Bananen-Muffins sind die „kleinen Geschwister“ des Bananenbrotes. Sie sind handlich und passen perfekt auf Parties, Festlichkeiten und sind super zum Mitnehmen. Unser Muffin-Rezept wird mit Nüssen, Erdnussbutter und Honig gemacht. Probiers aus!
Die wichtigsten Zutaten
- Bananen: Hier gilt: Je brauner und gepunkteter die Schale, desto süßer und besser schmecken sie. Unreife oder noch harte Bananen eignen sich nicht für gute Bananenmuffins. Wenn du keine überreifen Bananen bekommst, backe lieber andere Muffins. Ich persönlich benutze Bananen hierfür, wenn die Schale mehr braun als gelb ist.
- Apfel: Er wird gerieben, verschwindet im Teig und gibt Saftigkeit und Süße. Reibe ihn direkt über der Schüssel, der Saft soll mit in den Teig. Du kannst jede Sorte nehmen, die du magst.
- Mehl: Weizenmehl Type 405 reicht völlig. Wenn du mit anderen Sorten spielen willst, schau in meinen Ratgeber Welches Mehl ist für Muffins am besten geeignet
- Honig durch Zucker ersetzen: Kein Honig im Haus? Nimm statt 3 EL Honig 3 bis 4 EL Zucker. Extra Flüssigkeit brauchst du nicht, Bananen und Äpfel bringen davon reichlich mit. Mit Zucker bleiben die Muffins etwas heller, also wundere dich nicht.
Zutaten
- 5 Bananen, sehr reif
- 250 g Weizenmehl, Type 405
- 100 g Apfel, fein gerieben
- 3 EL Honig, alternativ 3-4 EL Zucker
- 1 TL Vanillearoma
- 50 ml Pflanzenöl
- 2 Eier
- ½ Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Erdnussbutter, optional
- 12 Walnusshälften
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 °C (Elektro, 160 °C Umluft) vor.
- Zerdrücke zuerst 4 der reifen und geschälten Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel. Die fünfte Banane brauchen wir für die Dekoration.Schneide die übriggeblieben Banane quer in mitteldicke Scheiben.
- Füge Salz, Vanilleextrakt, das Öl, den geriebenen Apfel, den Honig und die Eier hinzu. Vermenge alles gut.
- Gib erst dann Mehl und Backpulver hinzu und vermische beides gut mit dem Rest. Rühre am besten mit einem Holzlöffel. Es soll ein dickflüssiger Teig entstehen, der schwer vom Löffel fällt, wie auf dem Bild.
- Fette das 12er-Muffinblech ein und fülle mit einem Esslöffel jede Mulde zu 2/3 mit Teig. Lege auf jeden Muffin dekorativ eine Walnusshälfte und eine Scheibe Banane.
- Gib dein Muffinblech in den Backofen und backe es für etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene.
- Mache nach der Backzeit die Stäbchenprobe: Stich mit einem Zahnstocher in einen Muffin und prüfe, dass keine Teigreste mehr am Stäbchen hängenbleiben, wenn du es herausziehst. Dann sind die Muffins fertig und können aus dem Ofen.
- Lasse sie im Blech etwas auskühlen. Lege sie dann auf ein Gitter oder eine Servierplatte.
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Variationen
- Schoko-Upgrade: Du kannst dem Teig einfach 1 EL Backkakao beimischen und erhälst so schokoladige Muffins. Oder gib kleine Schokostückchen in den Teig und backe sie mit. Lecker!
- Du kannst unsere Bananenbrot-Muffins auch ohne Zucker backen. Der Apfel und die Bananen bringen schon eine schöne Süße mit. Achte darauf, dass du wirklich reife, fast schon überreife Bananen nimmst. Je reifer, desto süßer werden deine Bananen-Muffins.
Lustige Dekoration
Anstatt deine Muffins mit Banane und Walnuss zu verzieren, kannst du auch vor dem Backen zwei kleine, quergeschnittene Bananenstücke wie Augen auf die Muffins schichten. Nach dem Backen hast du lustige Bananen-Muffis mit Augen. Perfekt für Halloween oder Kinderparties!
Aufbewahrung
Muffins ohne Glasur oder Guss kannst du im Gefrierschrank für etwa 4 Monate einfrieren. Lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen und backe sie dann kurz auf. Alles zur Lagerung bei Zimmertemperatur findest du in Wie kannst du Cupcakes und Muffins am besten aufbewahren.
Probiere auch unsere Muffins mit Schokostückchen, die Käsekuchen-Muffins ohne Boden, die saftigen Blaubeermuffins oder aromatische Rhabarber-Muffins.
Rezept erstmals veröffentlicht: | Bearbeitet am:
