Fischstäbchen kannst du ganz einfach selbst machen. Mit ein paar Handgriffen zauberst du sie frisch aus der Pfanne auf die Teller. Das ist viel besser, als sie fertig zu kaufen! Bei Oma kommen sie goldgelb aus der Pfanne, und ich zeige dir heute, wie du das ohne großen Aufwand auch in deiner Küche hinbekommst. Schnapp dir die Pfanne, wir braten los!
Fischstäbchen selber machen: Omas Rezept für knusprige Panade
Zutaten
- 500 g weiße Fischfilets, z. B. Kabeljau, Seelachs oder Hecht
- 200 g Paniermehl, siehe Tipps unten*
- 2 Eier
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- etwas Mehl, zum Bestäuben
- Gewürze nach Belieben, z. B. Paprikapulver oder Knoblauch
- 4 Esslöffel Pflanzenöl, zum Braten
So wird’s gemacht
- Wasche die Fischfilets ab und tupfe sie gut trocken. Wenn du gefrorenen Fisch verwendest, lasse ihn vorher mehrere Stunden im Kühlschrank auftauen und verarbeite ihn dann weiter. Schneide den Fisch nun mit einem scharfen Messer in fingerdicke Streifen mit etwa 2–3 cm Breite.
- Schlage in die Eier in einen Teller auf und verquirle sie gut. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf einen anderen Teller gibst du das Paniermehl oder die Pankomischung. Wenn du Gewürze oder gehackte Kräuter benutzt, füge sie hier hinzu.
- Gib nun zuerst etwas normales Mehl über die Fischstücke und ummantele sie damit gut. Das kannst du einfach mit den Händen machen, indem du einmal gut durchmischst.
- Panieren: Jeden der bemehlten Fischstreifen zuerst durch das Ei ziehen, sodass alles gut umhüllt ist und anschließend im Paniermehl wälzen. Die Fischstäbchen sollen gleichmäßig mit Paniermehl umhüllt sein.
- Erhitze die Bratpfanne mit ausreichend Öl. Wenn das Öl heiß ist, gib die Fischstäbchen vorsichtig in die Pfanne und verteile die gleichmäßig, aber nicht zu eng nebeneinander.
- 3–4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bleibe am besten beim Herd stehen, denn Panade brennt relativ schnell an, nimm die Fischstäbchen heraus, wenn sie goldbraun ist.
- Gib fertigen Fischstäbchen auf Küchenpapier, um das Fett abzutropfen.
- Wenn du eine zweite Ladung Fischstäbchen in der Pfanne brätst, wische sie zwischendurch mit einem Küchenpapier gut aus und gib neues Öl in die Pfanne.
- Wenn du alles fertig gebraten hast, serviere sie sofort mit Zitronenstücken oder Remoulade.
Omas Tipps
Passende Beilagen
Als perfekten Snack kannst du Fischstäbchen ganz ohne Beilage, nur mit etwas Zitrone, essen. Sie passen aber auch gut zu Kartoffelpüree oder Kartoffelecken und Gemüse wie Erbsen oder Mischgemüse. Als Dipp kannst du Remoulade, Mayonnaise oder auch Dill-Senf-Soße servieren. So schmecken sie Groß und Kleiner gleichermaßen!
Welche Fischsorten muss ich nehmen für Fischstäbchen?
Am besten feste, weiße Fischsorten. Gut eignen sich Kabeljau, (Alaska-)Seelachs, Hecht, Seeteufel, Schwertfisch, Heilbutt, Zander oder auch Pangasius. So zerfallen deine Fischstäbchen nicht, bleiben aber dennoch saftig.Kaufe am besten fertig geschnittene Filets, denn es dürfen keine Gräten in den fertigen Stäbchen sein.
Wie wird die Panade richtig knusprig?
Brate die Stäbchen in ausreichend Butterschmalz oder Öl. Das Fett sollte außerdem richtig heiß sein, bevor sie in die Pfanne kommen. Dann einmal wenden, so werden sie rundherum gleichmäßig kross.
Kann ich Fischstäbchen auch im Ofen zubereiten?
Ja, das geht! Du kannst du sie auf einem Backblech bei ca. 200 °C für 15 bis 20 Minuten backen. Bestreiche sie vorher dünn mit etwas Öl oder flüssiger Butter, damit sie nicht austrocknen. Aber unter uns: Aus der Pfanne schmecken sie wie bei Oma einfach am besten!
Probiere auch Fischragout, Backfisch im Bierteig oder Fischstäbchen aus Räucherfisch.
