen Apfelsaft, Orangensaft und Kirschsaft (gibt eine tolle Farbe!).
Quitten-Gelee nach Omas altem Rezept
Zutaten
- 1500 g Quitten, Ungeputzt
- 1300 ml Wasser
- 500 g Zucker
- 1 Zitrone
- 1 Zimtstange
Für die schnelle Methode
- 500 g Gelierzucker 2:1
Hilfsmittel
- Großer Topf
Anleitungen
- Die Quitten musst du mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen. Anschließend unter lauwarmem Wasser abbürsten. Nun brauchst du ein gutes Messer. Schneide die Quitten mit der Schale in Viertel.Kerngehäuse und Schale bleiben dran, denn mit ihrem hohen Anteil an Pektin sorgen sie für eine gute Gelierfähigkeit. Achte darauf, keinen der braunen Kerne zu verletzen, entferne diese ggf.
- Gib die Quittenstücke in einen Topf mit dem Wasser, dem Zitronensaft und der Zimtstange. Sie sollen gerade mit Wasser bedeckt sein. Lasse alles auf kleiner Flamme köcheln. Das dauert etwa 50 Minuten.
Alte, lange Methode
- Lasse die gekochten Quitten für einige Stunden, mindestens 3h, im Topf stehen. Besser noch über Nacht. Dadurch geliert es erst richtig gut und erhält die schöne, rote Farbe.
- Lege dann ein sauberes, dünnes Tuch über eine große Schüssel und binde es fest. Aber nicht zu fest, damit eine kleine Kuhle entsteht, wenn du die Quitten darauf schüttest.Schütte nun die gekochten Quitten samt Wasser hinein, drücke sie einmal kurz an, beschwere sie und lasse den Saft über Nacht durch das Tuch in die Schüssel ablaufen.
- Schau dir am nächsten Tag den Quittensaft an. Er sollte von allein schon recht gut geliert sein. Gieße ihn (es entstehen etwa 1,2 Liter) in einen großen Topf um. Gib nun den Zucker hinzu, verrühre alles gut und lasse es etwa 10 Minuten lang kräftig kochen. Rühre ab und zu bis zum Topfboden herunter um. Dabei musst du sehr aufpassen, Gelee kocht schnell über den Topfrand, rühre immer gut um.
- Mache dann die Gelierprobe. Wenn die Probe nicht geliert, stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse es noch 1 bis 2 Minuten weiter kochen. Wenn du dein Quittengelee besonders schnittfest magst, lasse es um etwa 1/3 einkochen.
Schnelle Methode
- Giesse die wie in Schritt 1 und 2 erklärt gekochten Quitten durch ein mit einem Gazetuch ausgekleidetes Sieb in einen anderen Topf ab und nimm die Zimtstange heraus. Drücke die Quittenstücke gut aus. Rühre den Gelierzucker in den entstandenen Saft ein und koche ihn auf. Lasse ihn 4 Minuten lang sprudelnd kochen. Mache die Gelierprobe. Wenn du zufrieden bist, fülle alles wie im letzten Schritt "Abfüllen" beschrieben ab.
Abfüllen
- Fülle das noch heiße Gelee in die Gläser. Damit die Gläser nicht platzen, stellst du sie in heißes Wasser in die Spüle. Anschließend stellst du die gefüllten Gläser auf ein gefaltetes Geschirrtuch. Die Gläser luftdicht verschließen, mit einem Tuch abdecken und erkalten lassen.Diese Menge ergibt etwa 6 Gläser mit 250 ml Fassungsvermögen.
Kochassistent
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
Omas Gelingtipps
Danke fürs Nachkochen!
Hat’s geschmeckt? Lass doch eine Bewertung da.
BewertungDringende Frage? Dann erreichst du uns auch direkt per WhatsApp (Bitte nenne uns auch das Rezept, um das es geht):
Per WhatsApp fragen
Du kannst neben Quittengelee, auch weihnachtliches Quittenkompott, Quittenbrot, Quittenmarmelade oder auch Quittenlikör selber machen.
