Apfelmark ist gesund und erhält den vollen Geschmack reifer Äpfel. Anders als bei gekauftem Apfelmus, überwiegt hier nicht die Süße und du hast ein voll-fruchtiges Aroma. Du kannst das Apfelmark mit Schale, aber ohne Zucker, einfach im Ofen selber machen.

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Mit oder ohne Schale?

Die Schale des Apfels enthält viele wichtige Vitamine und schmeckt genauso gut, wie das Innere. Es wäre schade, diesen wertvollen Bestandteil einfach wegzuwerfen. Also backe sie doch einfach mit im Ofen! Wenn du dein Ofenapfelmus ohne Zucker besonders fein magst, kannst du es nach dem Backen einfach noch mit dem Mixstab pürieren.

Welche Apfelsorten eignen sich am besten?

Willst du aromatisches Apfelmark selber machen, nimm am besten säuerliche Äpfel, die mürbe sind. Hier eignen sich am besten:

Idared: süß
Elstar: sehr aromatisch, leicht säuerlich
Boskop: sehr aromatisch
Jonagold: süß und gleichzeitig leicht säuerlich
Golden Delicious: Süßer Apfel mit wenig Säure

Wozu kann man Apfelmark verwenden?

Probiere auch unsere Apfelmarmelade und das Quittengelee.

Genauso wie Apfelmus kannst du Apfelmark ohne Zuckerzusatz verwenden. Probiere es als:

Füllung für Kuchen oder Apfeltaschen
Pur als Dessert mit Eiscreme oder hausgemachter Vanillesoße
Als Topping auf Pfannkuchen oder süßen Waffeln
Als gesunden Snack zwischendurch
Als Füllung für Apfelstrudel
Auf Müsli, beispielsweise Bircher Müsli
Zu Kartoffelrösti

Der Verwendung sind keine Grenzen gesetzt. Süße dein Apfelmark eventuell noch etwas nach.

Süße Variationen

Besonders lecker schmeckt es auch mit folgenden Beigaben:

Etwas Rosmarin rundet das Mus perfekt ab, du wirst überrascht sein.
Rosinen oder anderes Trockenobst
frische Apfelstücke geben einen leckeren Crunch

Haltbarkeit

Frisches Apfelmark ist, wie Apfelmus, auf vielfältige Weise lagerbar. Am besten wird es gleich nach dem Zubereiten noch heiß in sterile Schraubgläser gefüllt und so bis zu einem Jahr haltbar gemacht.

Du kannst es im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufheben. Es ist auch ohne Weiteres in geeigneten Behältnissen einfrierbar und dann bis zu 6 Monaten haltbar.

Probiere auch Omas Kartoffelsalat mit Apfel oder Weihnachtliches Karamell-Quitten-Apfelkompott.

Das Rezept

Fruchtiges Apfelmark aus dem Ofen

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Portionen 1.75 kg

Kalorien 55 kcal

Gesamtzeit 45

Auf Einkaufszettel

Zutaten

2 kg Äpfel
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 Vanilleschote
½ Zitrone

So wird’s gemacht

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Das Kerngehäuse und Stiele der Äpfel entfernen, gründlich waschen und in grobe Stücke zerteilen. Diese in einen ofenfesten Topf oder gewässerten Tontopf geben. Mit dem ausgepressten Zitronensaft der Zitrone beträufeln.
Die Vanillestange halbieren und zusammen mit dem Sternanis sowie der Zimtstange hinzufügen.
Den Topf nun für etwa 40 Minuten in den Ofen stellen, zwischendurch einmal durchrühren. Im Anschluss Zimtstange und Vanilleschote entfernen. Eventuelle Reste aus der Vanilleschote noch in das Apfelmark auskratzen.
Alles gut durchmischen, sofort in saubere Gläser füllen und gut verschließen.