Das leckere Low-Carb Brot mit Leinsamen und Quark ist super saftig mit dem Crunch gerösteter Sonnenblumenkerne. Das beliebte Eiweißbrot besticht mit einem ausgewogenen Geschmack, der perfekt zu süßen und salzigen Aufstrichen oder Auflagen passt. Lasse den Teig für etwa 30 Minuten quellen, damit die Konsistenz perfekt wird.
Wertvoller Leinsamen
Das Leinsamen-Quark-Brot wird mit geschrotetem Leinsamen gebacken und bleibt lange frisch. Leinsamen ist sehr gesund und quillt gut auf. Das kannst du in vielen Gerichten für die Low-Carb-Küche ausnutzen. Er verleiht dem Brot seine Konsistenz. Geschroteter Leinsamen verdirbt jedoch er schneller, als ganzer Leinsamen. Am besten ist es, ihn ganz frisch vor dem Backen erst im Mörser zu zerstoßen.
Richtige Lagerung
Das fertige Leinsamenbrot ist sehr saftig. Damit das so bleibt, solltest du es bei Zimmertemperatur in einer locker verschlossenen Tüte aufbewahren. So hält es sich etwa 4–5 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren und dann zum Beispiel im Ofen aufbacken. Schneide es vorher am besten schon im Scheiben, diese kannst du dann ganz einfach in den Toaster stecken.
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Bildnachweis: shutterstock.com/P-Kheawtasang
Low-Carb-Brot mit Leinsamen und Quark
Zutaten
- 300 g Magerquark
- 8 Eier, mittelgroß
- 1 Packung Backpulver
- 100 g Gemahlene Mandeln, oder Haselnüsse gemahlen
- 100 g gemahlene Leinsamen, geschrotet
- 5 EL Haferkleie, für festeres Brot 7 EL
- 2 EL Mehl, oder Sojamehl
- 1 Teelöffel Salz
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- Pflanzenöl, für die Form
Anleitungen
- Zuerst den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vorheizen. Die Temperatur soll voll erreicht sein, wenn das Brot gebacken wird.
- Schlage die Eier in eine Schüssel und gib das Backpulver und den Quark hinzu und mit dem Handmixer gut verrühren. Anschließend die restlichen Mehle und Samen hinzufügen und noch einmal gut mixen.Wenn du ein festeres Brot möchtest, füge noch 2 Esslöffel Kleie mehr hinzu.
- Fette eine hohe Auflaufform (zwischen 25 – 30 cm) oder Kastenform ein und streue die Sonnenblumenkerne gleichmäßig hinein. Den Teig in die Form füllen und für etwa 60 Minuten backen.Herausnehmen und abkühlen lassen.
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Ich verwende niemals so etwas wie Magerquark. Kann ich den 1:1 durch Normalfettstufe (40%) ersetzen? Würde mich über eine Antwort freuen, weil das Brot ganz nice klingt.
Hallo Ingo, du kannst den Quark auch als Vollfettvariante benutzen. Dieser enthält mehr Fett, nimm also besser 1 Ei weniger sonst könnte das Brot zu feucht werden. Gutes Gelingen!
Super! Vielen Dank. Das werde ich mal probieren