Gelee aus fertigem Quittensaft
Du kannst Quittengelee auch ganz einfach aus Quittensaft herstellen. Wenn es eine große Ernte gab, ist dies die beste Möglichkeit, sie zu konservieren, um jederzeit ein Gelee machen zu können. Ersetze dazu die frischen Quitten mit dem gleichen Gewicht an Quittensaft und gib Gelierzucker hinzu.
Haltbarmachung
Um das Gelee haltbar zu machen, konservierst du es am besten in sauberen Gläsern. Fülle es noch heiß, direkt nach dem Kochen, ab. In unserem Rezept sagen wir dir, wie du das am besten machst.
So abgefüllt sowie gekühlt und dunkel gelagert, hält es sich verschlossen für etwa 6 Monate. Nach dem Öffnen bitte innerhalb von einer Woche verbrauchen und im Kühlschrank lagern.
Variationen
- Ersetze die Hälfte der Quitten durch Äpfel
- Gib beim Kochen zwei Zweige Rosmarin oder Thymian hinzu, die danach wieder entfernst
- Gieße vor dem letzten Aufkochen 50 ml trockenen Weisswein oder Sekt hinzu
Alles rund um das Konservieren von Lebensmitteln findest du hier bei uns:
Suuuuper
Sehr gut
Bin Anfänger beim Marmeladekochen aber Fachmann in Mikrobiologie.meine Methode Die Gläser,(yoguhrt, Tomatensosse, Gurken etc) zu entkeimen: ich stelle sie mit locker aufgelegtem Deckel für eine gute halbe Stunde in den Backofen bei 120 Grad Celsius. wenn genügend abgekühlt zum Anfassen befüllen.
Hallo Ulrich, ein guter Tipp, danke. Ich habe ihn für all unsere Leser geteilt. Liebe Grüße, Susanne
Hallo,hallo Ihr Lieben vom Team,habt ihr auch Rezepte von der Quitte mit anderen Obst gemischt den ich mag kein Gelee.
Freundlichen Gruß Birgit
Liebe Birgit, du kannst generell auch Teile der Quitte in den Rezepten durch Apfel, Birne oder Orangen ersetzen. Gezielt gemischte Obstsorten haben wir im Apfel-Quitten-Kompott. Hier findest du alle Rezepte mit Quitten.
Ich koche die Quitten heil (paar Äpfel können auch mitkochen, wie Pellkartoffel, nehme dann nur das schöne Fruchtfleisch, möglichst wenig Schale und kein Kerngehäuse dabei, das passiere ich zu Mus, das Kochwasser/Saft gebe ich dem Mus wieder zu, wird sonst viel zu fest.
Dann mische ich 800g Quittenmus und ca.700g Himbeeren, koche das mit 500g Gelierzucker 2:1 und dem Saft einer Zitrone. Gibt eine leicht cremige Marmelade, man schmeckt die Quitte eher nicht, ist aber viel lieblicher und cremiger als Himbeere pur.
Fruchtanteil über 70% also wenig Zucker.
Eigene Kreation, weil ich sowohl zu viele Quitten als auch zu viele Himbeeren habe.
Liebe Conny, das ist eine wunderbare Idee, vielen Dank, dass du diese Kreation mit uns teilst. 🙂 Liebe Grüsse, Susanne
Hallo, kann man den Trester davon noch irgendwie verwenden?
Liebe Claudia, du kannst die Schalen sehr gut zu Quittenbrot verarbeiten. Kerngehäuse und Stiele haben Pektin und Geschmack abgegeben und könne entsorgt werden. Gutes Gelingen!
Ja bestimmt: Carne de Membrillo machen. Rezept lässt sich im Netz schon finden. Kurz:
Ich schäle die Quitten und entferne die Gehäuser vorher, weil man die nachher nur schwer von den Früchten trennen kann, koche die in einem kleineren Topf. (oder in einem kleinen Topf/einer kleinen Schale im grösseren Topf, braucht mann nur einmal zu heizen…)
Kochwasser von Schälen und Gehäusen (viel Pektin) zu dem übrigem Wasser giessen für die Geleebereitung. Schälen und Gehäuse werden dann entsorgt. Die ausgekochten Früchte purieren und mit gleichem Gewicht an Zucker über Hitze mit einem starken (Holz)löffel so lange rühren/schlagen bis die Masse nicht mehr eintrocknet. (Da bekommt man die Muskeln zu spüren, nimm dir auch ruhig 45 Min). Wenn es nicht trocken genug ist, kann es nachher schnell schlecht werden. Masse abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Zucker bestreuen. Einfach als Süssigkeit essen oder, wie in Spanien, mit Manchego, einer Art Schafskäse, geniessen. Das Letzte habe ich allerdings noch nicht probiert, aber soll eine Klasse-Kombi sein.
