Omas gute, traditionelle Linsensuppe mit Einbrenne ist ein Klassiker der deutschen Küche. Mit Geduld und guten Zutaten wirst du mit einem umwerfenden Geschmack belohnt. Bei dieser Methode mache ich alles von Grund auf, ohne Abkürzungen.
Weniger Zeit? Nach dem Rezept findest du auch Tipps, wie du schneller zu deiner Linsensuppe kommst.
Wenn du Omas Linsensuppe mit Fleisch kochen möchtest, bereite am besten die doppelte Menge vor. Denn wenn du den Eintopf am nächsten Tag aufwärmst, ist er gut durchgezogen und schmeckt noch besser. Er schmeckt auch prima mit Wiener Würstchen.
Die dunkle Mehlschwitze, die ich für mein Rezept benutze, ist etwas abgewandelt, da ich den ausgeprägten Speckgeschmack in der Linsensuppe nicht missen möchte. Deshalb nehme ich das Auslassfett des knusprigen Specks und mache damit eine Einbrenne.
Linseneintopf mit Einbrenne: Klassisch & deftig wie bei Oma
Zutaten
- 500 g braune Linsen
- ½ TL Natron, zum Einweichen der Linsen
- 1500 ml Fleischbrühe mit Fleischstückchen
- ½ Zwiebel
- 2 Stück Gewürznelken
- 1 Blatt Lorbeerblätter
- 150 g Suppengemüse
- 200 g geräucherter Speck
- 250 g Kartoffeln
- ¼ TL Thymian, oder Majoran
- 30 g Schmalz, oder Pflanzenöl
- 20 g Mehl
- ½ TL Zucker
- 1 EL Weinessig
Hilfsmittel
- Großer Topf
- Bratpfanne
- Feines Sieb
Anleitungen
- Am Tag vorher kochst du eine Fleischbrühe. Wenn du eine fertige nimmst, kannst du direkt mit dem Eintopf anfangen. Besser ist aber eine selbstgemachte, da wir das Fleisch benutzen.
- Die Linsen bedeckst du in einer separaten Schüssel mit klarem, kaltem Wasser, gibst das Natron dazu und lässt sie 2 Stunden einweichen.Giesse das Wasser danach ab und gib sie in einen großen Topf. Dazu kommen eine halbe Zwiebel, Nelken und der Lorbeer. Zerkleinere diese Zutaten nicht, denn sie werden nach dem Garen entfernt und nicht mitgegessen.
- Koche die Linsen in einem großen Topf in etwa 15 Minuten halbgar. Wenn du sie nicht eingeweicht hast, dauert es etwa 35 Minuten. Erst kurz vor Ende der Garzeit gibst du etwas Salz dazu. 🕒Wecker stellen
- Das Suppengemüse in kleine Würfel schneiden. Von den gekochten Linsen das Wasser abgießen. Wenn du selbstgemachte Brühe nutzt: Das Fleisch aus der vorbereiteten Fleischbrühe nehmen und die Brühe durch ein Haarsieb gießen. Etwas von der Brühe griffbereit neben den Herd stellen. Die restliche Brühe zu den Linsen im Topf gießen, bis diese bedeckt sind.
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Gib sie zu den Linsen in den Topf.
- Das vorbereitete rohe Suppengemüse und Thymian ebenfalls mit zu den Linsen geben. Jetzt lasse alles etwa 30 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. 🕒Wecker stellen
- In der Zwischenzeit den geräucherten Bauchspeck würfeln. Eine Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen bis er knusprig ist. Speck vorsichtig aus dem Fett nehmen und in die Suppe geben. Schneide auch das Rindfleisch in mundgerechte Stücke und menge diese dazu.
- Für die Einbrenne, wenn du andicken willst: Wenn nötig, dem Bratfett in der Pfanne noch etwas Schmalz hinzufügen. Das Mehl nun in den Bratensatz einrühren und unter Rühren anbräunen. Immer etwas weniger Mehl verwenden als Fett.
- Bei mittlerer Hitze kräftig mit dem Schneebesen etwa 1 Minute lang rühren. Aufquellen lassen. Bevor du weiterarbeitest, sollte das Mehl unbedingt bräunen. Mit etwas Brühe auffüllen. Rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Masse sollte etwas dicklich sein.Dann unter Rühren in die köchelnde Suppe hineinlaufen lassen.
- Schmecke nun kräftig mit dem Zucker, dem Essig sowie Salz ab und würze nach.
Kochassistent
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Welche Linsen sind geeignet?
Für unsere typisch deutsche Linsensuppe empfehle ich kleine Tellerlinsen. Sie sind hellbraun und mittelgroß. Du kannst aber auch größere Linsen nehmen und die Kochzeit dementsprechend variieren. Du bekommst sie getrocknet in fast jedem Supermarkt.
