Nicht nur, aber ganz besonders in Hessen beginnt im April die “Grie Soß” Zeit, die Grüne-Soße-Saison. Besonders an Gründonnerstag vor Ostern kommt dieses traditionelle Gericht auf den Tisch. Grüne Soße (oder Sauce) wird urtümlich mit Pellkartoffeln und gekochten Eiern serviert.

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Diese berühmte Kräutersoße ist einfach aber unglaublich schmackhaft. Mit unserem Rezept kannst du Frankfurter Grüne Soße leicht selber machen. Sie ist schnell und einfach zubereitet. Probiere es aus.

“Hessische Kräutermischung”: Welche Kräuter für Grüne Soße?

Traditionell wird diese Kräutersoße mit den regional typischen Kräutern zubereitet. Sie alle sind im Frühjahr zu finden und tun dem Körper nach dem Winter gut. Die Zusammensetzung ist nicht so frei variierbar, wie du vielleicht denkst.

In die typische Frankfurter Grüne Soße gehören traditionell:

Borretsch
Kerbel
Sauerampfer
Pimpinelle
Schnittlauch
Petersilie
Kresse

Als unverzichtbare Basis gelten dabei Petersilie (die krause), Kresse, Kerbel und Schnittlauch. Die anderen Kräuter sind regional nicht überall erhältlich und können eventuell ersetzt werden.
Jedoch sollte beachtet werden, dass der Ersatz die Geschmackskomponenten erfüllt:

Borretsch ist relativ geschmacksneutral und kann weggelassen werden.
Pimpinelle kann notfalls mit Zitronenmelisse ersetzt werden.
Kresse fügt das typisch Senfige zur grünen Soße. Sie ist heutzutage überall erhältlich und kann auch selbst gezüchtet werden.
Sauerampfer ist säuerlich und kann mit etwas echtem Zitronensaft ersetzt werden

Absolut nicht geeignet für Grüne Soße sind Dill und Estragon.

In den größeren Supermärkten finden sich im Frühjahr auch außerhalb von Hessen oft gefrorene Kräutermischungen extra für die Grüne Soße. Grundsätzlich finde ich, dass gefrorene Kräuter kein Ersatz für frische Kräuter sind, aber im Notfall gehen die gefrorenen Mischungen auch.

Soße mit Mayonnaise oder ohne?

Wie bei so vielen Gerichten gilt auch hier: Jeder Koch hat sein eigenes Familienrezept. Ursprünglich wurde die Soße oft mit Mayonnaise zubereitet und gilt vielen älteren Frankfurtern noch immer als unabdingbarer Bestandteil.

Moderne Varianten nutzen stattdessen fettärmere Zutaten wie Saure Sahne oder Creme Fraiche. Gar nicht geeignet ist Joghurt, er macht die Soße zu wässerig. Für unser Rezept nutzen wir selbstgemachte Mayonnaise, du kannst sie aber auch ohne Weiteres ersetzen. Die Angaben dazu findest du unten im Rezept.

Soßenreste einfrieren

Du kannst fertige Kräutersoße ohne Probleme auf Vorrat einfrieren. Wenn du sie auftaust, rühre einfach ein wenig Schmand oder Saure Sahne ein, damit sie wieder richtig glatt wird. Achte beim Einfrieren auf das richtige Behältnis.

Was passt zu Grüner Soße?

Schon im Hause Goethe kam die Frankfurter Kräutersoße oft auf den Tisch. Sie zählte zu den Leibspeisen des berühmten Dichers. Er liebte sie so sehr, dass er sie der Überlieferung nach, von seiner Mutter zubereitet, in einer Postkutsche von Frankfurt nach Weimar bringen liess. Hier wurde Tafelspitz dazu gegessen.

Aber auch anders zubereitet passt Rindfleisch zu der aromatischen Kräutersoße. Du kannst genauso gut einen Rinderbraten, Rinderkoteletts aber auch Rinderrouladen dazu servieren.

Als Beilage isst man Pellkartoffeln und hartgekochte Eier dazu.