Linseneintopf mit Einbrenne: Klassisch & deftig wie bei Oma

Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 1

Ziehzeit: 2

Gesamtzeit: 3 30

Portionen: Personen

Kalorien: 768kcal

Kochutensilien

Großer Topf
Bratpfanne
Feines Sieb

Zutaten

500 g Linsen
1500 ml Fleischbrühe mit Fleischstückchen
1 Stück Zwiebeln
2 Stück Gewürznelken
1 Blatt Lorbeerblätter
100 g Porree
150 g Suppengemüse
200 g geräucherter Speck
250 g Kartoffeln
¼ TL Thymian
30 g Schmalz oder Pflanzenöl
20 g Mehl
1 Prise Zucker
1 EL Weinessig

Anleitungen

Am Tag vorher kochst du eine Fleischbrühe oder nimmst eine fertige. Besser ist aber eine selbstgemachte, da wir das Fleisch benutzen.
Die Linsen bedeckst du in einer separaten Schüssel mit klarem, kaltem Wasser und lässt sie ebenfalls über Nacht stehen.
500 g Linsen
Am nächsten Tag gibst du sie mit Einweichwasser in einen Topf. Dazu kommen eine halbe Zwiebel, Nelken, Lorbeer und den oberen Teil des Grüns der Porreestange. Zerkleinere diese Zutaten nicht, denn sie werden nach dem Garen entfernt und nicht mitgegessen.
1 Stück Zwiebeln, 2 Stück Gewürznelken, 1 Blatt Lorbeerblätter, 100 g Porree
Koche die Linsen in etwa 20 Minuten halbgar. Wenn du sie nicht eingeweicht hast, dauert es etwa 35 Minuten. Erst kurz vor Ende der Garzeit gibst du etwas Salz dazu.
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In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und im Salzwasser garen. Danach abgießen und zur Seite stellen.
250 g Kartoffeln
Suppengemüse und den hellen Teil des Porrees kleinschneiden. Von den gekochten Linsen das Wasser abgießen.
Das Fleisch aus der vorbereiteten Fleischbrühe nehmen und die Brühe durch ein Haarsieb gießen. Etwas von der Brühe griffbereit neben den Herd stellen. Die restliche Brühe zu den Linsen im Topf gießen, bis diese bedeckt sind.
150 g Suppengemüse, 1500 ml Fleischbrühe mit Fleischstückchen
Das vorbereitete, rohe Suppengemüse und Thymian zu den Linsen geben und etwa 15 Minuten lang kochen. Anschließend die gekochten Kartoffeln zugeben und nur noch kurz leicht köcheln lassen.
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¼ TL Thymian
Den geräucherten Bauchspeck würfeln. Etwas Schmalz oder Öl in der Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen. Speck vorsichtig aus dem Fett nehmen und in die Suppe geben.
200 g geräucherter Speck, 30 g Schmalz
Wenn nötig, dem Bratfett noch etwas Öl hinzufügen. Das Mehl nun in den Bratensatz einrühren und unter Rühren anbräunen. Immer etwas weniger Mehl verwenden als Fett.
20 g Mehl
Bei mittlerer Hitze kräftig mit dem Schneebesen etwa 1 Minute lang rühren. Aufquellen lassen. Bevor du weiterarbeitest, sollte das Mehl unbedingt bräunen. Mit etwas Brühe auffüllen. Rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Masse sollte etwas dicklich sein.
Dann unter Rühren in die kochende Suppe hineinlaufen lassen. Den Eintopf mindestens 2 Stunden stehen lassen. Beachte, dass die Suppe nach der Ruhezeit etwas eindickt.
Schmecke sie nun nach der Ruhezeit mit der Prise Zucker und dem Essig sowie Salz ab und würze nach.
Lasse den Eintopf nochmals gut zwei Stunden lang stehen und schmecke ihn danach erneut ab. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke und menge diese dazu.
1 Prise Zucker, 1 EL Weinessig

Notizen

Oma liebt Backpflaumen in ihrer Linsensuppe. Die Pflaumen dazu über Nacht einweichen und am nächsten Tag mit etwas Zucker garen. Die Backpflaumen werden auf den Teller zum Linseneintopf gegeben oder gesondert dazu gereicht.