Hallo,habe nun gerade meine Quitten gekocht und habe blöderweise schon Zucker und die Zitrone dazugeben*Dummi ich*
wird es nun trotzdem noch was,oder habe ich nun die Pappnase auf?
danke für die Antwort im vorraus.
Kann man tatsächlich die Kerne in einem Teebeutel mitkochen , damit die Marmelade rötlich wird?
Und vor dem passieren entnehmen.
Dachte die enthalten Blausäure.
Weshalb wird die Marmelade rot wenn man die Kerne mit aufkocht und über Nacht stehen lässt?????
Hallo Doris, die Quittenkerne sind unverletzt ungefährlich. Die rötliche Färbung hängt von Quittensorte und Dauer des Kochens bzw. Ziehenlassens ab. Auch reduziertes Gelee wird satter in der Farbe. Es hängt also von verschiedenen Faktoren ab.
Ich liebe es egal ob Gellee oder Saft oder Likör
Das kochwasser wegschütten oder in die Schüssel für Gelee ? 🙈
Liebe Carmen, du gibst alles zusammen durch das Tuch. Das Kochwasser ist ja am Ende überwiegend das eigentliche Gelee.
Ich habe eine Zitrone halbiert und ungeschält mit den Quitten mit gekocht. Dazu nahm ich halb Wasser, halb Apfelsaft naturtrüb. Dann habe ich die Quitten über Nacht stehen lassen und dann nochmals aufgekocht.
Aus dem 1,2 Liter habe ich Gelee gekocht (und Quittenbrot gemacht), habe aber 1 kg Zucker 2:1 und den Saft einer Zitrone dazu gegeben. Es ist so genau richtig süss, aber die Quitten waren Gezüchtete, ohne Flaum.
Was kann ich nehmen, wenn ich keinen gelierzucker habe. ?
Schale und Gehäuse von Quitten enthalten von Hause aus viel Pektin. Wenn du weniger Wasser nimmst und es einkochen lässt, erhältst du auch ein schönes Gelee. Gutes Gelingen!
Normalen Haushaltszucker 1:1. Quitten haben eigentlich soviel Pektin, dass es keine Gelierhilfe braucht. Und bei 1: 1 ist das Gelee praktisch unbegrenzt haltbar.
Was genau bedeutet 1:1 ? Ich hatte nicht so viele Quitten (590gr) und habe ca. 500ml Wasser genommen, damit auch alles gerade so im Topf bedeckt war. Nun werde ich das ganze über Nacht stehen lasse 🙂 Ich bin mir jetzt nur unsicher, wie viel Zucker ich dazu geben soll…
Liebe Mona, du kannst es erst einmal mit 1/3 des Quittengewichtes probieren und dann einfach probieren. Wenn es nicht süß genug ist, gib etwas mehr Zucker hinzu.
WIR SIND GERADE DABEI
ALLES KLAPPT NACH Rezept.
Ist super geworden, danke. 🙂
Ich kann mich noch gut erinnern, wie meine Mutter jedes Jahr Quittengelee gekocht hat. Das lange warten und die Vorfreude darauf, endlich den ersten Löffel aus den Gläsern zu essen. Und natürlich das freudestrahlende, stolze Gesicht meiner Mutter, wenn wir Kinder glücklich waren. Vielen Dank für das Rezept! Das bringt mir ein wenig meiner Kindheit wieder zurück.
Das freut mich, dass Kindheitserinnerungen wieder wach werden. Vielleicht sind ja noch einige Rezepte die auch an die Kinderinnern hier zu finden: