Fruchtig-saftige Cupcakes mit Passionsfruchttopping sind frisch und sommerlich. Sie sind auch ein tolles Dessert für festliche Anlässe. Probiere unser Rezept für diese ausgefallenen Cupcakes einfach mal aus.

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Vermische den Teig für die Törtchen nicht zu lange, er soll luftig bleiben und gerade so verbunden sein. Denn nur so werden die kleinen Kuchen wirklich saftig.

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Das Rezept

Cremige Maracuja-Cupcakes

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Portionen 6 Stück

Kalorien 290 kcal

Gesamtzeit 4 30

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Zutaten

Für die Maracuja-Buttercrème:

10 Passionsfrüchte
½ TL Zitronensaft
125 g Puderzucker
50 g Rohrzucker
80 g Butter

Für die Cupcakes:

120 g Mehl
30 g Maismehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Vanilleschote
20 g Rohrzucker
1 Ei
40 g Honig
70 g Quark
30 ml Buttermilch
40 ml Pflanzenöl
Salz

So wird’s gemacht

Löse das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte mit Hilfe eines Löffels heraus und gib es in ein Sieb. Durchpassieren und dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Als Nächstes den Zitronensaft, den Zucker, den Rohrzucker sowie die warme Butter zu dem Fruchtsaft geben und gut vermischen. Im Anschluss in einen geeigneten Topf gießen und einmal kurz aufkochen. Danach die Creme in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie richtig kalt ist.
Am Backtag zu Beginn den Backofen auf 180 °C vorheizen. Währenddessen das Mehl sowie das Maismehl mit dem Backpulver sieben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Gemeinsam mit dem Rohrzucker zu der Mehl-Backpulver-Mischung geben.
Als Nächstes das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit etwas Salz schaumig rühren, den Handmixer dabei zur Hilfe nehmen. Anschließend den Honig, den Quark, die Buttermilch und das Öl hinzufügen und gut vermischen. Diese ebenfalls in die Schüssel geben und unterrühren. Zum Schluss die Mehl-Mischung vorsichtig unterheben.
Im Anschluss eine Muffinform mit 6 Papierformen vorbereiten und diese zu etwa 2/3 mit Teig befüllen. Für etwa 20 Minuten im Backofen backen, bis sie eine schöne Farbe haben. Dann die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen (es darf kein Teig daran kleben).
Die fertigen Muffins etwas auf dem Rost abkühlen lassen. Währenddessen einen Spitzbeutel mit Garniertülle vorbereiten und 8-10 Esslöffel der Passionsfrüchte-Creme hineinfüllen. Nach Belieben die Muffins verzieren und anschließend kühl stellen.