Wenn es schnell gehen soll, kannst du im Notfall auch gekochte Linsen aus der Dose oder dem Glas benutzen. Diese müssen nicht mehr lange kochen, sondern werden quasi nur erwärmt. Wasche diese dann gut ab und gib sie in eine fertige Brühe.
Linsen richtig kochen
Beim Linsenkochen ist es wichtig, einen großen Topf zu wählen, da die Linsen beim Kochen aufschäumen.
Als Regel gilt: Koche Linsen mit der doppelten Menge an Wasser und fülle den Topf zu maximal zwei Dritteln. Damit verhinderst du ein Überkochen deiner Linsen und dein Herd bleibt sauber.
Muss ich Salz hinzufügen?
Du kannst die Linsen für deine Linsensuppe mit oder ohne Salz kochen. Der Unterschied besteht hier nur im Weichwerden.
- Mit Salz kochen: Linsen und andere Hülsenfrüchte werden nicht so weich. Dies ist vor allem ideal für Salate
- Ohne Salz kochen: Linsen werden sehr weich, dies ist ideal für Suppen.
Wohin mit dem Einweichwasser?
Hülsenfrüchte werden durch Einweichen leichter verdaulich. So auch unsere Linsen. In diesem Rezept gebe ich Natron zum Einweichwasser, welches die Linsen bekömmlicher macht. Dieses Wasser solltest du wegschüttten. Wenn du sie über Nacht ohne Natron einweichst, kannst du sie auch wunderbar im eigenen Einweichwasser kochen. Die im Wasser gelösten Nährstoffe gehen so nicht verloren.
Muss ich andicken?
Eine Einbrenne ist nichts anderes als eine alte Bezeichnung für Mehlschwitze, die aus 3 Teilen Mehl und 2 Teilen Fett besteht. Sie wird traditionell für das Andicken von Suppen und Soßen genommen.
Wenn du gar nicht mit Mehl andicken möchtest, kannst du auch einfach ein paar Kartoffeln mehr in der Brühe kochen. Das verändert den Geschmack leicht in Richtung Kartoffelsuppe, dickt aber mehr an. Du kannst deine Linsensuppe auch wässriger lassen, wenn du diese Konsistenz bevorzugst.
Was du noch hineingeben kannst
Zu unserer klassischen Linsensuppe passen auch sehr gut kleingeschnittene Wiener Würstchen, Kasselerstücke oder gekochte Backpflaumen.
Hier ist noch ein Rezept für vegetarischen Linseneintopf, Linsen mit Spätzle und Informationen rund um Linsen.
Hallo,
ich bin ein großer Fan von Omas Rezepten, vor allem von meinen Omas 🙂
Es soll ein Eintopf werden. Das Wort sagt es schon: Alles in einem Topf.
Dieses Rezept hier hat damit allerdings gar nichts zu tun. Die Anleitung liest sich eher wie eine „Doktorarbeit“ über das Zubereiten eines Linseneintopfs.
Sorry, aber das geht deutlich einfacher und mindestens genauso lecker.
Lieben Anja, vielen Dank für deinen Kommentar. Wie bei fast jedem Rezept gibt es natürlich eine von Grund auf selbstgemachte Version und eine, bei der moderne Erleichterungen genutzt werden. Bei Oma Kocht wollen wir die ursprünglichen Versionen, die einen bestimmten Einfluss auf den Geschmack haben, weitergeben.
Für dieses Rezept hier wird alles selbst hergestellt, von der Brühe bis zur Mehlschwitze, das erfordert sicher etwas mehr Zeit und mehr als einen Topf. 🙂
Natürlich koche ich selbst auch nicht immer so, da nehme ich eine Brühe aus dem Glas, nutze Linsen aus der Dose (oder weiche sie nicht ein) und Mehlschwitze aus der Packung (manchmal auch gar keine). Aber für alle, die eben doch den hausgemachten Geschmack schätzen, ist dieses Rezept gedacht.
Wie immer gilt: Jeder nach seinem Geschmack. Liebe Grüsse
Finde toll, dass mal wieder eine „Einbrenne“ benutzt. Hut ab vom „OPA“.
Angenehm Schritt-für-Schritt verständlich geschrieben.
Lecker!
Prima Rezept, sehr verständlich, und es hat geklappt!
Hallo, kann ich auch andere Linsen für den Eintopf nehmen?
Hallo Clara, du kannst auch andere Linsen oder auch Erbsen nehmen, die nicht so schnell zerfallen, z.B. Belugalinsen. Gutes Gelingen.
Super Rezept, wurde probiert und von den Kindern für gut befunden.