Traditionell knusprige Neujahrskuchen

Neujahrskuchen, im Norden auch Krüllkuchen (Krüllkoken oder Rullekes), Piepkuchen, Neujahrsröllchen oder Eiserkuchen genannt, sind ein ostfriesisches Gebäck, das wirklich lecker ist. Der Name führt etwas in die Irre, denn es handelt sich nicht um Kuchen im klassischen Sinne. Vielmehr sind es krosse Teigröllchen, die mit allerlei Süßem gefüllt und zu Tee serviert werden.

In Omas Rezept für Neujahrshörnchen benutzen wir Kandiszucker, Anis und Kardamom. Probiere unsere ostfriesischen Neujahrskuchen doch einmal selbst aus.

Ostfriesische Neujahrshörnchen – ein alter Brauch

Die ersten Beschreibungen der leckeren Köstlichkeit datieren auf das 16. Jahrhundert zurück

Die dünn gerollten Krollkuchen mit der einzigartigen Karoprägung kommen traditionell im Neujahr auf den Tisch. Dann, wenn Gäste zu Besuch kommen und ihre guten Wünsche für das neue Jahr überbringen.

Sie werden traditionell ab dem Buß- und Bettag Mitte November gebacken und dann in hohen Kannen zum weiteren Durchziehen gelagert. Du kannst sie aber auch früher backen. Wichtig ist eine Lagerung in komplett geschlossener Blechdose oder -kanne, damit sie knusprig bleiben.

Ursprünglich wurden sie zum Jahreswechsel verzehrt, inzwischen sind die beliebten Knusperröllchen aber während der gesamten Weihnachtszeit beliebt.

 Glückelk Neejohr – sünd de Koken all klor?

Alte Redewendung zur Krüllkuchen-Zeit in Ostfriesland

Übrigens: Falls dir die Form bekannt vorkommt: Eisdielen benutzen die krossen Hörnchen als Eiswaffeln. Sie sind unten geschlossen, aber haben einen ähnlichen Teig, der jedoch ohne Gewürze gemacht wird.

Die Füllung

Die traditionelle Füllung für die Neujahrshörnchen ist geschlagene süße Sahne. Du kannst aber auch andere Füllungen nach deinem Gusto zubereiten. Probier’s doch mal mit:

• Eierlikörcreme
• Früchtekompott
• Vanille-Pudding
• Schokoladenpudding

Rezept-Variationen für deine Neujahrswaffeln

Ein typisches Gewürz, das während der Backzeit in Ostfriesland in der Luft liegt, ist Anis. Auch Kardamom ist ein typisches Gewürz für den Teig.

• regional wird statt Anis auch Zimt dazugegeben.
• auch Vanille findet sich hier und da in den Rezepten der Omas und Mütter
• etwas Rum-Aroma und ein Schuss Cognac

Probiere doch aus, was dir am besten schmeckt. So kannst du die für dich perfekten Neujahrskuchen backen.

Das richtige Waffeleisen für Neujahrskuchen

Das typische Karomuster wird ein bestimmtes Waffeleisen erzeugt. Das Krüllkuchen-Eisen ist nicht mit dem Herz-Waffeleisen zu verwechseln, dass für normale Waffeln genommen wird. Das Waffelhörnchen-Eisen ist komplett rund und hat in der Mitte des Karomuster und am Rand entlang ein Ornamentband.

Achte beim Kauf auf eine hochwertige Beschichtung, damit deine Neujahrskuchen nicht anbacken. Die Hörnchen werden nämlich sehr dünn gebacken und dann im Eisen gerollt.

Hier sind ein paar gute Waffeleisen*:

Das Blaue ist besonders hübsch, das presst ein Ostfriesland-Wappen in die Hörnchen.

Die richtige Lagerung

Wichtig ist, dass die Hörnchen kross bleiben. Dies gelingt am besten mit der Lagerung in einer Blechdose, die gut verschlossen gehalten wird. Es wird gesagt, dass sie 14 Tage lang liegen sollten und dadurch erst richtig gut werden.

Die Hörnchen rollen

Traditionell werden die Hörnchen über ein Waffelhorn gerollt, dass eine konische Form aufweist. Sie werden damit direkt aus dem Eisen aufgerollt und zum Abkühlen auf ein Gitter gelegt. Geübte Bäckerinnen und Bäcker rollen die Neujahrskuchen jedoch auch mit der Hand auf.

Probiere auch mal Fudge Schokoladen-Brownies, Omas beliebte Waffeln oder Frische Pistazien-Cupcakes.

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